1、单项选择题  知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是（）

A、2：1
B、1：2
C、3：1
D、0.5倍

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

2、问答题  饭店集团经营的基本形式

点击查看答案

本题答案：（1）集团投资拥有形式
饭店集团同时拥有和经
本题解析：试题答案（1）集团投资拥有形式
饭店集团同时拥有和经营数家饭店，各饭店所有权都属于同一个饭店集团，同属于一个企业法人。这种形式，由于同一集团中的各饭店资源共享，有利于饭店节约成本。管理上更容易到位并容易形成独立的风格。同时，由于饭店集团各饭店隶属于同一法人，在集团的经营过程中，由于资产的连带关系，集团投资经营风险较大。
（2）租赁形式。分两种形式①直接租赁。直接租赁是由承租公司使用饭店的建筑物、土地、设备等，负责经营管理，每个月交纳定额租金。②盈利分享租赁。在饭店业中，由许多公司采用风险经营成果的租赁方法，业主企业原意将租金与营业收入和利润挂钩
（3）管理合同形式。管理合同形式是一种以较小的投资扩张饭店集团连锁经营规模的方法。可使饭店集团不直接投资建设饭店或购买股份就能向世界各地发展饭店集团
（4）特许经营形式。是指国际著名的饭店集团向有需要的其他饭店出售、转让、本集团的特许经营权。一般情况下，饭店集团必须有强大实力及良好的知名度和声誉，才有可能向其他饭店出售特许经营权。购买饭店即获得特许经营权的饭店可以使用饭店集团或公司的名称、标记、经营程序、操作规程、服务标准、并加入该预订系统和市场营销网，成为该集团的一员。
（5）合作联营形式。是指一些独立经营的饭店自愿地联合起来，采取使用统一公认的标记，统一预订系统，进行统一的广告宣传，执行统一的质量标准，与那些庞大的集团向抗衡。合作联营形式是一种较为松散的集团形式，饭店之间保持独立，各个企业在经营管理上、财务上互不相关。
（6）时权经营形式。饭店集团购买某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，即对某度假区域在某度假时间拥有使用权，且这种使用权在交易体系内可流通和交换的一种经营形式

3、问答题  简述饭店事业部制组织结构的优缺点

点击查看答案

本题答案：优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常
本题解析：试题答案优点：
第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；
第二，有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；
第三，有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；
第四，有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。
缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；
二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；
三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。

4、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C 、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

5、多项选择题  客房日常清洁整理工作的主要内容是（）。

A．整理房间
B．打扫除尘
C．地板打蜡
D．更换用品
E．检查设备

点击查看答案

本题答案：A, B, D, E
本题解析：暂无解析

6、多项选择题  饭店客房服务项目的设立，必须以客人的需要作为出发点，同时还需要考虑饭店的档次，即要遵循（）的基本原则。

A、适合
B、清洁
C、安全
D、适度

点击查看答案

本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

7、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。

点击查看答案

本题答案：物质文化
本题解析：试题答案物质文化

9、名词解释  最快的时间理念

点击查看答案

本题答案：是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩
本题解析：试题答案是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看作是决定经营绩效的重要因素，把运用“时间”作为建立竞争优势的核心价值。

10、多项选择题  饭店管理的核心职能包括（）。

A.计划职能
B.组织职能
C.控制职能
D.领导职能
E.创新职能

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

11、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？

点击查看答案

本题答案：（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。本题解析：试题答案（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。
（2）饭店的首要任务是对人的科学管理。
（3）人力是饭店最重要的资源和财富，
（4）饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化。

12、名词解释  硬件质量

点击查看答案

本题答案：指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。
本题解析：试题答案指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

13、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价

点击查看答案

本题答案：A, B, E
本题解析：暂无解析

14、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

18、判断题  饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

20、判断题  灵活性服务是我国饭店服务的灵魂。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化

点击查看答案

本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

22、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。

点击查看答案

本题答案：餐饮主题
本题解析：试题答案餐饮主题

23、多项选择题  饭店建筑结构布局的具体原则是（）

A、满足宾客需求的原则
B、体现经济效益的原则
C、客用与员工用设施分离原则
D、符合规范原则
E、注重美感与文化氛围的原则

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

24、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法

点击查看答案

本题答案：B, C, D, E
本题解析：暂无解析

25、填空题  消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。

点击查看答案

本题答案：火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统
本题解析：试题答案火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统

26、名词解释  客房预定

点击查看答案

本题答案：是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭
本题解析：试题答案是指宾客在抵店前对饭店客房使用权的预先订购，或宾客与饭店间达成的客房租用的预先约定。

27、问答题  简述饭店市场细分的作用。

点击查看答案

本题答案：有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组
本题解析：试题答案有助于饭店发现营销机会；有助于饭店制定和调整营销策略组合；有助于饭店取得有利的竞争地位；有助于饭店集中利用现有资源。

28、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序

点击查看答案

本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期

点击查 91EXAm.org看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、问答题  简述饭店集团发展特征

点击查看答案

本题答案：（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
本题解析：来源:91考试网 91Exam.org试题答案（1）集团规模扩张迅速
（2）国际化趋势明显
（3）集团经营联合兴式多元化
（4）饭店品牌多样化