1、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

2、名词解释  决策与计划职能

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本题答案：是在在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹
本题解析：试题答案是在在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行的活动过程。

3、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人

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本题答案：B
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4、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能

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本题答案：A, B, C, D, E
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5、多项选择题  在客房服务实践中，良好的服务态度表现为（）的服务。

A、细致
B、主动
C、周到
D、热情

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本题答案：B, C, D
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  商业饭店时期的饭 91ExaM.org店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的

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本题答案：A, C, E
本题解析：暂无解析

7、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。

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本题答案：错
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8、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍

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本题答案：B
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9、多项选择题  内部促销的要点有（）

A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传 资料

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本题答案： A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

10、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯

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本题答案：A, D, E
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11、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾

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本题答案：A, B, D
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12、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

13、名词解释  服务交互

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本题答案：用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互&
本题解析：试题答案用来指更广泛的“顾客与服务饭店的直接交互”，即包括顾客与服务人员的交互，也包括顾客与设备和其他有形物的交互。

14、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店 集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团

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本题答案：B, C, D
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15、问答题  饭店的主要功能有哪些？

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本题答案：（1）住宿功能
（2）餐饮功能
（
本题解析：试题答案（1）住宿功能
（2）餐饮功能
（3）商务功能
（4）家居功能
（5）度假功能
（6）会议功能

16、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80

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本题答案：B
本题解析：17280/（160*180）=60%

17、填空题  洗涤的（）、时间、（）和洗涤剂的使用是影响布件的几个重要方面。

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本题答案：程序；温度
本题解析：试题答案程序；温度

18、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间

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本题答案：C
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19、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购

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本题答案：A
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20、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店

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本题答案：C, D, E
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21、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员

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本题答案：C
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23、名词解释  价值工程

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本题答案：是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不
本题解析：试题答案是指饭店在对某产品进行价值分析与功能评价的基础上，以不影响产品原有的功能为提前，力求在该产品的生产、营销的各个环节中排除不必要或可节省的成本费用的生产、经营管理技术及其实施方案的总称。

24、名词解释  客房部

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本题答案：又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。本题解析：试题答案又称房务部或管家部，负责管理饭店有关客房的事务。

25、填空题  婚宴适合折叠（）、（）等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。

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本题答案：鸳鸯；白鸽
本题解析：试题答案鸳鸯；白鸽

26、名词解释  等级链

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本题答案：饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者
本题解析：试题答案饭店组织中从上到下形成若干管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者之间组成一条等级链，依次发布命令、指挥业务。

27、问答题  简述饭店经营环境的构成要素

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本题答案：（1）宏观环境
①政治法律环境
②
本题解析：试题答案（1）宏观环境
①政治法律环境
②经济环境
③科技环境
④社会文化环境
（2）微观环境
①市场
②饭店消费者
③饭店供应商
④劳务市场
⑤销售代理商
⑥饭店竞争者

28、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）分。

A、610
B、550
C、420
D、330

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、判断题  酒店服务人员 91ExAm.org按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市

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本题答案：A
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