1、多项选择题  一般中餐常备酒具有（）。

A.水杯
B.红酒杯
C.白酒杯
D.白兰地杯

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本题答案：A, B , C
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

A、目光应平视前方
B、目光注视托盘
C、托盘应托置前胸有成竹
D、托盘应置右侧

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本题答案：A
本题解析： 暂无解析

3、单项选择题  宴会中如果客人打翻酒杯，应及时为客人（），添加满酒水。

A、更换新的酒杯
B、扶起放好
C、添加酒杯
D、扶好擦干净

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A、口味
B、温度和香味
C、香味
D、风味

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）。

A、举止端庄
B、多使用礼貌用语
C、语气温和
D、操作迅速

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

6、填空题  餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语谦虚恭敬、态度诚恳热情、举止（）。

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本题答案：端庄文雅
本题解析：试题答案端庄文雅

7、单项选择题  托盘起托时，餐厅服务员应站于距操作台（）处。

A.25cm
B.30cm
C.35cm
D.40cm

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本题答案：B
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8、单项选择题  评价食品卫生质量的惟一依据是（）。

A.《食品卫生法》
B.食品卫生标准
C.食品行业规定
D.食品加工、生产规则

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本题答案：A
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9、问答题  端托的卫生要求是什么？

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本题答案：端托时要注意卫生。轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位
本题解析：试题答案端托时要注意卫生。轻托时，所托物品要避开自己的鼻口部位，也不可将所物品置于胸下，端托中需要讲话时，应将托盘托到身体的左外侧，避开自己的正前位；重托时，端托姿势要正确，托举到位，不可将所托物品贴靠于自己的头颈部位。

10、单项选择题  仿真型菜品的代表菜有（）。

A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐

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本题答案：B
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11、单项选择题  在收台工作中，要做好餐厅的卫生工作应该先看（）。

A、餐台上有无客人遗留的物品
B、餐台上有无破碎的酒杯
C、餐台上有无锋利的东西
D、烟灰缸中有无未熄灭的烟蒂

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

A.3种
B.5种
C.8种
D.多种

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、多项选择题  啤酒按期口味可分为（）

A.淡啤酒
B.浓啤酒
C.黄啤酒
D.黑啤酒

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

14、问答题  食品卫生要做到哪四防？

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本题答案：防蝇、防鼠、防尘、防霉。
本题解析：试题答案防蝇、防鼠、防尘、防霉。

15、单项选择题  根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法有（）

A.1种
B.2种
C.3种
D.4种

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  服务员见到宾客要问候，问候语应为（）。

A、祝您顺风
B、您好
C、您吃饭吗
D、再见

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  一般情况下，在宴会开始前（）之内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。

A.3min
B.5min
C.7min
D.10min

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本题答案：B
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18、问答题  为客人上火候菜应注意什么问题？

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本题答案：服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失
本题解析：试题答案服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特点。还应注意及时向客人介绍尽快品尝，以不失菜肴的焦、酥、嫰的风味和特点。

19、问答题  浙江菜系的特点？代表菜有哪些？

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本题答案：浙江菜系刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、细嫩，
本题解析：试题答案浙江菜系刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、细嫩，鲜香清淡、酸甜，香酥绵糯，滋味浓重的特点。
代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭、三丝拌蛏、丝瓜蒸黄鱼等。

20、单项选择题  徒手斟酒时，左手（），右手持酒瓶中下部进行斟倒。

A、下垂
B、持服务巾
C、背于身后
D、持服务巾、背于身后

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本题答案：D
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21、单项选择题&n bsp; 点菜单一般一式（）联。

A、二联
B、三联
C、四联
D、五联

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  北京人喜欢吃的面食品种有（）。

A.饺子
B.汤圆
C.叶杷
D.米糕

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本题答案：A
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23、问答题  热情服务三个一样是指哪三个一样？

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本题答案：热情服务三个一样指：生熟人一样；本地人、外地人一样；内、外宾
本题解析：试题答案热情服务三个一样指：生熟人一样；本地人、外地人一样；内、外宾一样；

24、单项选择题  以下对托盘行走“垫”步伐表述正确的选项是（）。

A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D、垫步的步距短，速度快

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本题答案：A
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25、填空题  海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。

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本题答案：椰子
本题解析：试题答案椰子

26、填空题  热情待客、文明礼貌本质要求是关心人、尊重人、（）和助人为乐。

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本题答案：平等待人
本题解析：试题答案平等待人

27、单项选择题  关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是（）。

A、道德存在于政治、经济、军事领域
B、道德存在于法律、宗教、艺术领域
C、物质生活领域中各部分存在道德问题
D、存在于精神生活领域

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  不属于餐厅人际沟通作用的有（）。

A、促进销售
B、建立稳固的客我关系
C、传播企业形象
D、解决客户投诉

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  服务时间包含（）和（）两层含义。

A、员工上班时间，顾客光临时间
B、员工时间，顾客时间
C、营业时间，时间点
D、上班时间，下班时间

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、问答题  在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？

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本题答案：吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；
吃快餐的客
本题解析：试题答案吃便餐的客人需要方便，迅速上菜；
吃快餐的客人需要菜品丰盛、快捷；
聚餐的客人需要愉快的环境，当好服务参谋；
品尝风味的客人需要正宗的风味、细致的服务；
宴请的宾客需要突出主人热情、好客氛围；
旅游客人需要品尝风味，提供特色；
年长客人需要周围安静，饮食清淡，服务周到；
残疾客人需要受人尊重，耐心服务，体贴入微。