1、单项选择题  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）

A.8～10%，10％
B.10％，10%
C.8%，8%
D.12％，10%
E.13%，15 ％

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本题答案：A
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2、单项选择题  粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
E.人为污染

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本题答案：B
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3、单项选择题  粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.亮氨酸

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本题答案：D
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4、单项选择题  细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成（）

A.分布
B.结构特征
C.种类
D.大小
E.形状

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本题答案：C
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5、单项选择题  婴幼儿常见的营养问题有（）

A.蛋白质-热能营养不良
B.骨质软化症
C.高胆固醇血症
D.高脂血症
E.夜盲症

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本题答案：A
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6、单项选择题  霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体（）

A.比较不发达
B.发达
C.比较发达
D.不发达
E.以上都不对

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本题答案：C
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7、单项选择 题  哪种塑料单体对人体无害（）

A.氯乙烯
B.苯乙烯
C.乙烯
D.甲醛
E.乙醛

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本题答案：C
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8、配伍题  与维持肌肉及外周血管结构和功能有关的是
与胎儿视觉功能和上皮组织发育有关的是

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.核黄素
E.硫胺素

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本题答案：B,A
本题解析：试题答案B,A

9、单项选择题  与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠
B.钙
C.铜
D.维生素A
E.矿物质

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本题答案：B
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10、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁

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本题答案：A
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11、单项选择题  下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）

A.蛋白质
B.碳水化物
C.脂肪
D.维生素C
E.维生素A

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本题答案：D
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12、单项选择题  评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）

A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
E.蛋白质的吸收率

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本题答案：D
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13、单项选择题  食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮 含量（）

A.称量法
B.微量凯氏定氮法
C.灰化法
D.系数计算法
E.求倒法

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本题答案：B
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14 、单项选择题  食品强化的要求是（）

A.明确对象和目的
B.接受强化食品的人数多
C.保证食品卫生
D.强化食品营养价值高
E.营养全面

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本题答案：C
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15、单项选择题  新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查

A.2
B.3
C.4
D.5
E.6

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本题答案：B
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16、单项选择题  实际体重在理想体重10%内为（）

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.无法判断
E.消瘦

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本题答案：A
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17、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%

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本题答案：B
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18、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳

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本题答案：A
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19、单项选择题  下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
E.焦糖

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本题答案：B
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20、单项选择题  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感

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本题答案：A
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21、单项选择题  下列关于脂肪的生理功能叙述错误的是（）

A.供给机体热能
B.防止机体热能损失
C.构成体脂
D.是脑细胞、神经细胞、细胞间质的基本成分
E.是脂溶性维生素的载体

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本题答案：D
本题解析：脂肪是脑细胞、神经细胞、细胞膜的基本成分。

22、单项选择题  几乎不能通过乳腺，因而母乳中的含量很低的是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
E.维生素D

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本题答案：E
本题解析：维生素D几乎不能通过乳腺，故母乳中维生素D含量很低，水溶性维生素大多可通过乳腺。

23、单项选择题  对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）kg

A.8～10
B.11～12.5
C.13～16
D.18～20
E.20～25

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本题答案：B
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24、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B
C.叶酸、铁、维生素D
D .能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C

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本题答案：C
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25、配伍题  可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）
引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）
引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）
引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）

A.肉、禽 、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品

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本题答案：D,B,E,C
本题解析：试题答案D,B,E,C

26、单项选择题  尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）

A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
E.维生素C

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本题答案：B
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27、单项选择题  与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
E.锌、铁

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本题答案：C
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28、单项选择题  人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（）

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
E.以上都不对

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  维生素B2的良好来源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.小麦
D.动物肝脏
E.油菜

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本题答案：D
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30、单项选择题  老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）

A.骨质软化症
B.类风湿关节炎
C.更年期综合征
D.骨质疏松症
E.腰椎间盘突出

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本题答案：D
本题解析：暂无解析