1、单项选择题  一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

A、质量
B、饮食
C、饮水
D、数量

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本题答案：D
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2、填空题  湖南菜由洞庭湖区、湘西山区、（）地方菜组成。

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本题答案：湘江流域
本题解析：试题答案湘江流域

3、问答题  什么是插花？

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本题答案：插花艺术是用不同品种的花卉，通过插花的艺术再现，表达出
本题解析：试题答案插花艺术是用不同品种的花卉，通过插花的艺术再现，表达出人们的情思和心态，从而实现以花传情，以形传神，达到神形兼备的境界。

4、单项选择题  餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，（），可对酒水进行优劣鉴定。

A、分析有害物质的种类
B、看酒精度
C、品酒体
D、看产地

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本题答案：C
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5、单项选择题  西湖龙井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红
B、黄艳带绿
C、亮黄
D、色翠

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本题答案：D
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6、单项选择题  鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

A、饮用配食
B、饮用条件
C、饮用地点
D、饮用温度

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本题答案：D
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7、多项选择题  社会主义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。

A.损公肥私
B.金钱至上
C.以权谋私
D.欺诈勒索

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本题答案：A, B, C, D
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8、单项选择题  乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

A、花茶与绿茶
B、砖茶与绿茶
C、红茶与绿茶
D、红茶与花茶

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本题答案：C
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9、单项选择题  宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）

A.菜肴水平
B.环境水平
C.服务水平
D.管理水平

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本题答案：C
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10、问答题  宴会前的安全检查有哪些？

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本题答案：检查宴会厅的各出入口有无障碍物；检查太平门的标志是否清
本题解析：试题答案检查宴会厅的各出入口有无障碍物；检查太平门的标志是否清晰；检查洗手间的一切用品是否齐全、完好；检查各种灭火器材是否按规定位置摆放，灭火器周围有无障碍物；检查宴会场地内餐桌、椅等家具是否牢固可靠；检查地面有无水迹、油渍等。检查宴会需用酒精、固体燃料等易燃品，是否有专人负责，放置的地点是否安全可靠。

11、填空题  各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

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本题答案：客人数
本题解析：试题答案客人数

12、多项选择题  延长插 花花期的方法有（）

A.蜡封法
B.烫封法
C.添加剂法
D.花泥插花法

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本题答案：A, B, C, D
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13、单项选择题  美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。

A.花茶
B.白茶
C.红茶
D.紧压茶

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本题答案：C
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14、单项选择题  宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

A、各种装饰
B、各种设备
C、温度和湿度
D、面积及高度

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本题答案：D
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15、单项选择题  对于无意损坏餐具的进餐客人首先服务员应该耐心和气地给予安慰，并马上（）。

A、让客人交赔款
B、用扫帚扫干净
C、为客人送上新的餐具
D、告诉客人赔款额

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本题答案：C
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16、单项选择题  西凤酒乙醇含量为60°，属清香型酒，已有（）历史。

A.2100多年
B.2300多年
C.2500多年
D.2700多年

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本题答案：D
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17、单项选择题  下列（）项不属于客人就餐心理需求。

A、求食品饮料价格实惠
B、求新
C、求知
D、求清楚食品的成本核算方法

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本题答案：D
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18、单项选择题  寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活，寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快
B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系
C、在优雅环境中自我服务的感觉
D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

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本题答案：D
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19、单项选择题  餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

A、可以提高企业的效益
B、可以提高员工的服务技能
C、能展示餐厅菜肴的特色
D、能体现服务人员的收 www.91eXam.org入

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本题答案：A
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20、单项选择题  西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上
B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人
C、上菜时用右手拇来源:91 考试网指扣住盘边
D、上菜时从客人的左侧服务

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本题答案：B
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21、填空题  山西主食花样很多。以拨鱼、（）著称。

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本题答案：刀削面
本题解析：试题答案刀削面

22、单项选择题  烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、（）的关系。

A、不可分离
B、相互独立
C、互相制约
D、互为干扰

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本题答案：A
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23、单项选择题  绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。

A、杀青
B、煮青
C、晒青
D、烘烤

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本题答案：C
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24、填空题  香槟酒呈黄绿色，清亮透明，（）醇美。

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本题答案：口味
本题解析：试题答案口味

25、单项选择题  （）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。

A.讨论教学
B.表演教学
C.课程教学
D.示范教学

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本题答案：C
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26、单项选择题  服务员的（）对提高餐厅社会声誉有直接影响。

A、身材
B、服装款式
C、明礼貌的服务态度
D、工资收入

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本题答案：C
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27、问答题  什么是冷餐会？

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本题答案：在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、
本题解析：试题答案在餐厅里或庭院花园里举行，其菜点以冷菜为主，菜肴丰盛、美观。席间客人可以自由活动，自行到菜台选取菜点、酒水饮料，可单独设置吧台，也可由餐厅服务员端至客人间巡回敬让。

28、单项选择题  道德的作用十分宽泛，它几乎无处不在，（）。

A、但作用时间不长
B、并长期起作用
C、有很强的阶段性
D、但因人而异

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本题答案：B
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29、单项选择题  （）是理智性消费的特点之一。

A、消费目的性很强
B、没有规律性
C、人数极少
D、消费标准没有计划

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本题答案：A
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30、单项选择题  在（）采摘的茶叶叫明前茶。

A、清明节当天的早晨
B、清明节前3天
C、清明节前后各3天
D、清明节前一个月

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本题答案：B
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