1、判断题  大肠菌群即是大肠杆菌。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

2、填空题  酶联免疫吸附法（ELISA）检测AFB1分析流程是（）、（）、（）和（）。

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本题答案：包被；免疫反应；显色反应；判断
本题解析：试题答案包被；免疫反应；显色反应；判断

3、填空题  革兰氏染色法一般包括（）、（）、（）、（）等四个步骤。

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本题答案：初染；媒染；脱色；复染
本题解析：试题答案初染；媒染；脱色；复染

4、多项选择题  检测细菌菌落总数的意义在于（）。

A.了解食品中毒素的多少
B.了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情
C.应用这一方法确定食品的保质
D.对被检样品进行卫生学评价
E.了解食品被粪便污染的情况

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

5、判断题  在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、判断题  人类基本的味觉就是酸、甜、苦、咸。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

7、填空题  我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。

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本题答案：C（第一基准试剂）；D；D
本题解析：试题答案C（第一基准试剂）；D；D

8、名词解释  可疑值

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本题答案：在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小
本题解析：试题答案在消除了系统误差后，所测得的数据出现显著的特大值或特小值，这样的数据是值得怀疑的。

9、填空题  菌落计数检样稀释从开始到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过（）min。

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本题答案：20
本题解析：试题答案20

10、填空题 &nbs p;费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（），乙为（）。

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本题答案：硫酸铜溶液；氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液
本题解析：试题答案硫酸铜溶液；氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液

11、单项选择题  滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（）

A.系统误差
B.偶然误差
C.过失误差
D.方法误差

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本题答案：C
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12、问答题  简述灰分测定的原理？

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本题答案：灰分的测定原理：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中
本题解析：试题答案灰分的测定原理：在空气中使有机物灼烧灰化，在灼烧过程中，有机物中的碳、氢、氮等物质与氧结合成二氧化碳、水蒸气、氮氧化物而挥发，残留的无色或灰白色氧化物即为灰分。

13、多项选择题  相对密度测定中常用的仪器有（）。

A.带温度计的精密密度瓶
B.带毛细管的普通密度瓶
C.锤度计
D.波美计

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本题答案：A, B, C, D
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14、填空题  食品分析的一般程序包括（）、（）、（）、（）和（）。

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本题答案：样品的采集（采样也可以）；制备；预处理；样品的检验；结果计算
本题解析：试题答案样品的采集（采样也可以）；制备；预处理；样品的检验；结果计算

15、单项选择题  以下哪种食品添加剂被禁止使用（）。

A.二氧化硫
B.苯甲酸钠
C.山梨酸钾
D.甲醛

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  查MPN检索表，报告每（）ml（g）大肠菌群的最可能数。

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本题答案：100
本题解析：试题答案100

17、单项选择题  在色谱分析中，柱长从1m增加到4m，其它条件不变，则分离度增加（）。

A.4倍
B.1倍
C.2倍
D.10倍

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本题答案：A
本题解 析：暂无解析

18、单项选择题  等同采用，用（）表示。

A.idt
B.eqv
C.neq
D.val

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

19、填空题  酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的（）的毫克数。

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本题答案：氢氧化钾
本题解析：试题答来源:91考试网 91EXAm.org案氢氧化钾

20、判断题  在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、填空题  为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为（）。

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本题答案：食品添加剂
本题解析：试题答案食品添加剂

22、问答题  进行食品的感官检验的基本要求有哪些方面？

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本题答案：感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评
本题解析：试题答案感官评价的基本要求：
（1）评价员的种类、评价员的数量、评价员的基本条件和要求、评价员的选择与培训。
（2）检验的物理条件：环境（实验室要求）、器具和用水。
（3）被检样品：抽样、样品的制备、样品的分发。

23、判断题  在进行食品微生物的致病菌检验时，如果被检细菌为沙门氏菌，那么这种细菌在SS平板上生长的典型菌落应是无色半透明、中心带黑点。

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本题答案：对
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24、判断题  马弗炉前地上应铺上厚胶皮布。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

25、判断题  所有生成沉淀的反应都可用于沉淀滴定。

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本题答案：对
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26、判断题  做血清学的凝集试验时，影响血清学反应的是抗原的量。

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本题答案：对
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27、单项选择题  可见光分光度计的光源是（）。

A.灯
B.钨丝灯
C.氕灯
D.自然光

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）

A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极

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本题答案：A
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29、判断题  减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。

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本题答案：错
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30、判断题  菌落总数和大肠菌群属于卫生指示菌，不允许在食品中存在。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析