1、填空题  制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。

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本题答案：咖啡液；巧克力酱；奶油
本题解析：试题答案咖啡液；巧克力酱；奶油

2、单项选择题  （）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  碳烧咖啡的英文是（）。

A、Charcoal coffee
B、Haze hunt
C、French
D、Hot milk

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。

A、避光、透气
B、光照、高温
C、防潮、透气
D、防潮、密封

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  通常咖啡厅营业结束后，应（）。

A、关掉所有电源
B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源
C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源
D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  摩卡壶上壶的清洁要求是（）

A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
C、无需每次使用后清洁
D、只要没有异味就无需清洁

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  烘焙程度越深，咖啡的口味越（）

A、酸
B、苦
C、甜
D、香

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）

A、表面是否有咖啡残粉
B、表面是否有水
C、表面是否光滑
D、尺寸是否与冲泡手柄匹配

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  更换净水器滤芯的目的是（）。

A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）

A、壶具
B、杯具
C、半自动咖啡机
D、桌椅

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月
B.三个月
C.一年
D.一个月

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

14、问答题  为什么叫做“Espresso”？

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本题答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96
本题解析：试题答案以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

15、单项选择题  在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  （）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照
B、职业资格证
C、食品卫生许可证
D、税务登记证

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）

A、研磨机
B、冲泡机芯
C、计量阀
D、来源:91考试网 91EXAm.org豆仓

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、填空题  打开咖啡机，需要将机器调至（）档，并检查锅炉内的水位达到（）。

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本题答案：2；70%
本题解析：试题答案2；70%

19、单项选择题  下列不利于减肥的咖啡是（）。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡

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本 题答案：D
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、填空题  顾客进店时，我们应该亲切地说：（）顾客离店时应说：（）。

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本题答案：欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走
本题解析：试题答案欢迎光临猫屎咖啡；谢谢光临，请慢走

22、填空题  花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯（），加1/2oz（）搅拌，7分满（），上加（）。

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本题答案：咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶
本题解析：试题答案咖啡；蜂蜜；碎冰；牛奶

23、单项选择题  有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁
B、女士优先
C、追求利润
D、尊重客人

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。

A、分量器拨盘
B、磨轮
C、电机
D、用粉量

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）

A、空喷蒸汽
B、擦拭蒸汽喷头
C、将蒸汽管取下，浸泡清洗
D、将蒸汽喷头浸泡在清水里

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）

A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”

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本题答案：A
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28、填空题  咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的（）、（）与（）。

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本题答案：色；香；口感
本题解析：试题答案色；香；口感

29、问答题  种植咖啡的条件？（5分）

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本题答案：气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚
本题解析：试题答案气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米

30、单项选择题  在以下选项中，（）是制作咖啡的最古老方式。

A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析