1、问答题  什么是佐料？

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本题答案：佐料是指进餐时，用于佐食菜点的调味品，即通常所讲的随菜
本题解析：试题答案佐料是指进餐时，用于佐食菜点的调味品，即通常所讲的随菜佐料。

2、多项选择题  （）是英国人常喝的饮料。

A.咖啡
B.啤酒
C.红茶
D.可可

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本题答案：A, C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（）呈递给客人。

A.封面
B.中间
C.第一页
D .内页

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、填空题  蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。

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本题答案：容器
本题解析：试题答案容器

5、单项选择题 &nbs p;当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。

A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。
B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。
C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题

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本题答案：A
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6、单项选择题  鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。

A、1—2
B、2—3
C、3----4
D、4----5

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本题答案：A
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7、单项选择题  吞槟酒开启时，（）的朝向应在服务员右手方向。

A、瓶口
B、瓶底
C、瓶中部
D、瓶下1／3处

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  依云矿泉水产于（）。

A.中国
B.法国
C.意大利
D.美国

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  沙城干白葡萄酒产于（）。

A、河北怀来
B、山东烟台
C、河南民权
D、北京

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本题答案：A
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10、单项选择题  空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。

A、1周
B、1---2周
C、2----3周
D、1个月

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本题答案：C
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11、问答题  客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？

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本题答案：（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（
本题解析：试题答案（1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
（2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
（3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。

12、单项选择题  分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

A、数量的叉和筷
B、布巾和托盘
C、数量的菜碟
D、数量的托盘

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本题答案：C
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13、单项选择题  食品服务时，服务员从客人的（）上菜。

A.左侧
B.右侧
C.前面
D.左侧或右侧

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、填空题  江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。

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本题答案：葱白
本题解析：试题答案葱白

15、填空题  瓷器的消毒方法通常有干热消毒、煮沸消毒、化学消毒、（）消毒。

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本题答案：蒸汽
本题解析：试题答案蒸汽

16、问答题  点菜人员如何为外地宾客推销菜式？

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本题答案：外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特
本题解析：试题答案外地的宾客一般都有一个共同的特征，希望能够尝到异地的特色菜肴，根据这种特点，我们应向宾客推销藜蒿炒腊肉等，本地特色菜，并根据宾客的自身口味，如：上海人怕辣，则在单上注明微辣来满足宾客的不同需求。

17、单项选择题  食品卫生标准、卫生管理办法和企业卫生规范等技术法规应尽量采用（）标准。

A.《食品卫生法》
B.同内
C.国际
D.地域

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本题答案：C
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18、单项选择题  （）是法国人在餐上不喝的。

A、香槟酒
B、啤酒
C、烈性酒
D、饮料

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本题答案：C
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19、单项选择题  银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。

A.一般去污剂
B.含酸的去污剂
C.含碱的去污剂
D.含蛋白质的去污剂

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本题答案：A
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20、单项选择题  餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。

A.艺术作品
B.生活作品
C.美术作品
D.装饰作品

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本题答案：A
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21、单项选择题  形体语言帮助人们（），完成人际交往活动。

A.传递信息
B.沟通
C.了解对方
D.认识对方

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本题答案：A
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22、填空题  分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）

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本题答案：分让均等
本题解析：试题答案分让均等

23、单项选择题  分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。

A、先女士后男士
B、随意
C、顺时针方向
D、逆时针方向

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本题答案：C
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24、单项选择题  就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），

A、不耐烦了情况
B、很不自在
C、很气愤
D、不舒服

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本题答案：A
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25、单项选择题  西餐中的鸡尾汁呈粉红色，肥润略酸辣，微（）

A.咸
B.辣
C.苦
D.甜

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本题答案：D
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26、填空题  山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。

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本题答案来源:91考试网 91ExaM.org：蒜泥
本题解析：试题答案蒜泥

27、单项选择题  酒吧也是客人常用于（）的场所。

A.休息和闲谈
B.洽谈生意、消遣娱乐
C.结友和社交
D.夜生活

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本题答案：B
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28、问答题  宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？

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本题答案：饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的
本题解析：试题答案饭店是采用日式管理模式，它的特点是严格的制度配合人性的管理。

29、单项选择题  干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒

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本题答案：B
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30、单项选择题  客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

A、无条件的退菜
B、考虑给予退菜
C、答复不能退菜
D、答复客人稍等

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本题答案：A
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