1、填空题  白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

点击查看答案

本题答案：自然愉悦；很大
本题解析：试题答案自然愉悦；很大

2、填空题  对原酒的 www.91exAm.org质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

点击查看答案

本题答案：感官品评；理化指标
本题解析：试题答案感官品评；理化指标

3、填空题  浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

点击查看答案

本题答案：已酸乙酯
本题解析：试题答案已酸乙酯

4、判断题  液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

5、填空题  白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。

点击查看答案

本题答案：羧酸；分子中含有羧基；RCOOH
本题解析：试题答案羧酸；分子中含有羧基；RCOOH

6、填空题  甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

点击查看答案

本题答案：视神经
本题解析：试题答案视神经

7、填空题  人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。

点击查看答案

本题答案：浓度
本题解析：试题答案浓度

8、填空题  成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。

点击查看答案

本题答案：成品酒质量；质量变化
本题解析：试题答案成品酒质量；质量变化

9、填空题  白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

点击查看答案

本题答案：淀粉浓度；温度
本题解析：试题答案淀粉浓度；温度

10、填空题  黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

点击查看答案

本题答案：代谢产物；营养物质
本题解析：试题答案代谢产物；营养物质

11、问答题  芳香成分的变化对酒味的影响？

点击查看答案

本题答案：（1）不同贮存期曲酒的感官品评。
（2）有机酸变
本题解析：试题答案（1）不同贮存期曲酒的感官品评。
（2）有机酸变化对酒质风味的影响。
（3）酯类变化对酒质风味的影响。
（4）醇类变化对酒质的影响。
（5）醛酮类变化对酒质的影响。

12、填空题  目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。

点击查看答案

本题答案：乙醛；乙缩醛；有机酸
本题解析：试题答案乙醛；乙缩醛；有机酸

13、判断题  芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

14、判断题  人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

15、填空题  原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

点击查看答案

本题答案：糖化发酵蒸馏；半成品
本题解析：试题答案糖化发酵蒸馏；半成品

16、填空题  多元醇是白酒（）的中药成分。

点击查看答案

本题答案：甜味及醇厚感
本题解析：试题答案甜味及醇厚感

17、判断题  白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

18、填空题  在同 一轮酒样中，对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要（）。

点击查看答案

本题答案：保持一致
本题解析：试题答案保持一致

19、判断题  美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

20、判断题  苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、填空题  基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

点击查看答案

本题答案：基酒质量
本题解析：试题答案基酒质量

22、填空题  食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。

点击查看答案

本题答案：感官
本题解析：试题答案感官

23、填空题  白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。

点击查看答案

本题答案：理化分析；感官检验
本题解析：试题答案理化分析；感官检验

24、填空题  我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

点击查看答案

本题答案：GB10343；GB2760
本题解析：试题答案GB10343；GB2760

25、判断题  白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

26、问答题  请说出白酒中以ɑ--联酮为结 构的香味成分。

点击查看答案

本题答案：双乙酰、醋（酉翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。
本题解析：试题答案双乙酰、醋（酉 翁）（3-羟基丁酮）、2，3-丁二醇等。

27、问答题  什么是基酒？

点击查看答案

本题答案：原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒
本题解析：试题答案原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为基酒。

28、单项选择题  在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）

A.次序
B.排列
C.值
D.顺次

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

29、判断题  好酒喝差酒勾兑会是酒变好。

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

30、判断题  蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析