1、单项选择题  凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。

A、福氏Ⅰ型
B、福氏Ⅱ型
C、福氏Ⅴ
D、福氏Ⅵ型

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、多项选择题  质量检验机构的责任有（）。

A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责
B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责；对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责
C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责；对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责
D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。

A、碘化钾
B、碘酸钾
C、碘化氢
D、草酸

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、多项选择题  对异常情况应遵守的规定有（）。

A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测
B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况
C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测
D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。

A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe（CN）6溶液

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。

A、6±2
B、6
C、6±1

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。

A、绿 
B、黑 
C、黄 
D、蓝

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。

A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应

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本题答案：D
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9、名词解释  F检验

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本题答案：是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存来源:91考试网在显著
本题解析：试题答案是通过计算两组数据的方差之比来检验两组数据是否存在显著性差异。

10、多项选择题  检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。

A、要满足生产作业过程的需要
B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地
C、要有存放等待进行检验产品的面积
D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系

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本题答案：B, C, D
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11、单项选择题  过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。

A、乙醇
B、三氯甲烷
C、冰醋酸
D、淀粉

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本题答案：C
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12、单项选择题  啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。

A、水份
B、选粒试验
C、破损率
D、千粒重

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本题答案：C
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13、单项选择题  下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。

A、45°0.68g/L 
B、52°2.50g/L 
C、38°2.32g/L 
D、35°0.55g/L

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本题答案：B
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14、单项选择题  在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。

A、进样系统
B、分离系统
C、记录系统
D、检测系统

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本题答案：C
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15、单项选择题  电子天平应放在（）处。

A、避光
B、干燥
C、平稳
D、以上答案都正确

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本题答案：D
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16、单项选择题  微机常用的输出设备有（）。

A、键盘
B、软盘
C、鼠标
D、显示器

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本题答案：D
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17、单项选择题  元素周期表有（）短周期。

A、7个
B、2个
C、4个
D、3个

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本题答案：D
本题解析 ：暂无解析

18、单项选择题  测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。

A、玻璃研钵
B、玛瑙研钵
C、瓷研钵
D、组织捣碎机

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本题答案：D
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19、单项选择题  在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。

A、Mn2+ 
B、Mg2+ 
C、Pb2+ 
D、Cu2+

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本题答案：C
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20、多项选择题  沙门氏菌属的形态特征是（）。

A、革兰氏阴性杆
B、有芽抱
C、有荚膜
D、大多数有动力、周生鞭毛

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本题答案：A, D
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21、单项选择题  在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

A、4个
B、3个
C、2个
D、1个

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本题答案：C
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22、单项选择题  50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。

A.2位
B.3位
C.4位
D.5位

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本题答案：C
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23、单项选择题  不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

A、受热
B、水分活度
C、重金属离子
D、低温储存

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本题答案：D
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24、多项选择题  影响细菌染色的因素有（）。

A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性
B、膜孔的大小
C、菌龄
D、染色液中电解

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本题答案：A, B, C, D
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25、单项选择题  糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化炭化
D、以上都是

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本题答案：D
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26、单项选择题  银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。

A、410nm
B、520nm
C、610nm
D、480nm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

27、多项选择题  为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。

A、BHA
B、BHT
C、TBHQ
D、天然抗氧化剂

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为（）。

A、540nm
B、510nm
C、610nm
D、440nm

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。

A、排泄物用2%的石灰水消毒
B、家具用3%的来苏尔擦洗
C、墙面用5%的石炭酸消毒
D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中

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本题答案：D
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30、单项选择题  蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。

A、肽键
B、氢键
C、分子键
D、离子键

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本题答案：A
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