1、问答题  银杏茶有什么保健功能？

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本题答案：银杏叶是中国特产珍来源:91考试网 91ExAm.org贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞
本题解析：试题答案银杏叶是 中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利 于身体健康。

2、填空题  中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

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本题答案：云南省邦葳大茶树
本题解析：试题答案云南省邦葳大茶树

3、填空题  我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

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本题答案：鲜花;茉莉花茶
本题解析：试题答案鲜花;茉莉花茶

4、名词解释  恢复历史名茶

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本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传
本题解析：试题答案也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

5、问答题  黄苦荞茶和黑苦荞茶有什么区别？为什么黑苦荞茶贵？

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本题答案：黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左
本题解析：试题答案黄苦荞茶由黄苦荞制成，黄苦荞一般生长于海拔1500米左右的高寒山区，产量较大。而黑苦荞则生长于海拔2000~3000米左右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠”之称。芦丁含量是黄苦荞的3~5倍，其他营养价值均比黄苦荞高，原材料的价格也比黄苦荞高很多，所以黑苦荞茶要贵一些。

6、名词解释  老杀

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本题答案：杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。
本题解析：试题答案杀青叶失水多些，减重率为40%，杀青叶含水率为58-60%。

7、问答题  茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

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本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖”，历
本题解析：试题答案均属黑茶。同档次的“四砖”，历史上黑砖、花砖原料高于茯砖、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，其压得稍松，青砖较紧。

8、填空题  红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到（）以上。

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本题答案：90%
本题解析：试题答案90%

9、问答题  人每天喝多少茶为宜？

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本题答案：饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有
本题解析：试题答案饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。

10、问答题  茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

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本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸
本题解析：试题答案茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么副作用。

11、单项选择题  红茶易用（）做原料。

A、小叶种
B、大叶种
C、中叶种
D、B和C

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、问答题  有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

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本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用
本题解析：试题答案在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。

13、填空题  （）要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。

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本题答案：黑砖茶
本题解析：试题答案黑砖茶

14、名词解释  炒对锅

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本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，
本题解析：试题答案成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%，小段茶紧结，中段茶成圆。

15、问答题  茶叶的保质期一般是多久？

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本题答案：茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分
本题解析：试题答案茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。

16、问答题  冷茶与隔夜茶能喝吗？

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本题答案：从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶
本题解析：试题答案从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用 。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

17、填空题  花青素在紫芽茶和夏茶中含量（）。

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本题答案：高
本题解析：试题答案高

18、填空题  传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为（）、龙、云、虎四个品类。

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本题答案：狮
本题解析：试题答案狮

19、名词解释  茶具

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本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应
本题解析：试题答案茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

20、填空题  “明泡”“粉改叶”“饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出现了红、青、黑和（）等，多种茶类 出现。

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本题答案：花茶
本题解析：试题答案花茶

21、问答题  全株型苦荞茶与全胚型苦荞茶有什么区别？

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本题答案：彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为原
本题解析：试题答案彩云之荞全株型苦荞茶形状呈节状，是以苦荞粉、苦荞麸为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦荞茶粒是状的，是将苦荞籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技术，营养成分含量显著提高。

22、问答题  苦荞茶为什么能软化心脑血管？

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本题答案：苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，
本题解析：试题答案苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。

23、填空题  鲜花养护目的在于控制花堆中的（），使鲜花生机旺盛，促进开花猛烈吐香。

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本题答案：温度
本题解析：试题答案温度

24、名词解释  鲜叶适制性

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本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。
本题解析：试题答案具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

25、填空题  紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明远、陈曼生、杨彭年等。

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本题答案：时大彬
本题解析：试题答案时大彬

26、问答题  为什么大多数黑茶都那么粗老？

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本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充
本题解析：试题答案黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中“金花”（冠突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖黑茶。

27、名词解释  圆身路

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本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。
本题解析：试题答案筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。

28、填空题  叶黄素和胡萝卜素统称（）。

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本题答案：类胡萝卜素
本题解析：试题答案类胡萝卜素

29、填空题  在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。

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本题答案：叶底
本题解析：试题答案叶底

30、填空题  高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.

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本题答案：浓
本题解析：试题答案浓