1、单项选择题  羊肉中含有大量 的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。

A、肝脏
B、胰脏
C、脾脏
D、心脏

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本题答案：D
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2、单项选择题  十大平衡理论的核心是（），是营养配餐的关键。

A、酸与碱的平衡
B、主食与副食的平衡
C、饥与饱的平衡
D、寒与热的平衡

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本题答案：A
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3、单项选择题  转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A、DNA
B、R NA
C、组织
D、细胞

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本题答案：A
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4、单项选择题   ;蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。

A、维生素C
B、胡萝卜素
C、优质动物蛋白
D、矿物质

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本题答案：C
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5、单项选择题  大豆及其制品是富含（）的食物，可以替代部分动物性食品。

A、蛋白质
B、钙
C、维生素
D、碳水化合物

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本题答案：A
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6、单项选择题  补会主义市场经济的显著特征是追求（）的经济效益。

A、一般化
B、最小化
C、最大化
D、暴利化

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本题答案：C
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7、单项选择题  食物中的（）与有毒金属铅、汞等结合可形成不溶解性的化合物排出体外。

A、草酸
B、蛋白质
C、水分
D、碳水化合物

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本题答案：B
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8、单项选择题  正常成年人每日用糖量不应超过（）。

A、50克
B、100克
C、10克
D、25克

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本题答案：A
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9、单项选择题  套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和（）菜单。

A、酒店
B、学生营养餐
C、学校
D、家庭

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本题答案：B
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10、单项选择题  检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

A、现有的原料种类
B、色彩的搭配
C、烹制要求
D、配菜的基本方法

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本题答案：D
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11、单项选择题  职业道德是将带有（）意义的—般道德要求职业化、具体化，并贯彻落实到所有从业人员的行动中去。

A．职业
B、政治
C、普遍
D、特定

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本题答案：C
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12、单项选择题  “什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。

A、荤素搭配
B、主副搭配
C、口味搭配
D、主、配料搭配

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本题答案：B
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13、单项选择题  进行味觉检查前应先漱口，清理口腔，保持（）器官的敏感度。

A、嗅觉
B、味觉
C、口腔内
D、感觉

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本题答案：B
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14、单项选择题  定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A、权宜之计
B、长期措施
C、有效措施趴特殊手段

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本题答案：C
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15、单项选择题  （）是用鱼瞟加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚 
B、鱼片 
C、鱼翅 
D、鱼骨

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本题答案：A
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16、单项选择题  （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A、真鳃鱼
B、金枪鱼
C、三文鱼
D、石斑鱼

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本题答案：C
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17、单项选择题  餐盒、叉勺、餐巾纸等一次性餐具费用是（）的附加费用。

A、员工餐
B、餐馆酒楼
C、学生营养餐
D、外送盒饭用

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本题答案：D
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18、单项选择题  （）主要提供的营养素是维生素和矿物质。

A、西红柿
B、鸡蛋
C、花卷
D、牛奶

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本题答案：A
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19、单项选择题  微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

A、n旦固醇
B、体液
C、维生素
D、细胞

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本题答案：C
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20、单项选择题  厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括（）。

A、储藏间
B、烹调操作间
C、初加工间
D、洗涤间

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本题答案：A
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21、单项选择题  通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。

A、互补作用
B、聚合作用
C、赋香作用
D、膨润作用

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本题答案：A
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22、单项选择题  （）中含有大量的左旋肉碱，对心脏营养发挥重要作用。

A、猪肉
B、牛肉
C、羊肉
D、兔肉

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本题答案：C
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23、单项选择题  蛋白质（）表示摄入蛋白质在体来源:91考试网 91eXAm.org内被利用的情况，即在一定条件下，体内储留的蛋白质在摄入蛋白质中所占的比例。

A、生物价&n bsp;
B、功效比值 
C、净利用率 
D、分解率

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本题答案：C
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24、单项选择题  提供能量最高的营养素是（）。

A、碳水化合物
B、蛋白质
C、矿物质
D、脂肪

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本题答案：D
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25、单项选择题  有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A、钙
B、铁
C、硒
D、碘

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本题答案：C
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26、单项选择题  套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

A、实际值
B、标准
C、参考值
D、数据

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本题答案：D
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27、单项选择题  （）中和丁食物中存留的残余胃酸，并含有多种消化酶，可分别消化糖类、蛋白质和脂肪。

A、胰液
B、胃酸
C、胆汁
D、唾液

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本题答案：A
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28、单项选择题  套餐菜单版面应印上（）的地址、电话、服务方式、服务内容等。

A、销售单位
B、服务人员
C、制作人
D、就餐单位

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本题答案：A
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29、单项选择题  膳食纤维摄入过少易导致（）

A、肥胖症和胆石症
B、便秘和憩室病
C、大肠癌
D、以上都包括

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本题答案：D
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30、单项选择题  将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A、各道菜点
B、菜肴
C、汤菜
D、副食

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本题答案：A
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