1、单项选择题  在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）

A.1m
B.1.2m
C.1.5m
D.2m

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。

A.松软
B.轻油
C.清淡
D.辛辣

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或（）、瓷质餐具、玻璃器皿，其他种类服务用品。

A、陶制餐具
B、银质餐具
C、铁质餐具
D、镀铬餐具

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积
B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点
C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少
D、餐厅档次的高低、厨房布局

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、问答题  上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？

点击查看答案

本题答案：因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒
本题解析：试题答案因为螃蟹寒性大，气味腥，配些姜醋汁食用，可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜，吃起来更上口。

6、问答题  服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？

点击查看答案

本题答案：服务人员应即停止斟倒，马上用上毛巾，将手机上的水擦干净
本题解析：试题答案服务人员应即停止斟倒，马上用上毛巾，将手机上的水擦干净并向宾客表示歉意，做到反应快、道歉快。

7、单项选择题  不同的酒品，因其（）不同，服务员应按照酒品的特点，准确的斟酒。

A、餐标
B、价格
C、斟倒标准
D、服务对象

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  法式餐厅的酒水服务由（）完成。

A.服务员
B.领班
C.服务员 助手
D.专职的酒水员

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。

A、人员编制
B、任务指标
C、服务措施
D、其相应的标准

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

10、填空题  西餐酒具按质地可划分为瓷酒杯、玻璃酒杯、（）酒杯等多种。

点击查看答案

本题答案：金银器
本题解析：试题答案金银器

11、单项选择题  用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

A、竹叶青酒
B、加饭酒
C、汾酒
D、孔府家酒

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、单项选 择题  粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。

A.黑胡椒粉
B.白胡椒粉
C.花椒粉
D.姜粉

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、问答题  当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。

点击查看答案

本题答案：非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我
本题解析：试题答案非常抱歉（先生/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗？

14、单项选择题  宴会划分种类很多，庆祝宴会、欢迎宴会和欢送宴会等是按宴会（）划分的。

A、规格
B、时间
C、餐别
D、目的

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。

A、订菜单
B、斟茶水
C、介绍菜式
D、订酒水

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、填空题  粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。

点击查看答案

本题答案：浙江大红醋
本题解析：试题答案浙江大红醋

17、单项选择题  （）不是中餐人工合成的作料。

A、蚝油
B、香糟汁
C、鱼香汁
D、咖喱汁

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

18、问答题  因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？

点击查看答案

本题答案：立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉
本题解析：试题答案立即扶起摔倒的宾客，询是伤情，摔的不重由我们再三表示歉意，如摔的很重，因立即通知经理陪同宾客到医院进行验查。

19、单项选择题  中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

A、酒具、佐料、服务用品
B、餐具、作料、服务用品
C、餐具、佐料、服务用品
D、餐具、调料、消毒用品

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、填空题  瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。

点击查看答案

本题答案：干热
本题解析：试题答案干热

21、单项选择题  （）服务是指餐厅服务员在语言表达、服务态度、用餐照顾等全过程服务中，要处处为宾客提供方便。

A.主动
B.热情
C.耐心
D.周到

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、问答题  一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？

点击查看答案

本题答案：客人有这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许 可
本题解析：试题答案客人有这种要求，又是常客，应尽量满足客人，请求经理许可记下证件号码，电话号码，办理签单（身份证）。

23、单项选择题  西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

A、仪表和着装
B、人数和需要
C、服饰和仪态
D、人数和着装

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。

A、清洁卫生
B、送客
C、人事安排
D、摆台

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、问答题  如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？

点击查看答案

本题答案：我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。本题解析：来源:91考试网 www.91eXam.org试题答案我们放柠檬有除腥味的功能，可以帮你去掉手上的腥味。

26、单项选择题  开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美 思类、茴香类和苦味类。

A、为帮助消化而
B、胃口不好时才
C、用餐 前
D、用餐之后

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、问答题  中餐餐厅玻璃杯的用途？

点击查看答案

本题答案：（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水
本题解析：试题答案（1）水杯。也称啤酒杯，一般用做盛装啤酒、饮料、矿泉水等。
（2）红酒杯。一般用于盛装度数较低的葡萄酒类色酒。
（3）白酒杯。是酒杯中较小的酒杯，一般用于喝度数较高的烈性酒。
（4）黄酒杯。一般是瓷杯（带盖能加热），多用于喝加热的绍兴酒、加饭酒。

28、问答题  餐后结账，客人反映账单价格不对时，服务员应怎样处理？

点击查看答案

本题答案：用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有
本题解析：试题答案用餐客人在结束用餐时，对送上来的帐单认为不对，也是常有的事情。此时，餐厅服务员要做的第一件事就是耐心，千万不要让客人有认为你做了手脚的想法，你应该这样想：消费者有权利把消费的金额在付款之前搞清楚，假如换了你，你也会这样做，在处理这种情况时，应该先向客人道歉，马上把帐单拿回帐台重新核对。多数情况下，帐单不会有问题，因为在给客人送上帐单之前，必须将帐单核对清楚，如果你没有做到这一步，说明你的工作粗心大意，值得反思。在帐台重新核对后，将帐单重新送给客人，此时应耐心地和客人共同核对客人点的菜肴、主食、饮料等，待客人认可后再收款，这时决不能有任何不耐烦的态度和不礼貌的语言。收款后按要求向客人表示感谢。如果我们的工作在结帐收款这个环节上出现了失误，我们应该立即改正，并诚恳地请求客人原谅；如果是客人算的不对，我们应该巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。

29、单项选择题  服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。

A、认真倾听的原则
B、幽默的谈话方式
C、回答客人问题的原则
D、以上答案都是

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

30、单项选择题  快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

A、1-2
B、2-4
C、2-3
D、1-3

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析