1、单项选择题  在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

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本题答案：C
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2、单项选择题  由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。

A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

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本题答案：B
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3、单项选择题  对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

A、光亮、平滑
B、细腻、柔软
C、形态完整
D、薄厚均匀

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本题答案：C
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4、单项选择题  如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。

A、绵白糖
B、粗砂糖
C、糖粉
D、细砂糖

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本题答案：C
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5、单项选择题  （）不需要用温水化开。

A、鲜酵母
B、压榨酵母
C、活性干酵母
D、即发干酵母

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本题答案：D
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6、单项选择题  对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。

A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠

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本题答案：A
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7、单项选择题  亚油酸是人体营养中最重要的（）。

A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

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本题答案：C
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8、单项选择题  （）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年
B、老年人
C、婴幼儿及儿童
D、孕妇及乳母

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本题答案：C
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9、单项选择题  面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。

A、冷冻
B、发酵
C、反复搅打
D、反复擀叠

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本题答案：B
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10、单项选择题  制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。

A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

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本题答案：C
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11、单项选择题  蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

A、低温
B、中温
C、高温
D、先高温再低温

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本题答案：A
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12、单项选择题  下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。

A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病

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本题答案：B
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13、单项选择题  泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A、烫制
B、搅打
C、调和
D、煮热

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本题答案：A
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14、单项选择题  如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。

A、带有深褐色的变色斑点
B、整体呈深褐色
C、黏稠度降低
D、带有绿色的斑点

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本题答案：A
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15、判断题  我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

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本题答案：对
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16、单项选择题  用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

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本题答案：B
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17、单项选择题  茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（）。

A、茶叶碱
B、可可碱
C、茶多酚
D、咖啡碱

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本题答案：C
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18、判断题  某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

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本题答案：对
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19、单项选择题  饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、三次成型法
D、复合成型法

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本题答案：B
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20、判断题  当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

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本题答案：对
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21、单项选择题  使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

A、有均匀的孔隙
B、几乎没有酸酵的空隙
C、有比较细腻的网状 结构
D、有疏松的蜂窝眼

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本题答案：B
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22、单项选择题  触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）。

A、同相触电
B、单相触电
C、两相触电
D、跨步触电

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本题答案：D
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23、单项选择题  （）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A、粉筛
B、擀面杖
C、木板
D、抽子

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本题答案：B
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24、单项选择题  白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A、醛酸
B、醇
C、酒精
D、酯

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本题答案：C
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25、单项选择题  燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。

A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

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本题答案：D
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26、单项选择题  清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，（）的特点。

91EXAm.org A、成本低廉
B、高档
C、精美
D、便于携带

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本题答案：A
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27、单项选择题  （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

A、鸡蛋
B、面粉
C、油脂
D、糖

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本题答案：C
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28、单项选择题  饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A、清酥和混酥
B、奶油和鸡蛋
C、酥皮和脆皮
D、甜和咸

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本题答案：A
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29、单项选择题  泡夫具有（），色泽金黄，形状美观，食用方便，美味可口的特点。

A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆

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本题答案：C
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30、单项选择题  饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～ 30

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本题答案：A
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