1、问答题  日常管理中，通风口处的粮温和水分增高应如何处理？

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本题答案：仓房通风口处粮食的温度与水分增高，与通风口的隔热、气密
本题解析：试题答案仓房通风口处粮食的温度与水分增高，与通风口的隔热、气密性能不好有关。当通风口处的隔热、气密性能不好时，都会在通风口处的粮食中形成温差或受外界湿气影响，使粮食结露水分升高，继之引起霉菌繁殖，使粮食发热粮温升高。因此，解决的措施是对通风口进行改造，提高通风口的隔热气密性能。

2、问答题  露天囤的“六防一通”指的是什么？

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本题答案：六防指的是：防火、防虫、防霉、防鼠、防雀、防风雨。本题解析：试题答案六防指的是：防火、防虫、防霉、防鼠、防雀、防风雨。

3、单项选择题  储粮害虫（）是根据储粮害虫的钻孔习性而设计的。

A.选筛
B.防虫线
C.防虫纱窗
D.陷井诱捕器

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  关于油料呼吸作用的内部因素，下列说法错误的是（）。

A.子粒的胚比较小的油料呼吸作用强
B.未熟油料较完整油料的呼吸作用强
C.带菌量大的油料较带菌量小的油料呼吸作用强
D.完整子粒较破碎子粒呼吸作用强

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本题答案：B, C
本题解析：暂无解析

5、填空题  大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。

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本题答案：乳化性；发泡性
本题解析：试题答案乳化性；发泡性

6、名词解释  结露

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本题答案：就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。<
本题解析：试题答案就是空气中的水气量达到饱和状态以后，凝结成水的现象。

7、问答题  面筋性蛋白质

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本题答案：麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成分，二者占面粉蛋白
本题解析：试题答案麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成分，二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质。

8、单项选择题  入库粮油堆放要做到“五分开”，即不同品种分开，质量好次分开，干粮与湿粮分开（）虫粮与无虫粮分开。

A.不同来源:91考试网 91EXAm.org产地分开
B.不同收割分式分开
C.不同批次分开
D.新粮与陈粮分开

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、问答题  什么叫粮食发热？

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本题答案：粮食在储藏期间，粮堆温度不正常上升的现象。
本题解析：试题答案粮食在储藏期间，粮堆温度不正常上升的现象。

10、问答题  在气温回升的春季，储粮管理的重点是什么？

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本题答案：在气温回升的春季，储粮管理的重点是对粮堆进行隔热保冷，
本题解析：试题答案在气温回升的春季，储粮管理的重点是对粮堆进行隔热保冷，这是实现低温储粮的重要环节。新仓粮堆规模大，特别是在密闭不对流的条件下，粮食的不良导热性会更为突出，在春季要利用这一特性，对低温粮做好仓房隔热密闭与粮堆压盖隔热保冷，减缓粮温上升速度，确保储粮安全。

11、问答题  在寒冷的冬季，储粮管理的重点是什么？

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本题答案：在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度 91eXaM.org
本题解析：试题答案在寒冷的冬季，储粮管理的重点是抓紧时机通风降低粮堆温度。在冬季要充分利用自然低温条件通风冷却粮食，在粮仓内形成一个低温储粮环境，为来年 粮堆低温度夏创造条件。

12、问答题  试述内酯豆腐生产工艺技术。

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本题答案：用泵把豆浆打入板式热交换器煮沸和降温，豆浆加热98&o
本题解析：试题答案用泵把豆浆打入板式热交换器煮沸和降温，豆浆加热98ºC，然后在热交换器中降至30ºC以下输送到过滤器（振动平筛）过滤后存入混合桶（两个均为标准计量桶）然后向桶内加入葡萄糖酸内酯混合（内酯在低温豆浆中不发生凝固作用）。将混合后的豆浆放入灌装机，注入塑料袋（盒）中。塑料袋（盒）放在升温周转箱内，由液压油缸推入升温成型槽，从槽的另一头送出时，豆腐已在袋（盒）内成型。将周转箱搬出，放在通风处自然冷却即可。

13、问答题  在炎热的夏季，正常粮堆管理的重点是什么？

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本题答案：正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持
本题解析：试题答案正常粮情的低温粮到夏季时无需通风，此时的管理重点是维持粮堆的低温状态。对于通过冬季冷却的大粮堆来讲，正是利用大粮堆保温性好的特性，到夏季后粮温较低，粮情较为稳定，根本不需通风，否则会破坏粮堆的低温状态。在夏季，南方稻谷库点要利用外温低于仓温时，设法降低仓温，这是阻止粮温上升、保持粮食品质的重要措施。在夜间气温较低时段，打开仓窗，启动仓壁上的排风扇或拱板仓屋面上的换风扇，及时通风换气，降低仓温或仓房拱板隔层的温度，以减缓粮温上升速度。安陆库用保温管道将几座仓房串联起来，用谷物冷却机降仓温，延缓粮温上升速度，低温储粮效果很好，籼稻售价高于同类粮库0.04元/㎏。

14、问答题  压盖密闭储藏的粮食应具备哪些条件？

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本题答案：粮食水分必须在安全储藏标准以内，基本无虫，仓房有较好的
本题解析：试题答案粮食水分必须在安全储藏标准以内，基本无虫，仓房有较好的防潮和密闭性能。

15、问答题  什么是粮食分样？

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本题答案：分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样
本题解析：试题答案分样是指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。

16、单项选择题  与储粮害虫的发生又密切关系的因素主要有温度、（）、粮食、空气及人为因素。

A.粮食
B.湿度
C.高度
D.昼夜

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  （）工作除了保 护劳动者的安全，健康外，还包括保障机器设备安全运行及财产安全。

