1、单项选择题  广式面点是指（）流域及南部沿海地区的面点。

A.长江
B.黄河
C.珠江
D.牡丹江

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、填空题  面包是西式面点中的一大类，其以（）为主要原料。

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本题答案：高筋面粉
本题解析：试题答案高筋面粉

3、单项选择题  对传染病人的隔离而使个体活动受到限制，家属提出的有悖于医德要求的是（）

A.维护患者的利益
B.维护社会公益
C.维护医院隔离制度的执行
D.维护传染病管理条例
E.有损于病人的行动自由的权益

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本题答案：E
本题解析：《传染病防治法》第三十九条规定医疗机构发现甲类传染病时，应当及时采取下列措施：（一）对病人、病原携带者，予以隔离治疗，隔离期限根据医学检查结果确 定；（二）对疑似病人，确诊前在指定场所单独隔离治疗；（三）对医疗机构内的病人、病原携带者、疑似病人的密切接触者，在指定场所进行医学观察和采取其他必要的预防措施。拒绝隔离治疗或者隔离期未满擅自脱离隔离治疗的，可以由公安机关协助医疗机构采取强制隔离治疗措施。医疗机构发现乙类或者丙类传染病病人，应当根据病情采取必要的治疗和控制传播措施。

4、单项选择题  伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

A、手扒肉
B、牛排
C、烧鸡
D、烤羊肉

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本题答案：D
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5、单项选择题  面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（ ）。

A、延伸性
B、韧性
C、弹性
D、可塑性

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C、在梅花酥中心点红色素点
D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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本题答案：D
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7、单项选择题  馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。

A、京式
B、苏式
C、广式
D、秦式

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本题答案：B
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8、单项选择题  在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。

A、优偏差
B、标准差
C、中偏差
D、劣偏差

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本题答案：A
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9、单项选择题  规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做（）。

A、质量责任制
B、岗位责任制
C、目标责任制
D、经济责任制

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本题答案：B
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10、单项选择题  凡需向上起发的点心，宜选用（）。

A、泡打粉
B、碳酸钠
C、碳酸氢钠
D、碳酸氢铵

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本题答案：C
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11、单项选择题  热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌（）。

A、煎炸
B、发物
C、生冷
D、辛辣

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本题答案：A
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12、单项选择题  秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

A、维
B、满
C、朝鲜
D、壮

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本题答案：A
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13、单项选择题  食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为（）

A、0.01g/kg
B、0.1g/kg
C、0.05g/kg
D、0.5g/kg

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本题答案：A
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14、单项选择题  用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

A、海三鲜
B、净三鲜
C、半三鲜
D、肉三鲜

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本题答案：D
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15、单项选择题  应用各种现代化科学技术手段进 行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

A、科学性
B、全面性
C、预防性
D、完整性

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本题答案：A
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16、单项选择题  厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

A、30
B、40
C、50
D、60

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本题答案：C
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17、单项选择题  在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

A、莲花酥
B、开口笑
C、螺丝酥盒
D、象生梨

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本题答案：B
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18、单项选择题  滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

A、猪肉
B、狗肉
C、兔肉
D、鳖肉

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本题答案：B
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19、单项选择题  滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是（）。

A、猪肉
B、狗肉
C、羊肉
D、牛肉

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本题答案：A
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20、单项选择题  以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

A、表面洁白
B、表面上色
C、色泽一致
D、外脆内软

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本题答案：A
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21、单项选择题  PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

A、（P）
B、D.
C、A.
D、C.

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本题答案：C
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22、单项选择题  第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是（）。

A、《齐民要术》
B、《食经》
C、《随园食单》
D、《饮膳正要》

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本题答案：A
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23、单项选择题  在下列食品中呈酸性的是（）。

A、牛奶
B、苹果
C、菠菜
D、猪肉

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本题答案：D
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24、判断题  调制任何面坯时，水均应一次加足。

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本题答案：错
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25、单项选择题  味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

A、强酸
B、弱酸
C、强碱
D、弱碱

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本题答案：B
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26、单项选择题  各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

A、辛辣
B、发物
C、生冷
D、油腻

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本题答案：B
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27、单项选择题  制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）

A.1：1：1.5
B.1.5：1：1
C.1：1.5：1
D.1：1：2

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本题答案：A
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28、单项选择题  佛教有严格的戒律，但不同的国家所戒不同，其中（）的佛教徒在饮食上没有荤 素戒律。

A、泰国
B、印度
C、蒙古
D、中国

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本题答案：A
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29、单项选择题  白糖伦教糕是（）典型的风味面点小吃。

A.北京
B.天津
C.广东
D.广西

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本题答案：C
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30、单项选择题  苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%

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本题答案：C
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