1、单项选择题  处理好人际关系时，做法不对的是（）。

A、对别人百般苛求
B、善于观察到别人的闪光点
C、尊重别人
D、能与他人和睦相处

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本题答案：A
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2、单项选择题  分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

A、熟练、美观
B、快速、美观
C、快速、均匀
D、美观、均匀

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本题答案：C
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3、单项选择题  餐厅的优质服务需要运用（）来表达。

A.服务行为
B.服务语言
C.服务态度
D.服务人员的能力

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本题答案：B
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4、单项选择题  符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

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本题答案：A
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5、多项选择题  招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有（）.

A.茶话会
B.便宴
C.国宴
D.冷餐会
E.鸡尾酒会

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本题答案：A, D, E
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6、单项选择题  餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为（）。

A、去残渣
B、净水冲
C、洗涤剂洗刷
D、热力消毒

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本题答案：B
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7、单项选择题  

一般在开茶时，第一杯茶被称为（）。

A.功夫茶
B.礼貌茶
C.关心茶
D.问候茶

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本题答案：B
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8、单项选择题  餐厅服务工作能否满足宾客的需求，很大程度上取决于进行服务工作的人的（）。

A.管理水平
B.劳务质量
C.服务程序
D.服务态度

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本题答案：D
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9、多项选择题  根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。

A、黄山毛峰
B、君山银针
C、庐山云雾
D、六安瓜片

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本题答案：A, C, D
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10、问答题  餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？

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本题答案：（1）更要热情接待，不应有任何不满情绪。
（
本题解析：试题答案（1）更要热情接待，不应有任何不满情绪。
（2）主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单、快速的菜品。
（3）客人未吃完，不能关灯，清扫和催促客人。

11、填空题  餐饮业大约起源于人类文明的（）期。

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本题答案：初
本题解析：试题答案初

12、单项选择题  常用来做鸟头的技法是（）.

A.卷
B.穿
C.捏
D.掰

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本题答案：C
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13、填空题  分切奶酪服务时，服务 员应向客人展示（），供宾客选择，宾客选定后才能分切。

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本题答案：奶酪盘
本题解析：试题答案奶酪盘

14、判断题  陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

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本题答案：对
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15、填空题  餐台上铺设（），可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。

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本题答案：台布
本题解析：试题答案台布

16、单项选择题  山西汾酒的香型为（）.

A.酱香型
B.浓香型
C.清香型
D.米香型

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本题答案：C
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17、单项选择题  不符合引位要领的姿态是（）。

A、上身前倾
B、前臂不动
C、掌心向上四指并拢，大拇指张开
D、眼睛看着目标方向

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本题答案：B
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18、多项选择题  法式服务又称（）.

A.餐盘服务
B.餐车服务
C.家庭式服务
D.里兹服务

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本题答案：B, D
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19、判断题  欧陆式早餐是英国人家庭的早餐形式。

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本题答案：错
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20、填空题  （）是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基 91ExaM.org酒兑制而成。

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本题答案：鸡尾酒
本题解析：试题答案鸡尾酒

21、单项选择题  餐饮服务出现于（）。

A、用火烹饪的时代
B、唐朝
C、清朝
D、解放前夕

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本题答案：A
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22、判断题  清真菜是基督教徒的饮食，把猪视为为不洁之物。

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本题答案：错
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23、问答题  礼貌待客服务应做到哪“五声”？

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本题答案：顾客进店有“迎声”；顾客询问有
本题解析：试题答案顾客进店有&ldquo 91EXAM.org;迎声”；顾客询问有“答声”；顾客帮忙有“谢声”；照顾不周有“歉声”；顾客离店有“送声”。

24、填空题  西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。

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本题答案：徒手
本题解析：试题答案徒手

25、问答题  宴会休息厅布置的基本要求是什么？

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本题答案：（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
本题解析：试题答案（1）休息厅布置要注意与宴会活动的主题相统一；
（2）体息厅内的客人座次要做到主次分明，上下分明；
（3）休息厅的布局既要便于休息、会见或会谈时客人就座，又要便客人进入餐厅就餐。

26、判断题  国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。

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本题答案：错
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27、多项选择题  餐饮企业的生产特点是（）。

A、属个别订制生产，产品规格多、批量小
B、生产过程时间短
C、生产量难以控制
D、原料、产品容易变质
E、生产过程的管理难度大

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本题答案：A, B, C, D, E
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28、多项选择题  下列关于上菜叙述正确的是（）。

A.上菜时要为宾客介绍菜名
B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙
C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机
D.中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

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本题答案：A, B, C, D
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29、问答题  服务员上岗不准佩戴哪些手饰？

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本题答案：手镯、来源:91考试网 www.91exAm.org耳环、戒指等
本题解析：试题答案手镯、耳环、戒指等

30、单项选择题  （）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

A.俄式西餐
B.美式西餐
C.法式西餐
D.英式西餐

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本题答案：C
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