1、单项选择题  检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（）。

A、全部通过
B、＜1.0％
C、＜5.0％
D、＜10％
D、79.0%

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本题答案：D
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2、判断题  从受检的粮油中，按规定扦取一定数量具有准确性的部分，称为样品。

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本题答案：错
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3、单项选择题  按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。

A、0.0002653
B、2.653×10
C、2.65×10
D、2.6×10

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本题答案：C
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4、判断题  灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，基本上代表了样品中无机物的总量。

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本题答案：错
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5、单项选择题  小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以 干烫法对比麸星。

A、干法
B、湿法
C、干烫法
D、湿烫法

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本题答案：D
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6、判断题  小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

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本题答案：对
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7、单项选择题  我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。

A、73.0%
B、75.0%
C、77.0%

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本题答案：C
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8、判断题  面粉含沙量测定，双试验结果允许误差不超过0.005%，取平均值为测定结果。

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本题答案：错
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9、问答题  什么是成品粮油？

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本题答案：由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称
本题解析：试题答案由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、大豆油、菜籽油、花生油、香油等。成品粮耐储性能差，保管难度较大。

10、判断题  原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。

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本题答案：对
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11、判断题  一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

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本题答案：错
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12、单项选择题  关于有效数字的描述，下述说法不正确的是（）。

A、有效数字不仅反映数值的大小，而且反映测量的准确性
B、有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C、有效数字全部是准确值
D、有效数字包含全部准确值及一位可疑值

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本题答案：C
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13、问答题  什么是感官检验？

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本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）
本题解析：试题答案感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点．在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。

14、判断题  小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

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本题答案：对
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15、判断题  留存在直径2.0mm圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。

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本题答案：对
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16、问答题  什么是国家粮食定购？

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本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现 的定量收购。就是
本题解析：试题答案国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。

17、判断题  进行质量指标检验时，无食用价值的霉变粒归属为杂质。

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本题答案：错
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18、单项选择题  测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（）。

A、1.5mm
B、2.0mm
C、3.0mm
D、5.0mm

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本题答案：A
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19、问答题  粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

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本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维
本题解析：试题答案纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法（也称重铬酸钾法）、比色法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。

20、问答题  毛油水化时主要除去哪些养质？

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本题答案：主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。
本题解析：试题答案主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。

21、判断题   杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

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本题答案：对
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22、判断题  扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

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本题答案：对
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23、问答题  粮食的总灰分包括哪几部分？含量怎样？

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本题答案：粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括；
本题解析：试题答案粮食的总灰分即通常所说的粮食灰分。
它包括；
水溶性灰分：钾、钠、钙、镁 的盐类和氧化物。
水不溶性灰分：铁、铝、泥沙等氧化物，碱土金属的碱或磷酸盐。
酸溶性灰分：其它元素的氧化物和盐类。
酸不溶性灰分：泥沙等。
粮食中灰分的一般含量约在2％左右，其中K、p、Mg含量最多，其它元素含量较少或者微量.

24、问答题  气相色谱仪检测溶残对，使用哪些气体？作用是什么？

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本题答案：使用氯气、氢气、空气。
（1）氮气作为载气，
本题解析：试题答案使用氯气、氢气、空气。
（1）氮气作为载气，将汽化的溶残带入色谱柱中进行分离。
（2）氢气是燃烧气体。
（3）空气是助燃气体。

25、判断题  天平的水准泡位置与称量结果无关。

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本题答案：错
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26、判断题  为了掌握样品的来源和基本情况，扦取的样品必须进行检验。

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本题答案：错
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27、判断题  利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

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本题答案：对
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28、判断题  杂质检验分两步进行，小样检验主要是检出并肩杂质。

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本题答案：对
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29、判断题  玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、热损伤粒。

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本题答案：错
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30、判断题  容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。

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本题答案：错
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