1、单项选择题  有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.无机盐

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本题答案：D
本题解析：考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

2、单项选择题  对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）

A.2～3倍
B.3～4倍
C.4～5倍
D.5～6倍
E.6～7倍

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本题答案：A
本题解析：维生素C是合成胶原蛋白、促进伤口愈合所必需的物质，B族维生素与能量代谢密切相关，因此水溶性维生素的每天的供给量增至正常供给量的2～3倍。

3、单项选择题  下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）

A.鲫鱼
B.金枪鱼
C.河豚
D.鲤鱼
E.草鱼

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本题答案：B
本题解析：海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。

4、单项选择题  关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

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本题答案：C
本题解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。

5、多项选择题  对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。

A.敲击
B.测量
C.拆开
D.探针

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  机体调节铁平衡的机制包括（）

A.反复利用红细胞分解代谢中的铁
B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
C.通过铁蛋白储存或释放铁
D.B+C
E.A+B+C

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本题答案：E
本题解析：机体通过三种机制来保持铁平衡：反复利用红细胞分解代谢中的铁；根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收；通过铁蛋白储存或释放铁。

7、多项选择题  发酵酒的卫生问题主要是（）

A、甲醇
B、微生物污染
C、黄曲霉毒素
D、二甲基亚硝胺
E、二氧化硫

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本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  微核试验可用于检测（）

A.DNA加合物
B.引起核碎的遗传毒物
C.断裂剂
D.引起碱基置换的遗传毒物
E.引起移码突变的遗传毒物

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  牛奶中碳水化合物主要为（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
E.纤维

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本题答案：B
本题解析：牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。

10、单项选择题  蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）

A.淀粉酶
B.柠檬酸
C.生物类黄酮
D.醛类
E.延胡索酸

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本题答案：C
本题解析：考查蔬菜水果的营养价值。蔬菜水果中以上5种物质均含有，但是具有抗氧化作用的成分为生物类黄酮。

11、单项选择题  下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）

A.提供的能量密度高
B.单独应用具有省氮效应
C.无高渗性利尿
D.对静脉壁无刺激
E.可经外周静脉输入

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本题答案：B
本题解析：脂肪乳剂与葡萄糖合用构成的双能源是肠外营养的最佳非蛋白质能量来源，为达到氮平衡所需要的能量消耗最小，具有省氮效应。

12、单项选择题  一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）

A.正偏峰分布
B.负偏峰分布
C.正态分布
D.二项分布
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  我国卫生部2003年颁布的《食品安全性毒理学评价程序和方法》中的亚慢性毒性试验包括（）

A.90天喂养试验
B.繁殖试验
C.传统致畸试验
D.代谢试验
E.致癌试验

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本题答案： 91exam .orgA, B, D
本题解析：亚慢性毒性试验是我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》中规定的第三阶段的实验，包括90天喂养试验、繁殖试验和代谢试验。而传统致畸试验属于第二阶段的实验； 致癌试验属于第四阶段的实验。

14、多项选择题  学龄前儿童生长发育的方法有（）。

A.Z评分法
B.百分位法
C.平均值法
D.中位数法
E.腰臀比

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）

A.肝硬化
B.胆囊疾患
C.胰腺炎
D.高血压
E.冠心病

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.以上都不是

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本题答案：A
本题解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。

17、多项选择题  某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。学校可采取的措施有（）

A.广播提醒学生注意食物卫生
B.采用提问方式调查发病人数
C.改为提供开水
D.更换纯净水
E.加强宣传教育
F.停课

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本题答案：C, E
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18、单项选择题  以下说法错误的是（）

A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群 
B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 
C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 
D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 
E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒

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本题答案：A
本题解析：高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率高于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群。

19、单项选择题  （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。

A.蛋类 
B.肉类 
C.蔬菜 
D.水果

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本题答案：B
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20、单项选择题  维生素E含量最多的食品是（）

A.植物油
B.猪油
C.绿叶蔬菜
D.牛奶
E.动物肝脏

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本题答案：A
本题解析：维生素E含量丰富的食品有植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类等，蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜含量很少。

21、单项选择题  具有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是（）。（）

A.高密度脂蛋白
B.低密度脂蛋白
C.乳糜微粒
D.极低密度脂蛋白

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本题答案：A
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22、单项选择题  膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）

A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg）
B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（&mu来源:91考试网 91eXAm.org;g）
E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）

A.禁食生、冷、硬食物 
B.忌食辛辣刺激性食品 
C.忌食不洁食品 
D.忌食产酸产气食品 
E.忌饮食无规律

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本题答案：D
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24、单项选择题  在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。

A.50
B.60
C.75
D.65

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本题答案：C
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25、单项选择题  塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）

A.苯乙烯
B.聚乙烯
C.氯乙烯
D.三聚氰胺
E.丙乙酰胺

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本题答案：C
本题解析：氯乙烯单体有致癌作用。氯乙烯可与DNA结合，引起肝血管肉瘤。

26、单项选择题  （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。

A.胃
B.小肠
C.大肠
D.十二指肠

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本题答案：C
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27、多项选择题  婴儿期缺碘可引起（）特征。

A.脑积水
B.贫血
C.体格发育迟缓
D.不可逆性智力损伤
E.甲状腺素合成加快

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本题答案：C, D
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28、单项选择题  可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）

A.泛酸
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：C
本题解析：维生素B和叶酸缺乏均可引起巨幼红细胞贫血。

29、单项选择题  学校健康教育评价的重点是（）

A.信念的转变
B.行为的改变
C.知识的变化
D.疾病的发病情况
E.健康状况的改善

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本题答案：C
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30、单项选择题  患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。

A.糖尿病酮症酸中毒
B.高渗性非酮症性昏迷
C.乳酸性中毒
D.低血糖反应

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本题答案：A
本题解析：暂无解析