1、单项选择题  孕期血清中营养素不降低的是（）

A.葡萄糖
B.氨基酸
C.血脂及维生素E
D.铁和维生素C
E.维生素B6、叶酸和生物素

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本题答案：C
本题解析：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁、维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。

2、单项选择题  在玉米中 91EXAm.org加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。

A.大米
B.小米
C.燕麦
D.黄豆

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

3、多项选择题  可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）

A.亮氨酸
B.缬氨酸
C.蛋氨酸
D.异亮氨酸
E.酪氨酸

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本题答案：C, E
本题解析：本题考核的知识点是研究显示，蛋氨酸、酪氨酸可提高机体耐寒的能力。低温可使机体对缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等支链氨基酸的利用增强。

4、单项选择题  贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）

A.食管下段狭窄
B.狭窄边缘处光滑
C.呈萝卜根状
D.见逆蠕动波
E.以上都是

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  肺炎患者提供的能量为（）

A.1000～1200kcal/d
B.1200～1500kcal/d
C.1500～1800kcal/d
D.1800～2000kcal/d
E.2000～2400kcal/d

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本题答案：E
本题解析：考查肺炎患者的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。

6、多项选择题  霉菌的产毒条件包括（）

A.基质
B.水分
C.湿度
D.温度
E.通风情况

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：所谓真菌产毒条件主要是指食品的基质、水分、湿度、温度以及空气流通等情况。

7、单项选择题  糖尿病的临床表现为（）

A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高
B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高
C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低
D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低
E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低

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本题答案：C
本题解析：糖尿病的临床表现为高血糖、多食、多饮、多尿、消瘦乏力、糖耐量降低。

8、单项选择题  以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）

A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成
B．食品在进入人体后通过代谢产生
C．食品本身含有的天然成分
D．食物受污染产生或含有致癌物
E．食品在加工烹调过程中产生

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本题答案：B
本题解析：食品中致癌物的主要来源包括食品在一定储存条件下自身发生变化而合成、食品本身含有的天然成分、食物受污染产生或含有致癌物、食品在加工烹调过程中产生。食品在进入人体后通过代谢产生的致癌物不是食品中的致癌物。

9、单项选择题  烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。

A.苯丙氨酸
B.苏氨酸
C.丝氨酸
D.精氨酸

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  下列不属于动植物中毒的是（）。

A.河豚鱼中毒
B.毒蘑菇中毒
C.鱼类引起组胺中毒
D.砷化物中毒

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  下列哪一项不符合慢性胃炎的膳食治疗原则（）

A.戒烟酒 
B.补充多种维生素 
C.保持食物酸碱平衡 
D.食物选择不受限制 
E.少量多餐

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

12、 单项选择题  糖尿病营养治疗的首要原则是（）

A.合理控制能量
B.限制脂肪摄入
C.摄入足够膳食纤维
D.限制饮酒
E.限制碳水化合物摄入

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本题答案：A
本题解析：合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。

13、单项选择题  急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）

A.胃造瘘
B.肠外营养治疗
C.经口饮食
D.空肠造瘘
E.管喂饮食

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、单项选择题  有利于恢复肝功能的矿物质为（）

A.硒
B.碘
C.汞
D.钠
E.铅

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本题答案：A
本题解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，参与机体氧化自由基的清除，锌作辅酶参与体内重要的生命活动，因此肝炎患者应注意补充硒、锌。

15、单项选择题  下列不属于ULs制定依据的是（）

A.危险性评估
B.无毒副反应水平（NOAEL）
C.最低毒副反应水平（LOAEL）
D.最大无作用剂量
E.UF数据库

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本题答案：D
本题解析：营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。ULs是平均每日摄入营养素的最高限量。营养素ULs是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。当资料允许时ULs根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的ULs还可根据UF数据库制定。

16、单项选择题  妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）

A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则
B.增加脂肪的摄入量
C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量
D.妊娠后期保持体重的正常增长
E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

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本题答案：B
本题解析：妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食来源:91exam .org指南》中的一般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

17、单项选择题  以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）

A.有机磷
B.氨基甲酸酯类
C.拟除虫菊酯类
D.有机氯
E.无机硫

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本题答案：C
本题解析：一般化学性中毒都有特效解毒剂，拟除虫菊酯类的解毒剂为中枢性肌肉松弛剂，因此选择C。

18、单项选择题  维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。

A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

19、多项选择题  糖尿病治疗的五项方法是（）。

A.饮食
B.运动
C.药物
D.教育
E.自我监测

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本题答案：A, B, C, D, E
本题解析：暂无解析

20、多项选择题  某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。

A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳
B.及时添加辅食
C.遵医嘱口服维生素D
D.护理患儿时动作要轻
E.对患儿进行站、立、行训练

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

21、多项选择题  某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）

A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺
B.鱼体中产生了组织胺
C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺
D.鱼体被副溶血性孤菌污染
E.鱼被农药污染
F.鱼被致敏植物混合污染

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

22、单项选择题  下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）

A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量
B.增加食物纤维的摄入量
C.食物多样化
D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物
E.多吃新鲜蔬菜、水果

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

23、单项选择题  肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

A.豆油 
B.菜子油 
C.中链甘油三酯 
D.猪油 
E.棕榈油

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  下列关于葡萄球菌表述正确的是（）

A.革兰阴性菌
B.最适宜生长温度为20℃
C.只产生单一肠毒素
D.其引起的食物中毒潜伏期短
E.其产生的肠毒素不耐热

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本题答案：D
本题解析：葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃，可产生多种肠毒素，毒素耐热。

25、单项选择题  据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）

A.接近
B.略微偏高
C.略微偏低
D.严重偏高
E.严重偏低

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本题答案：E
本题解析：食物中毒报告率只有实际发生率的10%以下。

26、多项选择题  学龄前儿童生长发育的方来源:91考试网 www.91eXam.org法有（）。

A.Z评分法
B.百分位法
C.平均值法
D.中位数法
E.腰臀比

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到（）等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每日的需要。

A.酱油
B.食盐
C.米面
D.面包
E.啤酒

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）

A.过敏性哮喘
B.急性支气管炎
C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型）
D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型）
E.支气管扩张症

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  关于运动员的饮食，下列错误的是（）

A.饮食中应供给足够的能量
B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C.供给的饮食要能量高、体积大
D.饮食要易于消化吸收
E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

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本题答案：C
本题解析：运动员的饮食应供给体积小的食物。

30、单项选择题  对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）

A.有利于知识-态度-行为的改变
B.可争取到多部门的支持与合作
C.促进了效果与效率的统一
D.低成本、高效率的要求
E.可持续性发展的需求

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本题答案：B
本题解析：自觉运用参与式交流模式的意义在于有利于知识-态度-行为的改变；促进效果与效率的统一；低成本、高效率的要求；可持续性发展的需求。争取多部门的支持与合作则属于参与式交流模式运用的途径。