1、名词解释  棉子糖（棉实糖）

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本题答案：由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮
本题解析：试题答案由半乳糖、葡萄糖和果糖各一分子组成的三糖。不含醛基或酮基，具有右旋光性

2、名词解释  液压驱动系统

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本题答案：一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋
本题解析：试题答案一种新型驱动系统，通过高压油驱动液压马达传动机械设备旋转，特别适用于转速低、需要调速和重载的场合，如甘蔗压榨机

3、名词解释  尾根捕集

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本题答案：一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。本题解析：试题答案一种能从流洗水中将甜菜尾根和碎块捕捉出来的装置。

4、名词解释  脱水 (过程)

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本题答案：用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。<
本题解析：试题答案用机械方法，将渗出器排出蔗渣中的水分充分压出的过程。

5、名词解释  刀框

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本题答案：专供固定甜菜切丝刀用的金属框架。
本题解析：试题答案专供固定甜菜切丝刀用的金属框架。

6、名词解释  压榨法

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本题答案：甘蔗经预处理后，用压榨机组与 渗浸系统相配合充分提取蔗汁
本题解析：试题答案甘蔗经预处理后，用压榨机组与渗浸系统相配合充分提取蔗汁和蔗糖的方法。

7、名词解释  托渣板（底梳）

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本题答案：位于多辊压榨机的下方，使蔗料从前辊过渡到后辊的装置本题解析：试题答案位于多辊压榨机的下方，使蔗料从前辊过渡到后辊的装置

8、名词解释  多晶体冰糖

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本题答案：由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰
本题解析：试题答案由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。

9、名词解释  清净汁（稀汁）

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本题答案：经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。
本题解析：试题答案经清净处理后送往蒸发罐的糖汁。

10、名词解释  粗蔗糖酯

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本题答案：蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应
本题解析：试题答案蔗糖和有机酸（或无机酸）在碱性催化剂存在下，起酯化反应生成的一种混合产品。

11、名词解释  预灰汁

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本题答案：经预灰处理后的混合汁或渗出汁
本题解析：试题答案经预灰处理后的混合汁或渗出汁

12、名词解释  转化糖 来源:91考试网 91ExaM.org

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本题答案：蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。
本题解析：试题答案蔗糖转化后所得的葡萄糖和果糖等分子混合物。

13、名词解释  甜莱

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本题答案：蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。
本题解析：试题答案蔗糖含量较高，供糖厂加工的甜菜。

14、名词解释  窑气洗涤

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本题答案：用水洗涤并冷却窑气的过程。
本题解析：试题答案用水洗涤并冷却窑气的过程。

15、名词解释  理平机

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本题答案：将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成来源:91exam .org较均匀和较紧密蔗层的设
本题解析：试题答案将输蔗机上杂乱、松散的甘蔗平整成较均匀和较紧密蔗层的设备。

16、名词解释  糖品

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本题答案：制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。
本题解析：试题答案制糖过程中含蔗糖较多的物料。通常指糖料、在制品和制品。

17、名词解释  耗标煤率

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本题答案：耗用标准煤对处理糖料的重量百分数。
本题解析：试题答案耗用标准煤对处理糖料的重量百分 91ExAm.org数。

18、名词解释  刀退（退后）

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本题答案：甜莱切丝刀的三角刃与刀框调节板间的水平间距。通常用毫米
本题解析：试题答案甜莱切丝刀的三角刃与刀框 调节板间的水平间距。通常用毫米表示。

19、名词解释  排汁沟

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本题答案：前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。本题解析：试题答案前辊和后辊的齿纹根部，用以排泄蔗所开的环形深沟。

20、名词解释  尾根

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本题答案：甜菜块根下部较细的部分。
本题解析：试题答案甜菜块根下部较细的部分。

21、名词解释  糖度（转光度）

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本题答案：用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。
本题解析：试题答案用一次旋光法测得糖品中蔗糖重量百分数的近似值。

22、名词解释  单晶体冰糖

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本题答案：单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5-2g）冰糖。
本题解析：试题答案单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5-2g）冰糖。

23、名词解释  甜菜糊

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本题答案：用于分析甜菜（丝）中蔗糖分和非蔗糖分而经充分破碎的甜菜
本题解析：试题答案用于分析甜菜（丝）中蔗糖分和非蔗糖分而经充分破碎的甜菜碎料。

24、名词解释  甜菜颗粒粕

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本题答案：干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。本题解析：试题答案干粕经造粒机压制成紧密的、表面光滑的小圆柱状物。

25、名词解释  蔗糖氯衍生物

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本题答案：以蔗糖为原料，蔗糖分子的某些羟基被氯原子取代所得的多种
本题解析：试题答案以蔗糖为原料，蔗糖分子的某些羟基被氯原子取代所得的多种化合物的总称。其甜度比蔗糖大20至2000倍。

26、名词解释  渗出器

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本题答案：用渗出法从蔗丝（或中间蔗渣）或甜菜丝中提取糖汁的设备。
本题解析：试题答案用渗出法从蔗丝（或中间蔗渣）或甜菜丝中提取糖汁的设备。

27、名词解释  还原糖分

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本题答案：糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。
本题解析：试题答案糖品中还原性物质（以转化糖表示）的重量百分数。

28、名词解释  齿纹（沟纹）

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本题答案：压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。
本题解析：试题答案 压榨辊表面加工成不同形状和尺寸的沟纹。

29、名词解释  卸蔗台

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本题答案：供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种
本题解析：试题答案供甘蔗给输蔗机所用的平台。有固定式、链板式和倾卸式三种类型

30、名词解释  分蜜

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本题答案：用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖
本题解析：试题答案用离心机将糖膏或蜜洗糖糊中的母液与晶体分离，获得结晶糖的过程。