1、填空题  根据1985～1989年全国中药资源普查统计（中国中药资源，1995版），我国药用植物资源有（）科、2312属、11118种。

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本题答案：385
本题解析：试题答案385

2、问答题  食用香精和日用香精的区别？

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本题答案：（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现
本题解析：试题答案（1）生理和功能上的区别：
①食用香精以再现食品的香气和风味为根本目的，而日用香精可以具有独特的幻想型香气；
②食品香精必须考虑食品味感上的调和，日用香精不需考虑味感的影响；
③人类对食用香精的感觉比日用香精灵敏；
④食用香精与色泽、想象力等有更为密切的联系
（2）选料上的区别：
①食用香精增加了几十种挥发性较高的化合物；
②一些果香的中等挥发程度的特征性香气的香料，在食用香精体香中起重要作用；
③纯正的水果浸取物起着平衡、和谐的作用；
④增加了一些天然香料的酊剂、油树脂等制品

3、填空题  云南产区三七病害多达20余种，其中发生较普遍、较严重的 病害有（）、三七黑斑病、三七白粉病、三七疫病等。

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本题答案：三七根腐病
本题解析：试题答案三七根腐病

4、名词解释  头香

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本题答案：人们首先能嗅到的香气特征，整体香气的一部分，由香气扩散
本题解析：试题答案人们首先能嗅到的香气特征，整体香气的一部分，由香气扩散力较好的香料形成

5、填空题  薄荷植株花期的（）含量：上部叶为89.8%>中部叶为85.6%>下部叶为70.0%。

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本题答案：左旋薄荷醇
本题解析：试题答案左旋薄荷醇

6、名词解释  谐香

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本题答案：由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定
本题解析：试题答案由几种香料在一定的的配比下所形成的一个既和谐而又有一定特征性的香气，它是香精中提箱的基础

7、单项选择题  绞股蓝病害的防治方法，一是采用农业防治，不连作，多与（）实行轮作，每2～3年轮作一次。

A.玉米
B.棉花
C.大豆
D.西瓜

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本题答案：A
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8、名词解释  香型（Type）

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本题答案：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，
本题解析：试题答案描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香，古龙型等

9、单项选择题  丁家宜美白化妆品是以人参细胞培养合成的熊果苷为增白剂，它在市场上取得了很大成功。熊果苷之所以具有增白作用是由它（）。

A.是一种白色的固体化合物
B.能抑制酪氨酸酶的活性
C.具有吸收紫外线的功能
D.能反射紫外光

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、问答题  香精处理的步骤？

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本题答案：①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计
本题解析：试题答案①明体例：运用论香气的知识和辨认香气的能力，明确要设计的香精应该用哪些香韵去组成哪种香型
②定品质：明确了香精香型及香韵组成前提下，按照香精的应用要求，选定香精中所需要的香料品种及其质量等级
③拟配方：通过配方试验来确定香精中应采用哪些香料品种和它们的用量

11、单项选择题  黄姜的播种时间应根据当地气温条件确定，一般情况下（）播种较为适宜。

A.3月中旬至4月中旬
B.5月中旬至6月中旬
C.7月中旬至8月中旬
D.9月中旬至10月中旬

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本题答案：A
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12、问答题  简述单离香料的生产方法？

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本题答案：物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯
本题解析：试题答案物理：分馏、冷冻结晶
化学：亚硫酸氢钠法、硼酸酯法、酚钠盐法

13、名词解释  浸膏

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本题答案：用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机
本题解析：试题答案用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到的膏状物。

14、名词解释  功能化妆品

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本题答案：化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部
本题解析：试题答案化妆品是以涂抹、喷洒或其他类似的方法施于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），为清洁、保护、美化或消除不良气味以及对身体起缓和作用的各类化工产品。具有祛除面部皱纹、色斑、粉刺，防晒、增白，乌发、生发、祛屑，预防龋齿、预防牙周病、美白牙齿、脱敏等功能性作用的化妆品，叫做功能化妆品。

