1、问答题  试述肝昏迷营养治疗目的和膳食治疗原则。

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本题答案：肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产
本题解析：试题答案肝昏迷营养治疗的目的是控制蛋白质的摄入，减少体内氨的产生，减轻肝昏迷的症状。膳食治疗总的原则是采用高碳水化合物、高维生素、低脂肪、低蛋白、低盐或无盐膳食，要求：(1)热量充足，每日热能不少于6．7MJ(1600kcal)，能进食者给予高碳水化合物饮食，选用精细粮食和含纤维少的水果、葡萄糖、果酱、果汁等。(2)严格控制蛋白质摄入，特别是产氨多的肉类和蛋类、乳类等，完全昏迷者应禁用。病情好转每日限15～20g，未昏迷者每2～4天增加10～20g，不超过30g。可选用产氨少的植物性蛋白质，如豆浆、豆腐等，病情好转且稳定时可选少量动物性蛋白质。(3)脂肪不宜过高，如能耐受不必限得过严。(4)补充维生素和无机盐，如维生素C、维生素B2、维生素K、钙、铁。(5)食物应细软烂，有食管静脉曲张者应禁用坚硬带刺的鱼肉、鸡等食物，禁食粗糙和纤维多的食物。

2、多项选择题 & nbsp;配制匀浆膳食时应注意()

A．选用食物新鲜卫生
B．选用优质高蛋白食物
C．食物搭配合理
D．管饲匀浆液浓度恰当
E．匀浆液使用时温度适宜

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本题答案：A, C, D, E
本题解析：暂无解析

3、问答题  试述我国居民膳食指南。

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本题答案：中国营养学会提出的居民膳食指南内容主要包括：①食物多样
本题解析：试题答案中国营养学会提出的居民膳食指南内容主要包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

4、填空题  人体需要的营养素主要分7大类，它们是：____、____、____、____、____、____、____。

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本题答案：蛋白质|脂类|碳水化合物|维生 素|无机盐|膳食纤维|水
本题解析：试题答案蛋白质|脂类|碳水化合物|维生素|无机盐|膳食纤维|水

5、问答题  简述慢性肾炎膳食要点。

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本题答案：(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害
本题解析：试题答案(1)蛋白质供给量需视病人有无贫血、蛋白尿及肾功能损害程度而定。一般情况下，蛋白质摄入量为1g／(kg·d)。若尿中排出大量蛋白质，并有贫血及水肿，且血中尿素氮 91eXaM.org接近正常值，蛋白质供给量1.5～2．0g／(kg·d)。全日蛋白质 总量在100g左右。(2)钠盐供给量视水肿程度而定，可给予低盐、无盐或低钠饮食。(3)热量供给应充足，成人8．40～10．03MJ／d(2000～2400kcal／d)。(4)膳食中注意选择含维生素A、B族维生素及维生素C丰富的食物，如新鲜水果及蔬菜。若有贫血应选择富含铁质的食物，如猪肝、鸡蛋、红枣、黑木耳及绿叶蔬菜，同时也要注意叶酸及维生素B12的补充。(5)忌用刺激性食物、浓茶、咖啡、辛辣调味品及酒等。(6)如病情恶化或急性发作时应根据肾功能情况酌情处理。

6、问答题  试述胃肠道术后膳食的要求。

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本题答案：(1)当胃肠道手术肠蠕动恢复以后，开始进半量清流质膳食
本题解析：试题答案(1)当胃肠道手术肠蠕动恢复以后，开始进半量清流质膳食；术后4～5天，给清流质全量；第5～6天改为少渣半流质，并注意补充铁、钾、钠、氯等；第7天开始进少渣软饭逐渐到普食，应逐渐增加食物的量，避免引起胃肠负担过重。(2)饮食必须无渣，无刺激性，易于通过。少量多餐，每2小时一次，每日6～7次。(3)不宜食牛奶、豆浆等产气性食物。(4)如为结肠和肛门手术，应采用低渣半流质或软食，胃次全切除术后应限制蔗糖、葡萄糖用量，以免引起倾倒综合征。(5)一旦发生肠吻合口瘘应给予静脉营养。

