1、单项选择题  会出现神经损伤症状食物中毒的是（）

A.霉变甘蔗
B.四季豆
C.亚硝酸钠
D.葡萄球菌肠毒素
E.椰毒假单胞菌

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本题答案：A
本题解析：四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A。

2、单项选择题  参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）

A.居民区常年主导风向的下风向和水源的下游
B.居民区常年主导风向的下风向和水源的上游
C.居民区常年主导风向的上风向和水源的下游
D.居民区常年主导风向的上风向和水源的上游
E.以上都不对

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本题答案：A
本题解析：参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于：居民区常年主导风向的下风向和水源的下游，以防止食品企业污染居民区。

3、单项选择题  我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）

A.六六六和DDT
B.有机磷
C.拟除虫菊酯
D.氨基甲酸酯类
E.溴乙烷

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。 易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）

A.肉
B.臭豆腐
C.臭米面
D.鱼、虾
E.剩饭

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A.蛋白质
B.碳水化物
C.脂肪
D.维生素C
E.维生素A

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  下列能引起化学性食物中毒的是（）

A.真菌
B.河豚毒素
C.苦井水
D.抗生素
E.氰苷化合物

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本题答案：C
本题解析：苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。

7、单项选择题  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化 粮谷类最好保藏方法是（）

A.低温保藏
B.高温杀菌保藏
C.脱水与干燥保藏
D.腌渍保藏
E.烟熏保藏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  与钙代谢相似的放射性物质是（）

A.锶
B.铯
C.钾
D.碳
E.碘

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本题答案：A
本题解析：锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。

10、单项选择题  以下疾病属于食物中毒范畴的是（）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B.肠道传染病
C.特异体质引起的过敏性变态反应
D.食人正常数量可食状态的有毒食物
E.寄生虫病

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  大豆类食品的蛋白质含量范围是（）

A.25％～35％
B.35％～40％
C.40％～45％
D.45％～50％
E.20％～30％

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本题答案：B
本题解析：大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35％～40％。

12、单项选择题  下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（）

A.镉
B.汞
C.铅
D.砷
E.氟

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）

A.可引起头晕、呕吐症状
B.严重者可因缺氧导致死亡
C.可造成肝肾损伤
D.由其水解产生氰酸盐引起中毒
E.苦杏仁中含量最高

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  下列哪种不是防腐剂（）

A.苯甲酸及钠盐
B.三梨酸及钾盐
C.丁基羟基茴香醚
D.对羟基苯甲酯类
E.乳酸链球菌素

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价（）

A.无国标产品
B.意外污染食品
C.食物中毒样品
D.委托检验样品
E.监测和检验实验室的出证资格

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本题答案：A
本题解析：食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。

16、单项选择题  以下为食物中毒发病特点的是（）

A.潜伏期短
B.人与人之间传染
C.一种与食物相关的慢性病
D.中毒患者临床表现存在个体差异
E.无明显季节性

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本题答案：A
本题解析：此题考察食物中毒特点，B、C、D、E说法均错误。

17、多项选择题  婴儿在出生后即有能力消化的糖包括（）

A.乳糖
B.蔗糖
C.果糖
D.淀粉
E.麦芽糖

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本题答案：A, B, C, E
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

A.海产品
B.禽类食品
C.乳制品
D.蛋制品
E.腌菜

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、 单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是（）

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

20、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的方法是（）

A.通风
B.低温贮存
C.改变食品的pH值
D.降低食品的含水量
E.食品紫外线照射

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血性
D.神经、精神型
E.脏器损害型

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  有机磷农药具有（）

A.肾脏毒性
B.神经毒性
C.内分泌毒性
D.血液毒性
E.肝脏毒性

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本题答案：B
本题解析：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症状。

23、单项选择题&nb 91Exam.orgsp; 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）

A.黄曲霉菌
B.致病性大肠杆菌
C.镰刀菌
D.椰毒假单胞菌
E.肉毒梭菌

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  某家五口人，有三人发病，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、血水样便，里急后重不明显，发烧 该病原菌的特点是（）

A.嗜盐性细菌
B.耐高温
C.耐酸、碱
D.革兰阳性菌
E.神经毒性菌

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  食品卫生检验时，送检单的内容不包括（）

A.样品名称
B.采样过程
C.生产日期
D.生产厂名
E.采样日期

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映。 皮褶厚度测量部位为（）

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌
B.肩胛下、脐旁、肱三头肌
C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌
D.股二头肌、脐旁、肱三头肌
E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  关于有机氯农药叙述错误的是（）

A.急性中毒可出现肝肾损伤
B.慢性中毒损害肝脏、血液
C.我国现已停止生产使用
D.有致畸性和致癌性
E.蓄积性强但易降解

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本题答案：E
本题解析：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

28、单项选择题  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A.分布
B.结构特征
C.种类
来源:91考试网 91EXAm.orgD.大小
E.形状

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）

A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染

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本题答案：C
本题解析：建筑物结构是否有利于通风、防噪声属于建筑平面图卫生审查内容。

30、单项选择题  引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）

A.葡萄球菌污染的食物
B.葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.化脓性球菌污染的食物
D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖
E.葡萄球菌在食物中大量繁殖

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本题答案：B
本题解析：葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。