15、名词解释  辛炔羧酸甲酯

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本题答案：无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并
本题解析：试题答案无色至淡黄色油状液体，具有强烈的新鲜紫罗兰叶的香气，并有青香和鲜桃样香气。少量用于香水香精，微量用于荔枝、香蕉、桃子等食用香精。

16、填空题  天麻主要的药用成分是天麻苷，对（）、血管神经性头痛等有明显的治疗作用。

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本题答案：三叉神经痛
本题解析：试题答案三叉神经痛

17、名词解释  丁香酚Eugenol

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本题答案：又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液
本题解析：试题答案又称1-羟基-2-甲氧基-4-烯丙基苯，无色至淡黄色液体，具有强烈的丁香和辛香香气，合成香兰素的重要香料，是配制丁香香精的主香剂，是配制木香型和东方型香精的定香济和修饰剂。

18、名词解释  叶醇

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本题答案：（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，
本题解析：试题答案（顺-3-己烯醇）无色油状液体，具有强烈的新鲜嫩草青叶香气，广泛用于日化香精和食用香精中，香气浓烈，食用剂量小。

19、名词解释  咸味食品香精

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本题答案：由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香
本题解析：试题答案由热反应香料、食品香料化合物、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或多种与食用载体和/或其他食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香。

20、名词解释  冷法酊剂

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本题答案：用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液
本题解析：试题答案用一定浓度的乙醇，在室温下浸提天然香料所得的乙醇浸出液，经过澄清过滤后的制品

21、名词解释  净油

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本题答案：用乙醇浸来源:91考试网 91exam.org提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将
本题解析：试题答案用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。

22、名词解释  特征香气

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本题答案：是指燃吸时具有明显而优美的特征香气。分明显优美、较明显
本题解析：试题答案是指燃吸时具有明显而优美的特征香气。分明显优美、较明显优美、尚明显优美三个标度。

23、名词解释  香料

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本题答案：香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。本题解析：试题答案香料是能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的化学物质。

24、名词解释  石竹烯caryophyllene

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本题答案：无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。本题解析：试题答案无色液体，具有温和的丁香香气。少量用于日化香精中。

25、问答题  影响辨香的因素？

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本题答案：①工作场所；
②思想要集中；
③严
本题解析：试题答案①工作场所；
②思想要集中；
③严格选择标样；
④合适的香料或香精浓度

26、名词解释  海狸香

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本题答案：源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。本题解析：试题答案源于海狸，香成分主要是生物碱和吡嗪等含氮化合物。

27、单项选择题  列药材适宜生长在水生环境的是（）

A.黄连
B.当归
C.麻黄
D.香蒲

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本题答案：D
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28、问答题 &n bsp;简述动物性香料只有几种？

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本题答案：麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香
本题解析：试题答案麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香

29、问答题  简述天麻的加工工序？

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本题答案：天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工
本题解析：试题答案天麻产地加工有以下工序：
（1）分级天麻加工按块茎大小分为3～4级，150g以上为一级，70g以下为三级。凡有破损，残缺或病虫害的，均划归为等外级。加工后的天麻按大小和质量另行分级。
（2）洗净将天麻装入水盆中清洗，也可在河水中清洗，还可用自来水冲洗，切不可 用水浸泡过夜，否则烘干后成品呈黑色，影响外观。
（3）刨皮收购天麻后，可用铁皮刮去块茎外皮，立即浸泡于水中，当日煮沸烘干，加工后的天麻称为明天麻，雪白、透明、色泽好，是粗口的上等佳品。
（4）整制或煮制《中国药典》要求天麻蒸制时，要先“蒸透”后“低温干燥”。试验表明，“蒸透干燥法”所得样品中天麻含量较“水煮法”高，但目前生产中大量采用水煮法。

30、名词解释  香兰素Vanillin

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本题答案：白色值微黄色针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是
本题解析：试题答案白色值微黄色 针状晶体，具有强烈又独特的香荚兰豆香气。是食品工业中食用最多的食品赋香剂之一，是配制香草香精的主体原料。