1、多项选择题  日本第三次教育改革中临时教育审议会确立的教育改革的最基本的原则包括（）

A．追求平等
B．重视个性
C．强调全面发展
D．向终身学习体系过渡
E．对学生进行学业方向指导

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本题答案：B, D
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2、单项选择 91exam .org题  为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。

A、低血糖性昏厥
B、高血压性昏厥
C、菠萝中毒
D、菠萝病

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本题答案：D
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3、单项选择题  竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A、凉水浸泡
B、盐水浸泡
C、悼水处
D、碱水浸泡

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本题答案：C
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4、单项选择题  宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

A、酸辣味
B、糖醋味
C、胡辣味
D、咸鲜味

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本题答案：C
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5、单项选择题  为提高机体免疫力，应增加（）的供给量。

A、维生素B1
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素B2

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本题答案：B
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6、单项选择题  总结时所选的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，同时也要注意筛选的材料要（），以能说明问题为标准。

A、少而精
B、充足
C、专业性强
D、多而全

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本题答案：A
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7、单项选择题  菜单是（）的基础。

A、客人就餐
B、餐饮服务
C、厨师操作
D、营养配餐

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本题答案：B
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8、单项选择题  己知某人早餐摄入的能量为600千卡，求三餐产能营养素各占能量（）千卡。

A、90、150、330
B、90、150、360
C、60、120、420
D、90、180、330

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本题答案：B
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9、单项选择题  将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点
B、菜肴
C、汤菜
D、副食

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本题答案：A
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10、单项选择题  蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。

A、维生素C
B、胡萝卜素
C、优质动物蛋白
D、矿物质

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本题答案：C
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11、单项选择题  配菜的重要性是（）。

A、改变了菜肴的理化性质
B、确定了菜肴的烹调方法
C、确定了菜肴的质和量
D、确定了菜肴的风味

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本题答案：C
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12、单项选择题  味觉检查时，先用（）沾少许食品，在口腔内细细品尝，作出色泽、气味综合判定。

A、手指
B、小勺
C、舌尖
D、镊子

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本题答案：C
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13、单项选择题  有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员要控制膳食中（）的供给量，并以不饱和脂肪酸比例高的脂类为主。

A、肉类
B、脂肪
C、蛋类
D、烹调油

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本题答案：B
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14、问答题  一名八岁的女生，体重较轻，爱吃零食和青菜，不爱吃动物性。你作为一名营养师请给予膳食指导。

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本题答案：该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点
本题解析：试题答案该女生正处于学龄儿童阶段，针对此期儿童仍稳步增长的特点，应从四个方面进行指导：１、总体膳食要求：提供合理的营养，平衡的膳食。针对体重轻的特点，在总热能和进食量方面可适当的增加，几乎与母亲进食量接近或稍高些。２、三餐安排和食物搭配：在总热能方面要求早、中、晚按照３０％、４０％、３０％的比例进行分配。在搭配上要粗细搭配，增加鱼肉蛋白的进食量，纠正零食的习惯。３、膳食供应量范围：谷类：300～400g，牛奶至少一袋，鸡蛋１－２个，动物性食品：100～150g豆制品相当于黄豆50g，蔬菜水果保持原有的量。４、饮食行为的培养和纠正：少吃零食、饮用清淡饮料，控制食粮的摄入，同时就重视户外活动，如体育锻炼、外出郊游等。

15、单项选择题  高、低压环境下的作业人员适当减少（）的摄入量，有助于预防急性高山反应。

A、蔬菜
B、食盐
C、甜食
D、蛋类

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本题答案：B
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16、单项选择题  列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级野生动物有257种。下列动物中属于二类保护动物的是（）。

A、蟒 
B、金丝猴 
C、猫头鹰 
D、豹

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本题答案：C
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17、单项选择题  从口腔摄入的食物到达（），大部分己被分解 ，转变成低分子的水溶性物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。

A、食道
B、胃
C、小肠
D、大肠

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本题答案：C
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18、单项选择题  针对客人意见的改进措施要符合实际，切实可行，真正达到（）的目的。

A、满足客户
B、改进工作
C、营养配餐
D、促进健康

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本题答案：B
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19、单项选择题  进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。

A、验收部门
B、采购部门
C、生产部门
D、销传部门

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本题答案：B
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20、单项选择题  国家标准将香精单体分为以下三类，但不包括：（）。

A、允许使用的香精单体
B、控制使用的香精单体
C、禁止使用的香精单体
D、暂时允许使用的香精单体

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本题答案：B
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21、单项选择题  粮豆在贮存期间，在（）条件下，由于各种酶的作用会发热、霉烂、变质。

A、高温高湿
B、高温低湿
C、低温高湿
D、低温低湿

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本题答案：A
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22、单项选择题  膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。

A、降低血糖和胆固醇
B、增强骨骼韧性
C、提供机体能量
D、帮助构成机体组织

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本题答案：A
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23、单项选择题  关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。

A、净料重量=毛料重量X净料率
B、涨发率不能称为净料率
C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率
D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％

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本题答案：B
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24、单项选择题  餐具较长时间不使用，使用前要（）。

A、经过化验
B、重新消毒
C、重新清洗
D、检查

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本题答案：B
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25、单项选择题  1988年12月10日国务院批准，1989年（）林业部、农业部发布《国家重点保护野生动物名录》。

A．1月1日
B．1月14日
C．3月5日
D．5月5日

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本题答案：B
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26、单项选择题  定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计
B、长期措施
C、有效措施趴特殊手段

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本题答案：C
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27、单项选择题  带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。

A、切
B、斩
C、批
D、劈

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本题答案：D
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28、单项选择题  竹笋含有较多的（），影响人体对钙的吸收，烹调前应进行焯水处理，使其去除

A、草酸
B、鞣酸
C、叶酸
D、柠檬酸

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本题答案：A
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29、单项选择题  正常成年人每日蔬菜的进食量应达到（）。

A、55克
B、55克以上
C、500克以下
D、600克以上

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本题答案：B
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30、单项选择题  低温环境下作业人员要合理地增加脂肪的供给量，脂肪应占总能量的（）。

A、35～37％
B、20％
C、40％
D、30％以下

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本题答案：A
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