1、填空题  餐饮陈设和布置要注意的是特定空间和（）

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本题答案：尺度的关系
本题解析：试题答案尺度的关系

2、填空题  色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

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本题答案：心理上
本题解析：试题答案心理上

3、填空题  色黑而有光泽，器壁极薄，装饰简朴，不以纹饰为重，而以造型见长，造型规整、单纯，富于直线变化的轮制陶器多数是（）

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本题答案：黑陶
本题解析：试题答案黑陶

4、填空题  要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）

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本题答案：白色
本题解析：试题答案白色

5、填空题  食品图案的（），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。

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本题答案：变化
本题解析：试题答案变化

6、填空题  从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）

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本题答案：感官
本题解析：试题答案感官

7、问答题  简述餐饮照明的作用。

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本题答案：第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感
本题解析： 试题答案第一保证室内活动的正常进行第二改善空间关系，增强空间感染力第三渲染空间气氛第四体现风格与地方特点第五促进身心健康

8、填空题  多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。

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本题答案：造型艺术表现
本题解析：试题答案造型艺术表现

9、填空题  食品造型艺术是餐饮美学中突出的一部分，它属于实用工艺（）的范畴

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本题答案：美术
本题解析：试题答案美术

10、填空题  人生活在空间之中，不同的功能需要不同的空间，不同的空间形式给人以不同的（）

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本题答案：感受
本题解析：试题答案感受

11、填空题  学习食品雕刻的基础是（）

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本题答案：花卉雕刻
本题解析：试题答案花卉雕刻

12、填空题  展台布置的作用在于重点推荐宴会的（）

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本题答案：主题
本题解析：试题答案主题

13、填空题  以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）

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本题答案：传统形式为主
本题解析：试题答案传统形式为主

14、填空题  由于民族的不同，形式美的规则也有所（）

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本题答案：区别
本题解析：试题答案区别

15、填空题  中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国传统的宫灯主要作为（）。

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本题答案：吊灯
本题解析：试题答案吊灯

16、填空题  家具是室内陈设的主要内容，这是由家具在人们生活中的地位所决定的。室内除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它体现于其所占空间和（）

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本题答案：数量
本题解析：试题答案数量

17、填空题  餐饮风格中，意大利式建筑比较典型的风格之一是（）

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本题答案：文艺复兴风格
本题解析：试题答案文艺复兴风格

18、问答题  常见展台的环境布置形式有哪些？

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本题答案：帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造
本题解析：试题答案帷幔装饰，用帷幔装饰天花板，可以配合餐厅的布件装饰营造出一种轻柔飘逸的意境。气球彩带装饰，这是较为大众化的布置装饰，可营造出一种节日喜庆的气氛。摆件装饰，摆件这里指以观赏为主要目的的落地艺术品，它们的点缀可使空间弥漫着一种较浓的文化氛围。

19、填空题  具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻便、耐用、防腐蚀、可以彩绘装饰的是（）

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本题答案：漆器
本题解析：试题答案漆器

20、填空题  一个餐饮企业有它的社会形象，这一形象的塑造涉及到理念、行为和（）

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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉

21、填空题  美食节的主题一般分为传统风格、（）和外来风格。

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本题答案：现代风格
本题解析：试题答案现代风格

22、填空题  为了给人以一种碧绿鲜嫩的色彩感觉，绿色蔬菜的盛放容器一般选用（）

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本题答案：白色餐具
本题解析：试题答案白色餐具

23、填空题  美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。

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本题答案：视觉
本题解析：试题答案视觉

24、填空题  美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。

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本题答案：具体
本题解析：试题答案具体

25、填空题  为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）

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本题答案：美器
本题解析：试题答案美器

26、填空题  对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性，其组合形式是同形（）

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本题答案：同量的组合
本题解析：试题答案同量的组合

27、填空题  美食节是在餐厅（）营业的基础上的一项餐饮活动，对于它的策划和举办都离不开文化性，因为美食本身具有文化性。

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本题答案：正常
本题解析：试题答案正常

28、填空题  在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）

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本题答案：情调
本题解析：试题答案情调

29、填空题  在进行外观设计之前就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及有特色的（）

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本题答案：餐饮 环境
本题解析：试题答案餐饮环境

30、问答题  什么是餐饮企业造型设计？

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本题答案：是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一
本题 91EXAm.org解析：试题答案是指企业选择、提炼某一人物、动物或植物的个性特点或某一性质，以夸张的手法创造出具有人的性格的新形象，以这一具体可见的新形象直接表现企业属性、经营理念和产品特征。