1、问答题  默写管路设计与布置的步骤。

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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

2、问答题  从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。

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本题答案：•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区
本题解析：试题答案•（1）、生产区（各种车间和仓库等）和生活区分开。
•（2）、生产车间应注意朝向。
•（3）、生产车间与城市公路有一定的防护区，一般为30～50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。
•（4）、主车间应与对食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。
•（5）总平面中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。10%~15%。
•（6）、公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。

3、问答题  什么是采光系数？采光系数一般多少最好？

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本题答案：采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食
本题解析：试题答案采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。

4、问答题  管路保温的目的是什么？

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本题答案：管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，
本题解析：试题答案管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。

5、单项选择题  选方向：东北（）

A、NW
B、NE
C、SE
D、SW

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、问答题  食品工厂的仓库设计时对土建有何要求？

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本题答案：（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平
本题解析：试题答案（1）果蔬原料库
一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出。如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。库温视物料对象而定，耐藏性好的可以在冰点以上附近，库内的相对湿度以85%～90%为宜（有条件的厂，对果蔬原料还可以采用气调储藏、辐射保鲜和真空冷却保鲜等）。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库一般建成单层，或设在多层冷库的底层为宜。
（2）肉禽原料库
肉禽原料的冷藏库温度为－15～－18℃，相对湿度为95％～100％，库内采用排管制冷，避免使用冷风机，以防物料干缩。
（3）成品库
成品库要考虑进出货方便，地坪或楼板要结实，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷载，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。
（4）马口铁仓库
因负荷太大，只能设在多层楼底层，最好是单独的怕平房。
（5）空罐及其他包装材料仓库
要求防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。仓库库房楼板的设计荷载能力随物料容重而定。

7、多项选择题  计算食品工厂的总用水量包括：（）

A、锅炉用水
B、生活用水
C、冷却用水
D、生产用水

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本题答案：B, D
本题解析：暂无解析

8、名词解释  管道附件

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本题答案：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路
本题解析：试题答案管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。
我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。

9、填空题  食品工厂生产设备大体可分（），（），（），（）四个类型。

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本题答案：计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备；非标准专业设备
本题解析：试题答案计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备；非标准专业设备

10、问答题  选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指？

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本题答案：1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂
本题解析：试题答案1、地理位置：根据食品工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。
2、地形、地势与地质选择
1）、食品厂地形选择：食品厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用。为此场地规划时就应尽可能不受铁路、公路干线、河流或其它自然屏障的分割。
2）、食品厂地势选择：食品厂一般地势整齐平坦、开阔。
3）、食品厂地质选择：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力，地表以下不 要是砂层，回填垃圾等结构。
3、水文：要有丰富的水源，包括地表水、深层水（深井水）、水库水（雨水）、江河水（露天水）及泉水和城市自来水等。
根据食品工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质卫生标准及酿造用水标准等。
4、气象：气象资料是工厂总平面布置的重要依据之一，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔10-15年举行气象记录普查。
5、地震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准。

11、问答题  编制设计计划任务书的内容。

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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果

12、问答题  管道布置与设计的内容包括哪两项？

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本题答案：管道的设计计算和管道的布置
本题解析：试题答案管道的设计计算和管道的布置

13、问答题  食品工厂供水消毒设施有哪几种。

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本题答案：•水消毒剂
•1、液氯<
本题解析：试题答案•水消毒剂
•1、液氯
•2、漂白粉C、A、（OC、l）C、l
•3、次氯酸钙C、A、（OC、l）2
•4、次氯酸钠NA、OC、l
•5、二氧化氯
•6、臭氧

14、填空题  食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（）。

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本题答案：产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选
本题解析：试题答案产品种类复杂；生产季节性高；卫生要求高；确定工艺流程；设备选型；车间布置；管线安排；工人工作环境和减轻劳动强度；原料种植，采收贮存，加工运输销售过程安全

15、问答题  管道布置图包括哪五项内容？

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本题答案：（1）一组视图
（2）尺寸和标注

本题解析：试题答案（1）一组视图
（2）尺寸和标注
（3）分区简图
（4）方位标
（5）标题栏
主要物料管道采用粗实线单线画出，其它管道用中粗实线画出。大直径或重要管道，用中粗实线双线绘制。

16、问答题  食品工厂厂址选择的重要性有哪些？

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本题答案：1、投资费用
2、项目的质量
3、
本题解析：试题答案1、投资费用
2、项目的质量
3、项目投产后的影响
4、同政府规划有着密切的关系

