1、判断题  酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

2、判断题  在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

3、问答题  请解释什么是杂环化合物？

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本题答案：化学上将具有环状结构，且构成环的原子除碳原子外不包含有
本题解析：试题答案化学上将具有环状结构，且构成环的原子除碳原子外不包含有其它原子的化合物称为杂环化合物。

4、填空题  浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。

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本题答案：100-2000
本题解析：试题答案100-2000

5、填空题  风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。

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本题答案：丙酸羟胺
本题解析：试题答案丙酸羟胺

6、判断题  某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

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本题答案：对
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7、填空题  酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。

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本题答案：亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯；油酸乙酯
本题解析：试题答案亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯；油酸乙酯

8、判断题  同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

9、问答题  浓香型优级酒的感官要求有哪些？

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本题答案：色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香
本题解析：试题答案色泽；无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气；具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气。
口味；绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。
风格；具有本品突出的风格。

10、判断题  凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

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本题答案：对
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11、问答题  麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

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本题答案：在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻
本题解析：试题答案在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。

12、问答题  典型的浓香型白酒的风格应是什么？

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本题答案：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁（或称芳
本题解析：试题答案无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁（或称芳香浓郁），具有以己酸乙酯为主体，纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

13、填空题  在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。

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本题答案：相乘作用
本题解析：试题答案相乘作用

14、问答题  有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？

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本题答案：一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合 理；二是白酒中酸
本题解析：试题答案一是含量较高的几种酸的比例是否协调、合理；二是白酒中酸的总量控制在合理的范围内，过高、过低对酒质都有影响。

15、填空题  原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。

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本题答案：原料；贮藏；发酵；环境；陈酿
本题解析：试题答案原料；贮藏；发酵；环境；陈酿

16、填空题  美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。

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本题答案：氨基化合物；还原糖化合物
本题解析：试题答案氨基化合物；还原糖化合物

17、填空题  清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

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本题答案：地缸；清蒸二次清
本题解析：试题答案地缸；清蒸二次清

18、填空题  （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

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本题答案：丁酸乙酯；高级醇
本题解析：试题答案丁酸乙酯；高级醇

19、问答题  使用LCX——品评法要掌握的要点？

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本题答案：A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒
本题解析：试题答案A、组织评酒部门须事先对样品进行详细登记，包括香型、酒度、价格、标准等等。对评委进行编号分组。
B、评委以酒论酒，只考虑样品感官指标与评酒表的对应性；只考虑五杯酒排序，并按其排序先后在选项上要有所差别。
C、注意填涂的对应性，不应错位、错行。
D、涂完表后要对照记录卡进行检查，不得有漏项及缺项。
E、涂表有错，应用橡皮轻轻擦改，表不要拆损。
F、兴表前一定要先涂上轮次号及本人评委号。
G、涂表前一定认真仔细了解公布的酒的编号，理解其含义。

20、问答题  白酒的品评方法有几种？

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本题答案：一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。本题解析：试题答案一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

21、填空题  随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。

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本题答案：酒香型
本题解析：试题答案酒香型

22、填空题  己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。

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本题答案：酯
本题解析：试题答案酯

23、判断题  老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、填空题  （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

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本题答案：浓香型
本题解析：试题答案浓香型

25、判断题  老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、填空题  甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

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本题答案：视神经
本题解析：试题答案视神经

27、填空题  浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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本题答案：乙酸；乳酸；丁酸；己酸
本题解析：试题答案乙酸；乳酸；丁酸；己酸

28、判断题  挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

29、问答题  什么是芳香族化合物 91eXaM.org？

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本题答案：芳香族化合物是批分子中至少含有一个苯环，具有与开链化合
本题解析：试题答案芳香族化合物是批分子中至少含有一个苯环，具有与开链化合物或脂环烃不同的独特性质的一类化合物。

30、填空题  酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

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本题答案：生化
本题解析：试题答案生化