1、单项选择题  下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）

A.花生仁及其油
B.芝麻及其油
C.大豆及其油
D.低芥酸菜籽油
E.葵花子油

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本题答案：C
本题解析：考查常用食用油脂肪酸构成。

2、单项选择题  主要转运内源性甘油三酯的是（）

A.CM
B.HDL
C.MDL
D.LDL
E.VLDL

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  硒浓度最低的人体组织是（）

A.肝
B.指甲
C.牙釉质
D.脂肪组织
E.肾

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在（）。

A.肌肉组织的重量减少
B.细胞内液减少
C.细胞数目减少
D.细胞的酶减少
E.肾血流量减少

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：瘦体组织器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等，老年人的瘦体组织随年龄的增加而减少，具体表现在细胞数量减少、肌肉组织重量减少、细胞内液减少、细胞的酶减少、肾血流量减少、骨矿物质减少等。

5、多项选择题  能被人体利用的糖类有（）

A.果胶
B.糊精
C.糖原
D.半纤维素
E.木质素

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  可抑制钼吸收的膳食成分是（）

A.磷酸根
B.硫酸根
C.亚硫酸根
D.维生素C
E.以上全是

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  维生素的共同特点不包括（）

A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中
B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中
C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量
D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用
E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物

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本题答案：C
本题解析：维生素不能提供能量。

8、单项选择题  属于贫铁食物的是（）

A.大豆
B.干果
C.牛奶
D.蛋黄
E.肝脏

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本题答案：C
本题解析：牛奶虽营养丰富，但却是一种典型的贫铁食物，这一点要记住。

9、单项选择题  评价维生素A营养状况的常用方法不包括（）

A.血清维生素A水平
B.改进的相对剂量反应试验
C.视觉暗适应功能测定
D.血浆视黄醇结合蛋白
E.竞争受体结合试验

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  关于泛酸的说法错误的是（）

A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙
B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白
C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降
D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱
E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中

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本题答案：E
本题解析：泛酸在自然界有广泛的食物来源，存在于所有动物和植物细胞中。

11、单项选择题  下列关于血糖生成指数说法正确的是（）

A.
B.
C.
D.

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  大豆制品和米面同时食用（）。

A.可提高膳食蛋白质的营养份值
B.大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
C.米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
D.米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
E.是蛋白质的互补作用

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本题答案：A, B, D, E
本题解析：将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

13、单项选择题  1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）

A.4.0kJ
B.16.7kJ
C.9.0kJ
D.6.0kJ
E.167kJ

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本题答案：B
本题解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ（4.0kcal）能量，是人体能量的主要来源。

14、单项选择题  大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）

A.大豆豆腐豆浆
B.豆腐豆浆大豆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐大豆豆浆
E.豆浆豆腐大豆

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本题答案：B
本题解析：大豆蛋白质消化率为65％，豆浆消化率为85％，豆腐消化率为92％～96％。

15、单项选择题  在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）

A.苯丙氨酸，蛋氨酸
B.苯丙氨酸，苏氨酸
C.蛋氨酸，缬氨酸
D.蛋氨酸，苯丙氨酸
E.缬氨酸，苏氨酸

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本题答案：D
本题解析：考查条件必需氨基酸包含的氨基酸种类。

16、单项选择题  某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见 可能的原因是（）

A.叶酸缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素PP缺乏
D.维生素B1缺乏
E.维生素B2缺乏

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  叶酸缺乏不会导致（）

A.巨幼红细胞性贫血
B.口腔生殖综合征
C.舌炎及胃肠功能紊乱
D.婴儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症

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本题答案：B
本题解析：考查叶酸缺乏症，口腔生殖综合征是维生素B缺乏的症状。

18、单项选择题  不能用于烟酸营养状况评价的是（）

A.空腹尿中N甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定
B.测定烟酸的代谢产物
C.2－吡啶酮／N－MN比值
D.红细胞中NAD／NADP比值
E.烟酸当量测定

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

19、单项选择 题  含铬丰富的食物不包括（）

A.肉类
B.鱼贝类
C.精制谷物
D.啤酒酵母
E.动物肝脏

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本题答案：C
本题解析：膳食铬的主要来源是谷类、肉类、鱼贝类，但经过加工精制的谷类食物铬含量明显降低。

20、单项选择题   常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

A.蛋白质生物价
B.蛋白质消化率
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质含量
E.蛋白质功效比值

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本题答案：E
本题解析：考查蛋白质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。

21、单项选择题  某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40／min。 分析其可能的原因是（）

A.低血钾
B.钠过量
C.钾过量
D.镁中毒
E.酸中毒

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本题答案：C
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22、单项选择题  不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A.炎热
B.寒冷
C.摄食过多
D.精神紧张
E.饥饿

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本题答案：E
本题解析：本题考查影响基础代谢的生理和环境因素及能量的消耗。

23、单项选择题  肝硬化患者出现糖代谢障碍，错误的答案是（）

A.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱
B.促使肝脏有足够的肝糖原贮存，防止毒素对肝细胞的损害，并可节约蛋白质
C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所，是维持血糖相对恒定的主要器官之一
D.碳水化合物的代谢障碍，导致糖耐量升高
E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱，表现为葡萄糖耐量受损

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本题答案：B
本题解析：在肝硬化状态下，肝脏对肝糖原贮存能力降低，容易受到毒素的侵害。

24、单项选择题  男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。 要确认病因，应做的检查为（）

A.血浆视黄醇结合蛋白测定
B.血浆25（OH）－D3水平测定
C.红细胞溶血试验
D.白细胞抗坏血酸浓度
E.红细胞转酮醇活力系数

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本题答案：B
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25、单项选择题  乳酸循环的生理意义（）

A.维持血糖水平在正常范围
B.维持机体的酸碱平衡
C.为核酸的合成提供核糖
D.提供供氢体参与多种代谢反应
E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

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本题答案：E
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26、单项选择题  评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。 确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A.负荷试验
B.凯氏定氮法
C.称量法
D.薄层层析法
E.原子吸收光谱法

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本题答案：B
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27、单项选择题  成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）

A.150μg／d
B.200μg／d
C.250μg／d
D.500μg／d
E.1000μg／d

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本题答案：A
本题解析：成人碘的推荐摄入量（RNI）为150μg／d，孕妇和乳母为200μg／d。

28、单项选择题  能够使体内钙排泄增多的因素是（）

A.食物中的植酸盐与草酸盐
B.长期的高蛋白膳食
C.膳食纤维
D.肠道内未被吸收的脂肪酸
E.食物中的乳糖

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本题答案：B
本题解析：A、C、D、E项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。
其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。
正确答案是B选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。
这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。

29、单项选择题  膳食或食物中总枧黄醇当量的计算正确的是（）

A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084
B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.167
C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡 萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167
D.膳食或食物中总视黄醇当量（（μg RE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084
E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β－胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。 精白面粉蛋白质的AAS为0.63，是以何种食物蛋白质为模式计算的（）

A.牛奶
B.鱼
C.大米
D.全鸡蛋
E.牛肉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析