17、问答题  产品方案及班产量的确定。

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本题答案：每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
本题解析 ：试题答案每月一般按25d计，全年的生产日为300d。
生产班制：旺季三班，淡季一班、中季两班；
生产天数：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检修日；

18、问答题  工艺设计与非工艺设计关系。

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本题答案：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的
本题解析：试题答案工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；
工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；
土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料；
用电各工程如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

19、问答题  工艺流程设计的任务？

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本题答案：确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，
本题解析：试题答案确定生产流程中各个生产过程的具体内容、顺序和组合方式，达到由原料制得所需产品的目的。绘制工艺流程图，要求以图解的形式表示生产过程中，当原料经过各个单元操作过程制得产品时，物料和能量发生的变化及其流向，以及采用了哪些化工过程和设备，再进一步通过图解形式表示出化工管道流程和计量控制流程。

20、填空题& nbsp; 厂区内道路布置形式一般有（），（），（）三种方式。

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本题答案：环状式；尽头式；混合式
本题解析：试题答案环状式；尽头式；混合式

21、问答题  BOD、COD各是什么含义？

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本题答案：生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态
本题解析：试题答案生物需氧量（BOD）：水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg／L。一般均在20℃水温条件下连续测定5d，以1L水中消耗溶解氧的质量（mg／L）表示。
化学需氧量（COD）：用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量，单位是mg／L。

22、问答题  出口食品内包装重量规格使用的重量单位。

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本题答案：磅、盎司
本题解析：试题答案磅、盎司

23、填空题  主要建筑材料分为金属材料和非金属材料。金属材料分为（）和有色金属；非金属材料分为无机建筑材料和有机建筑材料。如：土坯和石棉属于（），而木头、沥青和泡沫属于（）。

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本题答案：黑色金属；无机建筑材料；有机建筑材料
本题解析：试题答案黑色金属；无机建筑材料；有机建筑材料

24、问答题  食品G 91eXaM.orgMP工程设计的主要特点。

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本题答案：1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实
本题解析：试题答案1．GMP的条款仅指明所要求达到的目标，而并不罗列出实现目标的具体办法。因此，其实施过程须结合企业的生产实际而进行。
2．GMP条款具有时效性。新版GMP颁布后，前版GMP即废止。

25、问答题  根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？

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本题答案：集中式，单体式（分离式）。
本题解析：试题答案集中式，单体式（分离式）。

26、问答题  产品方案计划要遵循的原则和要求。

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本题答案：安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足
本题解析：试题答案安排产品方案计划要遵循的原则和要求
四个满足为：
1.满足主要产品产量的要求；
2.满足原料综合利用的要求；
3.满足淡旺季平衡生产的要求；
4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：
1.产品产量与原料供应量应平衡；
2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。

27、问答题  在食品工厂设计中为什么要对污水处理后才能排放？如何对污水进行有效的控制和处理？

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本题答案：食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，
本题解析：试题答案食品工厂的污水中由于富含大量的有机物、悬浮物及微生物，一般无毒性。如不处理直接排放易造成水体的污染，使水体富营养化，造成水体缺氧，鱼类、浮游生物等窒息而死，水体变黑变臭等。
有效的控制和处理方法：
①改善工艺过程，减少排放量，提高综合利用；
②采用物理的化学或生物（厌氧或好氧的）处理方法。

28、问答题  为什么要进行物料计算？物料计算包括哪几个方面的主要内容？

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本题答案：通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，
本题解析：试题答案通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输量和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动力及包装材料等的需要量提供计算依据。物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中累积起来的经验数据。计算时以“班”产量为基准。

29、问答题  啤酒产品度数的不同，其生产方法主要区别在什么地方？

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本题答案：主要区别在于原麦芽汁浓度
本题解析：试题答案主要区别在于原麦芽汁浓度

30、问答题  化验室对环境条件的要求。

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本题答案：1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、
本题解析：试题答案1、化验室内设细菌检验室、无菌室、洗刷消毒室、药品室、仪器室，基本满足检验工作要求 。
2、化验室同办公室隔离，保证化验室有较清洁的环境和良好的工作条件，化验室装有空调设施，以保证化验室的卫生。
3、化验室的照明设备、电源、上下水管道等设施基本符合要求，能满足检验工作的要求。