1、填空题  影响血清总胆固醇含量的主要营养成分是膳食胆固醇和（）。

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本题答案：饱和脂肪酸
本题解析：试题答案饱和脂肪酸

2、填空题  体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。

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本题答案：一定时间内营养状况；较长时期的营养状况
本题解析：试题答案一定时间内营养状况；较长时期的营养状况

3、单项选择题  消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

4、填空题  人体水的来源主要有饮水、食物水和（）三类。

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本题答案：内生水
本题解析：试题答案内生水

5、单项选择题  适当条件下，最易在淀粉类食物中繁殖的细菌是（）。

A、葡萄球菌
B、蜡样牙孢杆菌
C、副溶血性弧菌
D、沙门氏菌
E、大肠杆菌

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、填空题  河豚毒素几乎存在鱼体的所有组织，其中以（）毒性最大、（）次之。

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本题答案：卵巢；肝脏
本题解析：试题答案卵巢；肝脏

7、单项选择题  碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。

A、海藻碘
B、碘化钾
C、碘化钠
D、碘酸镁
E、碘酸钠

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、填空题  蛋白质摄入量少于推荐供给量的（）者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的（）者为严重不足。

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本题答案：70%；60%
本题解析：试题答案70%；60%

9、填空题  相对于传统热灭菌方法，被称作“冷杀菌”的食品保藏方式是指（）。

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本题答案：辐射杀菌
本题解析：试题答案辐射杀菌

10、填空题  高温环境是指（）℃以上的生活环境或气温（）℃以上，湿度超过80%的工作场所。

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本题答案：35；30
本题解析：试题答案35；30

11、填空题  维生素C的良好食物来源为果蔬，长期缺乏维生素C所引起的疾病是（）。

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本题答案：坏血病
本题解析：试题答案坏血病

12、单项选择题  婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）。

A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、铅
E、以上都不是

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  工作组以太网用于接入网环境时，需要特别解决的问题有（）

A、以太网远端馈电
B、接入端口的控制
C、用户间的隔离
D、MAC层的机制

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（）性液体。

A、酸性
B、弱酸性
C、碱性
D、弱碱性

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

16、问答题  试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。

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本题答案：1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸
本题解析：试题答案1）铁：A.非血红素铁：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等；促进钙吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等；B.血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。
2）锌：抑制锌吸收的因素：食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子；促进锌吸收的因素：维生素D、柠檬酸盐等；另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量的影响。

17、单项选择题  富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）

A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  （）严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。

A、视黄醇
B、钙化醇
C、硫胺素
D、核黄素
E、烟酸

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本题答案：B
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19、单项选择题  大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%
B、16%
C、26%
D、6.25%

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

20、填空题  消化系统由消化道和（）组成。

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本题答案：消化腺
本题解析：试题答案消化腺

21、填空题  膳食中钙的良好来源是奶和奶制品，（）。

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本题答案：豆类
本题解析：试题答案豆类

22、填空题  婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

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本题答案：组氨酸
本题解析：试题答案组氨酸

23、填空题  人造黄油含（）脂肪酸较多。

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本题答案：反式不饱和
本题解析：试题答案反式不饱和

24、填空题  牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。

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本题答案：酪蛋白
本题解析：试题答案酪蛋白

25、单项选择题  人体内铁的总量约为（）。

A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg

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本题答案：A
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26、填空题  

以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做（）脚气病。

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本题答案：急性爆发性
本题解析：试题答案急性爆发性

27、填空题  婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。

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本题答案：4-6
本题解析：试题答案4-6

28、名词解释  限制氨基酸

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本题答案：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它
本题解析：试题答案食物蛋白质中一种或几 种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。

29、单项选择题  维生素B2的化学名称为（）。

A、生育酚
B、硫胺素
C、核黄素
D、视黄醇

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、填空题  由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。

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本题答案：食物特殊动力作用
本题解析：试题答案食物特殊动力作用