1、问答题  食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？

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本题答案：如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设
本题解析：试题答案如何规范物料移动路线和流程
1、原料入口的设计要合理。
2、原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的不同区域；
3、物料输送设计要合理。
食品工厂物料输送设计的最基本原则---防止交叉污染
按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

2、问答题  管路图的标注方法及含义。

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本题答案：本例中“3”代表介质压力为3k
本题解析：试题答案本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。

3、问答题  请徒手绘制主要使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系示意图。

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本题答案：试题答案

4、名词解释  水泥的标号

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本题答案：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28
本题解析：试题答案用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。

5、问答题  用水量计算的方法有哪些？

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本题答案：1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的
本题解析：试题答案1、技术经济定额指标法：
1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水汽量
3.按生产规模来拟定用水用汽量
2、用计算法来估计用水量。

6、名词解释  HVAC系统

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本题答案：采暖通风与空调系统。
Heating，Ven
本题解析：试题答案采暖通风与空调系统。
Heating，Ventilatingand Air Conditioning的缩写

7、名词解释  主导风向

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本题答案：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。
本题解析：试题答案风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。

8、单项选择题  在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（）

A、针形阀
B、止回阀
C、安全阀
D 、减压阀

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、问答题  物料衡算的计算基准有哪些？

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本题答案：1）单位时间
2）单位质量
3）单
本题解析：试题答案1）单位时间
2）单位质量
3）单位体积

10、填空题  污染系数=（），污染性大的工厂生产部门应布置在污染系数的方位上。

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本题答案：风向频率/平均速度
本题解析：试题答案风向频率/平均速度

11、问答题  方便粥生产应该具备哪些主要设备？

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本题答案：拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机
本题解析：试题答案拌粉机，挤压蒸煮机，振动冷却机，压片机，烘干机，包装机，装箱

12、问答题  食品工厂管路为何要有标志。

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本题答案：食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、
本题解析：试题答案食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩气和各种流体物料等管道。
为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆，这就是管路的标志。
管路的标志的作用
1、油漆既可以保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，
2、用来区别管路的类别，使我们清楚地知道管路输送的是什么介质。
3、有利于生产中的工艺检查，又可避免管路检修中的错乱和混淆。

13、问答题  工厂水的用途一般可分为哪三种？

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本题答案：生活、生产、消防用水
本题解析：试题答案生活、生产、消防用水

14、问答题  食品生产中用汽部分主要有？

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本题答案：主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设
本题解析：试题答案主要用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒，车间清洁卫生的用汽等。

15、单项选择题  食品工厂一般生产用水应满足：（）

来源:91考试网 91exam.org A、生活饮用水标准
B、锅炉用水标准
C、饮料用水标准
D、清水类罐头用水标准

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

16、问答题  有害气体无害化的方法有哪些？

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本题答案：1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
本题解析：试题答案1．吸收法
2．吸附法
3．催化法
4．燃烧法
5．冷凝法
6．生物法
7．膜分离法

17、名词解释  基本建设

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本题答案：是指固定资产的建筑、添置和安装。
本题解析：试题答案是指固定资产的建筑、添置和安装。

18、填空题  工厂设计的特点（）、卫生要求高。

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本题答案：产品种类复杂、生产季节性强
本题解析：试题答案产品种类复杂、生产季节性强

19、名词解释  生物需氧量（Biological Oxygen Demand）

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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。

20、问答题  在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？

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本题答案：食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建
本题解析：试题答案食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。

21、单项选择题  食品工厂建设前期阶段（）

A、进行项目评估
B、施工图设计
C、设备材料订货
D、签订施工安装合同

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本题答案：A
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22、问答题  厂址方案优劣比较的方法有哪三种？

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本题答案：1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费
本题解析：试题答案1．方案比较法这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2．评分优选法这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3．最小运输费用法如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。

