1、单项选择题  服务员应从客人（）提供餐前酒服务。

A.左侧
B.右侧
C.面前
D.左侧或右侧

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

A、第一主宾桌的后侧
B、宴会厅门口
C、主人的右侧
D、休息厅

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  茶具洁净包括无茶垢，无（）。

A.破损
B.茶叶
C.无指纹
D.无污物

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。

A、醋、葱
B、生菜
C、花椒盐
D、辣味酱油

点击查看答案

本题答案来源:91考试 网：D
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。

A、餐厅的形状、室内陈设和特点
B、主办单位对宴会的要求
C、就餐人数
D、宴会标准

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。

A、餐具
B、台型
C、视听设备
D、电子设备

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  微笑服务的意义不包括（）。

A、爱岗敬业的表现
B、可以促进企业的效益
C、是一种无声的礼貌语言
D、是服务员赚取小费的最佳方式

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、问答题  用折单荷花的手法还能折出哪些花型？

点击 查看答案

本题答案：折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会
本题解析：试题答案折单荷花的基本方法是方形餐巾折花法，加以不同变化，就会折出翻荷花、双荷花、金鱼、仙人掌、月季花等多种花型。

9、单项选择题  西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  宴请的顾客一般注意菜肴的规格和（）。

A.热情的服务
B.上菜的速度
C.就餐气氛
D.环境卫生

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、问答题  宾客问话时，应怎么回答？

点击查看答案

本题答案：回答宾客问话时，做到不虚构，不装懂，不信口开合，不随便
本题解析：试题答案回答宾客问话时，做到不虚构，不装懂，不信口开合，不随便答复，回答问题要系统完整，不含糊其词，代答不理，解释问题要沉着、歉虚、准确、清楚、不强调客观理由。

12、单项选择题  光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A.浅色
B.粉色
C.亮色
D.白色

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  西餐厅的预订通常由（）来负责处理。

A.餐厅主管
B.服务员
C.领位员
D.接待处

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、问答题  拼盘制作的要求有哪些？

点击查看答案

本题答案：从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样
本题解析：试题答案从第一个拼盘制作到供应最好不超过3小时，用消毒容器留样100-200克在专用的冰箱内保鲜时间24-48小时。

15、单项选择题  西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

A.葡萄酒
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.烈酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、问答题  客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：
本题解析：试题答案客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

17、单项选择题  大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

A、2.8m左右
B、2.5m左右
C、2.2m左右
D、2m左右

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  当餐厅领位员指引方向时，应（）。

A、用手指指引
B、拇指收拢，四指伸直
C、用笔杆指引
D、拇指垂直四指

点击查看答案

本题答案 ：B
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  干鲜花是用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台适用。

A、散座
B、长
C、方
D、圆

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A.耐心语言
B.热情语言
C.欢迎语言
D.礼貌语言

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  自助餐台可采用长方形、半圆形、（）型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。

A.椭圆
B.圆
C.正方
D.菱

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  粤菜中的白灼海虾类应跟用（）味碟。

A.辣味酱汁
B.咸味酱汁
C.海鲜酱汁
D.红醋酱汁

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。

A、宴会档次、规格及要求
B、菜肴的造型、质量
C、宴会规格及用餐及要求度
D、菜肴的数量

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

A、双手只有小拇指留长指甲
B、染白色指甲油
C、留短发型
D、梳披肩发

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  服务员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这
本题解析：试题答案（1）服务员应向客人表示歉意，用打折的方法向客人推销这道菜；
（2）若客人坚持不要，不可勉强客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜；
（3）客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以避免此类情况的发生。

26、问答题  宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？

点击查看答案

本题答案：部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己
本题解析：试题答案部长第一时间要面对宾客，问清楚原因要妥善处理。根据自己的经验辨别是非，属自己范围之内自己处理，不能答复及时向经理汇报。

27、单项选择题  人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

A、非语言交往
B、情感交往
C、物品交往
D、书信交往

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、问答题  上菜、走菜有哪些要求？

点击查看答案

本题答案：端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究
本题解析：试题答案端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。

29、单项选择题  湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。

A.1300
B.1500
C.2300
D.2500

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、问答题  先宾后主的上茶原则是什么？

点击查看答案

本题答案：以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主
本题解析：试题答案以一字形长台为例。上菜时，要先给第一主宾上，然后第二主宾、第三主宾依次排列，最后给副主人、主人上菜。