7、问答题  要素膳的调配方法与注意事项。

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本题答案：将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄
本题解析：试题答案将要素膳粉用温开水或0．25％生理盐水，或0．4％葡萄糖盐水稀释成5％、10％、15％、20％、25％等不同浓度的液体啜饮或管饲。使用时应先从低浓度(5％)开始，待适应后(4～5天)再逐渐增加浓度达到25％。每次调配的溶液应分开，不要新旧混合，避免污染，口服每次40～50mK，管饲从40～60mL／h，逐渐增加到100～150mL／h，每分钟40滴左右，最好用24小时连续输注的方法。成人用量6．27～8．36MJ／d(1500～2000kcal／d)，最多12．54～16．72MJ／d(3000～4000kcal／d)。辅助用量2．09～4．18MJ／d(500～1000kcal／d)。管饲要素膳温度保持在40～42℃，进食后病人应半卧位，防止吸入性肺炎，使用开始的几天内应进行必要的监测。

8、名词解释  无机盐

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本题答案：无机盐：人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些
本题解析：试题答案无机盐：人体同其他物质一样，都是由化学元素组成的。这些元素一方面作为"建筑材料"构成人体组织，另一方面维持人体正常生理功能。其中，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在外，其他各种元素常以无机物形式存在，称为无机盐，又称矿物质。

9、问答题  试述合理食谱的要求。

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本题答案：合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸
本题解析：试题答案合理食谱的要求包括：①膳食内容须保证营养平衡；②具有吸引力；③能促进消化；④有合理的膳食制度。

10、问答题  进行饮食计算：糖尿病患者年龄45岁，女性，身高158Cm，体重56kg，脑力劳动者，血糖9mmol／L，尿糖++，主诉近2个月来疲乏无力，有"三多"症状，采用饮食治疗，试拟定方案。

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本题答案：患者标准体重为158-105=53kg，患者体重56k
本题解析：试题答案患者标准体重为158-105=53kg，患者体重56kg，属标准体重范围。轻体力劳动每千克标准体重应供给热能30kCal／D。每天所需热能为53×30=1590kCal。每天糖类需要量为（1590×60％）/4＝239g，提供热能956kCal。每天蛋白质需要量为（1590×15％）/4＝60g，提供热能240kCal。每天脂肪需要量为（1590×25％）/9=44g，提供热能396kCal。患者每天应供给蛋白质60g，脂肪44g，糖类239g。三餐热量按早1／5、中2／5、晚2／5或早、中、晚各1／3计算。

11、单项选择题  中国营养学会建议哺乳妇女每天摄人钙()

A．800mg
B．1000mg
C．1200mg
D．1500mg
E．2000mg

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  无力性便秘者应选择()

A．高蛋白膳食
B．高脂肪膳
C．高纤维膳
D．低盐膳食
E．低糖膳食

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本题答案：C
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13、问答题  我国人民膳食结构特点及膳食指南是什么?

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本题答案：我国人民现阶段是以植物性食物为主，动物性食物为辅，即粮
本题解析：试题答案我国人民现阶段是以植物性食物为主，动物性食物为辅，即粮豆菜为主要食物，肉蛋奶为辅助食物的东亚型膳食模式。这种膳食结构防止了西方国家高热能、高蛋白质、高脂肪、低谷物、低纤维素的膳食结构的弊病，但存在着动物性食品不足，蛋白质质量不高，某些微量元素和维生素不足的缺点。中国居民膳食指南：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜，果薯相辅；奶类豆品，经常应用；适量常吃，鱼禽蛋肉；清淡少盐，少吃肥肉；如若饮酒，应当适量；饮食卫生，防病益寿。

14、判断题  对胆囊炎、高脂血症患者应禁食脂肪食物。

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本题答案：错
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15、问答题  何谓食物性昧?

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本题答案：使用药膳时，根据中医食疗的理论，结合中药四气五味等学说
本题解析：试题答案使用药膳时，根据中医食疗的理论，结合中药四气五味等学说来分析食物的作用。食物四气又称四性，即寒、热、温、凉，依此可将食物分为3类，即温热、寒凉以及介于两者之问的平性食物。凡属温热性食物，食后可起到温中、补虚、祛寒的作用，如狗肉、牛肉、羊肉、鸡肉、黄豆、胡萝卜、韭菜、香菜、葱、蒜、辣椒、红糖、糯米、面粉、羊奶等。凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火、解毒的作用，如猪肉、兔肉、鸭肉、鹅肉、鳖肉、菠菜、白菜、豆芽菜、苦瓜、冬瓜、梨、西瓜、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛奶、蜂蜜等。凡性质比较平和者列为平性食物，日常养生为主，如人乳、粳米、大豆、麻油、橘子等，具有健脾开胃、补益身体等作用。

16、单项选择题  完全胃肠外营养是()

A．通过静脉输入全部营养
B．从胃管内补其不足
C．少量口服
D．补充要素膳
E．添加匀浆液

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本题答案：A
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17、名词解释  热能