23、问答题  管道布置应考虑的因素（管道布置的原则）是什么？

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本题答案：1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐
本题解析：试题答案1.物料因素
1）输送易燃、易爆、有毒及有腐蚀性的物料管道不得铺设在生活间、楼梯、走廊和门等处，这些管道上还应设置安全阀、防爆膜、阻火器和水封等防火防爆装置，并应将放空管引至指定地点或高过屋面2m以上。
（2）有腐蚀性物料的管道，不得铺设在通道上空和并列管线的上方或内侧。
（3）管道铺设时应有一定的坡度，坡度方向一般是沿物流的方向，坡度一般为1/100-5/1000。粘度小的液体物料管道可取5/1000左右，含固体的物料管道可取1/100左右。
（4）真空管线应尽量短，尽量减少弯头和阀门，以降低阻力，达到更高的真空度。
2．考虑施工、操作及维修
（1）管道应尽量集中布置在公用管架上，平行走直线，少拐弯，少交叉，不妨碍门窗开启和设备、阀门及管件的安装维修，并列管道的阀门应尽量错开排列。
（2）支管多的管道应布置在并行管线的外侧，引出支管时，气体管道应从上方引出，液体管道应从下方引出。
（3）管道应尽量沿墙面铺设，或布置在固定在墙上的管架上，管道与墙面之间的距离以能容纳管件、阀门及方便安装维修为原则。
3．安全生产
（1）架空管道与地面的距离除符合工艺要求外，还应便于操作和检修。管道跨越通道时，最低点离地：通过人行道时不小于2m；通过公路时不小于4.5m；通过铁路时不小于6m；通过厂区主要交通干线时离地5m。
（2）直接埋地或管沟中铺设的管道通过道路时应加套管等加以保护。
（3）为了防止介质在管内流动产生静电聚集而发生危险，易燃、易爆介质的管道应采取接地措施，以保证安全生产。
（4）长距离输送蒸汽或其他热物料的管道，应考虑热补偿问题，如在两个固定支架之间设置补偿器和滑动支架。
4.其他因素。如管道与阀门一来源:91考试网 91ExAm.org般不宜直接支承在设备上。

24、多项选择题  食品工厂总平面设计的内容（）

A、环保设计
B、设备的布置设计
C、防鼠设计
D、防虫设计

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本题答案：A, B
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25、问答题  食品工厂水源选择的顺序是什么？

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本题答案：自来水优先，其次地下水，再次地表水。
本题解析：试题答案自来水优先，其次地下水，再次地表水。

26、问答题  默写管路设计与布置的步骤。

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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

27、问答题  根据作用原理，污水处理技术分为哪几类？啤酒厂废水采用哪种处理方法？

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本题答案：1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的
本题解析：试题答案1.物理法：
利用物理过程分离或回收污水中的悬浮性物质，不改变污染物质的组成和化学性质。常用的有沉降与气浮、隔截与过滤、离心分离与蒸发浓缩
2.化学法：
利用化学反应分离污（废）水中的胶体物质、溶解性物质等。如化学沉淀与混凝法、中和法、氧化还原法等。
3.生物处理法：
利用微生物的作用将污（废）水中的有机物氧化分解为无机物。如好氧活性污泥法、厌氧消化池法、生物膜法、 天然生物治理法等。
啤酒厂废水处理：生化处理

28、问答题  车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求

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本题答案：1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外
本题解析：试题答案1.对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生产工艺要求而定，一般以6m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。国外生产车间柱网一般6～10m，车间为l0～15m连跨，一般高度7～8m（吊平顶4m），也有车间达13m以上。
（2）对车间布置的要求。性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活间、工具间等之间应分隔开来。
2.对门、窗的要求每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口，门的规格应比设备高0.6~1.0m，比设备宽的0.2~0.5m。为满足货物或交通工具进出，门的规格应比装货物后的车辆高出0.4m以上，宽出0.3m以上。
3.对采光的要求我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般为１/４～１/６。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。
4.对地坪的要求食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。地坪应有１.５％~２.０％的坡度，并设有明沟或地漏排水。
5.对内墙面的要求食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，具体要求如下：墙裙一般有１.8～２.０m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷砖，可防水、 防霉。
6.对温控的要求可使用正压系统和采取降温措施。
7.楼盖楼盖最好选用现浇整体式结构，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水。
8.对建筑结构的要求生产车间的建筑结构有砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构等。

29、问答题  为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？

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本题答案：物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料

本题解析：试题答案物料：原料、燃料、水、食品添加剂、包装材料
分区：按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、成品外包装、成品检验和成品贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置。

30、单项选择题  空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）

A、罐头杀菌
B、食品冷冻
C、食品分级
D、食品浓缩

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本题答案：B
本题解析：暂无解析