A.社会保护
B.劳动保护
C.日常
D.安全生产

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本题答案：D
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18、问答题  粮食的分样的方法有哪几种？

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本题答案：四分法、分样器分样法。
本题解析：试题答案四分法、分样器分样法。

19、问答题  玉米霉变经过哪些过程？

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本题答案：玉米霉变的初期颗粒鲜艳，散发出甜味，有出汗现象；继而胚
本题解析：试题答案玉米霉变的初期颗粒鲜艳，散发出甜味，有出汗现象；继而胚部及碎粒断面出现白色菌丝（俗称生毛），有轻霉味；大约在霉变一周以后，就会产生各色孢子，多数为绿色或青色，集中在胚部十分明显（俗称点翠），有辛辣气味。以后随着粮温上升，由于微生物区系的变化，绿色菌落逐渐变为灰色或黑色，整个籽粒也渐变为黄褐色。一切孢子都能继续感染其它籽粒，随着霉变增多，最后能造成腐烂结块，失去使用价值。当玉米散发出甜味时，若及时处理还可食用；若发展到点翠阶段，则食用品质锐减，严重者不能食用。由生毛到点翠仅需几天时间，一旦发热，不及时处理，就会腐烂。

20、问答题  针对不同发热原因，应怎样采取措施？

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本题答案：粮食发热的原因不同，处理的方式也不同，这样才能从根本上
本题解析：试题答案粮食发热的原因不同，处理的方式也不同，这样才能从根本上解决问题，否则少则1～2d，多则7～8d，又会使粮食再度发热。新粮后熟作用引起的粮温过高和乱温、出汗现象，应进行通风降温散湿，并促进粮食后熟。干热主要是大量害虫聚集造成的，需先杀虫后通风降温才行。杂质积聚发热是入粮时杂质分级形成局部通风死角造成的，需清理杂质或加导风管。湿热是由于局部粮食水分升高微生物活动造成的，只有降低粮堆水分后，才能从根本上预防再次发热；其次是抓机会熏蒸，由于粮堆的温度、水分高，较适合害虫生长、繁殖，对粮堆危害大，要在降水的同时，采用大剂量的熏蒸杀虫作业，确保储粮安全；第三是再利用晚间低 温时机，降低粮堆温度，使粮食进入稳定储藏状态。

21、问答题  粮食样品可分为哪几种？

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本题答案：原始样品、平均样品、试验样品、保存样品。
本题解析：试题答案原始样品、平均样品、试验样品、保存样品。

22、问答题  粮食霉变分为哪四个发生类型？

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本题答案：分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。
本题解析：试题答案分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。

23、名词解释  气调

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本题答案：只改变空气温度和湿度，不改变气体成份比例称之为空调，反
本题解析：试题答案只改变空气温度和湿度，不改变气体成份比例称之为空调，反之称之为气调。

24、问答题  如何做好粮堆的全仓密封？

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本题答案：全仓密封又称一面密封，适用于地坪、仓墙防潮性能较好的仓
本题解析：试题答案全仓密封又称一面密封，适用于地坪、仓墙防潮性能较好的仓房。新建仓是在装粮线高度的仓壁上预埋塑料槽管，当粮食入满后及时平整粮面，预埋测温电缆，布置环流熏蒸的回流管，铺好走道板，然后在粮面上覆盖事先制备比粮面稍大的密封帐幕，用胶条把薄膜压入塑料槽管内，安装测温、测气、查粮等各种设施，即完成粮面密封。旧仓是通过用热沥青把薄膜粘附在仓壁四周装粮线下的塑料“围裙”与密封帐幕粘合在一起，即完成粮面密封。

25、问答题  小麦热入仓应注意哪些问题？

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本题答案：⑴应在小麦热入仓前10d左右进行清仓、杀虫、密闭一周。
本题解析：试题答案⑴应在小麦热入仓前10d左右进行清仓、杀虫、密闭一周。
⑵抓紧伏天出晒，高温杀虫。
⑶热入仓的小麦水分应低于12.5%，软质小麦水分低到11%，无损发芽率。软质与硬质小麦水分高到13%，即使冷入仓也对发芽率有损害。
⑷做好密闭储藏，保持42℃左右的高温不能超过7～10d。
⑸在进行高温处理时，时间不宜过长，种麦长期受到闷热可能产生缺氧呼吸而影响发芽。
⑹热入仓小麦应注意检查，特别是在秋末冬初和春末夏初温度变化剧烈时，应及时检查防止结顶。

26、名词解释  粮油容重

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本题答案：粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量，通常以克
本题解析：试题答案粮油容重是指粮食和油料籽粒在一定容积内的重量，通常以克/升表示。

27、问答题  如何进行粮面压实密闭？

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本题答案：在通风降温密闭的基础上，用木板压实粮面，减小表层粮堆孔
本题解析：试题答案在通风降温密闭的基础上，用木板压实粮面，减小表层粮堆孔隙度，以减少粮堆的空气对流，减缓粮温上升速度。粮面只压实、不压盖的方法较适用于北方粮库，如郑州兴隆库。

28、单项选择题  在磷化氢熏蒸操作后，（）吃牛奶、鸡蛋及其他含油脂食物。

A、可以
B、禁止
C、允许
D、尽量

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、问答题  粮库消防安全工作方针是什么？

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本题答案：预防为主、防消结合。
本题解析：试题答案预防为主、防消结合。

30、问答题  粮食霉变一般分为哪三个阶段？

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本题答案：分为初期变质阶段、生霉阶段：霉烂阶段。
本题解析：试题答案分为初期变质阶段、生霉阶段：霉烂阶段。