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本题答案：热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释
本题解析：试题答案热能：食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称作为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡，现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。

18、填空题  计算标准体重的简单方法是____。

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本题答案：标准体重(kg)＝身高(cm)-105(常数)
本题解析：试题答案标准体重(kg)＝身高(cm)-105(常数)

19、问答题  试述低脂低胆固醇饮食的要求与适应证。

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本题答案：低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低
本题解析：试题答案低脂低胆固醇饮食是指饮食中所用的脂肪和胆固醇限制在较低的水平，每日脂肪低于40～50g，胆固醇少于300mg，以降低血清脂肪。适应高胆固醇血症、冠心病和有冠心病危险因素的患者以及需要限制脂肪和胆固醇的肝、胆、胰疾病的病人。饮食要求：(1)选用含多不饱和脂肪酸的植物油如玉米油、豆油等，少用含饱和脂肪酸的动物脂肪，如各种动物性油脂、猪油和肥肉等。(2)限制糖和甜食的摄人，适当增加膳食纤维的用量，选用生物价值较高的豆制品代替部分动物性蛋白质，选用牛奶、鸡蛋清、鱼、豆制品、蔬菜和粗粮。(3)采用蒸、卤、煮、烩、炖的方法以减少烹调用油。

20、填空题  尿毒症患者饮食治疗的重点是_________和__________。

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本题答案：优质低蛋白膳食｜低盐
本题解析：试题答案优质低蛋白膳食｜低盐

21、判断题  透析疗法的患者应严格控制蛋白质的摄入。

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本题答案：错
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22、问答题  简述烧伤病人的饮食治疗原则。

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本题答案：烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病
本题解析：试题答案烧伤是一种全身性损害性创伤，饮食治疗应根据病情轻重和病程的长短予以调整。(1)休克期：头1～2天应禁食，给予静脉营养。第2～3天可给米汤为主的试餐，给予多种维生素饮料，不必过多强调热量和蛋白质，以保护食欲。(2)感染期：静脉营养和口服相结合，除高维生素膳食外应逐渐增加蛋白质和热量，改善负氮平衡，优质蛋白质应达供给量的70％。(3)康复期：给予高蛋白、高热量、高维生素、丰富而全面的营养膳食。选择质量高、体积小、易消化吸收的食物，必要时给予浓缩食品。少食多餐，食物多样化。根据病人的口味和消化情况，采用不同的烹调方法，供给色香味俱佳的食物。

23、判断题  合理营养可以提高外科疾病患者手术成功率，减少并发症。

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本题答案：对
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24、单项选择题  手术前患者的营养补充最好选择是()

A．高蛋白膳食
B．粗细粮搭配食用
C．低盐
D．低胆固醇膳食
E．高热能、高维生素膳食

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本题答案：E
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25、问答题  试述高膳蛋白血症的膳食要求。

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本题答案：(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。本题解析：试题答案(1)减少总热量。控制体重，少吃多餐，避免过饱。(2)减少膳食中脂肪的总量，特别应减少饱和脂肪酸的摄入量，脂肪占总热量的20％～25％，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸各占1／3。(3)高胆固醇血症者，应限制胆固醇的摄入量，每日不大于200mg。(4)高甘油三脂血症者应不吃或少吃精制糖。(5)适量的蛋白质，1g／(kg·d)，动物性来源蛋白质不宜过多，应选用豆类及豆制品代替部分动物性蛋白质。(6)供给充足的尼克酸和维生素C、维生素E。(7)多吃富含锌、铬的食物(8)采用复合碳水化合物，限制单糖、双糖的摄入，增加一定量的粗粮、杂粮、蔬菜和水果等含纤维素多的食品。

26、多项选择题  肝豆状核变性膳食宜()

A．选细粮作为主食
B．避免过高摄取热量
C．低铜膳食
D．奶类含铜量高避免食用
E．低铁膳食

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

27、单项选择题  含嘌呤最少的食物是()

A．猪肝
B．牛奶
C．豆腐
D．猪肉
E．鱼子

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

28、判断题  动物蛋白质中肉类产氨最多，蛋类次之，奶类最少。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

29、问答题  何谓保健食品?

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本题答案：保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人
本题解析：试题答案保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

30、配伍题  食物多样化，少食多餐，避免刺激性食物()
膳食中限制蛋白质及钠盐()
低脂、低盐()
高热能、高蛋白、丰富维生素()

A．肠梗阻
B．溃疡病
C．甲状腺功能亢进
D．高血压
E．急性肾衰竭下列治疗膳食适合哪些疾病

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本题答案：B,E,D,C
本题解析：试题答案B,E,D,C