1、单项选择题  利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。

A、115步
B、124步
C、114步
D、113步

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。

A.18%~38%
B.28%~38%
C.28%~40%
D.38%~48%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

3、问答题  鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？

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本题答案：工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）
本题解析：试题答案工作原理：利用鼓风机把空气送进清洗槽中，使清洗剂（水）产生剧烈的翻腾，原料在剧烈翻腾中相互碰撞和搓擦、表面的污物松动，再配以压力水的喷射洗去表面污物。
类型：洗涤水槽、鼓风式清洗机
输送链形式及用途：
（1）辊筒：用于质地较软的原料的承载；
（2）金属丝网：用于块茎状类原料的承载；
（3）平板带刮板：用于滚动性好的原料如水果等的承载。

4、单项选择题  禅宗初祖是（）。

A.跋陀
B.达摩
C.慧可
D.慧能

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

5、单项选择题  均质机曲轴使用的润滑油为（）。

A.58#
B.32#
C.220#

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

6、问答题  TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？

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本题答案：预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效
本题解析：试题答案预杀菌时，TSL42和TSL71共同作用，保证预杀菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C
生产时，TSL42监控杀菌温度，TSL42=133CCIP时，TSL71监控CIP温度，TSL71=55C

7、单项选择题  相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A.铁
B.铜
C.铝
D.不锈钢

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A.蒸汽喷射泵
B.水力喷射泵
C.干式真空泵
D.水环真空泵

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本题答案 ：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。

A.63
B.64
C.26
D.99

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本题答案：A
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10、名词解释  离心沉降（分离沉降）

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本题答案：料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液
本题解析：试题答案料浆送入转鼓内随鼓旋转，对于转鼓上无孔且分离的是悬浊液，则密度较大的颗粒沉于鼓壁，而密度较小的流体集中于中央并不断引出。

11、填空题  自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。

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本题答案：蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件
本题解析：试题答案蒸发器的加热室与分离室分开；改善雾沫分离条件

12、单项选择题  杀菌机热水转换阀是（）。

A.Y74
B.Y20
C.Y61
D.Y78

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式
B.溢流多层式
C.穿流多层式
D.卧式多室式

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

14、填空题  锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。

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本题答 案：锤头；锤片；粉碎；万能粉碎机
本题解析：试题答案锤头；锤片；粉碎；万能粉碎机

15、单项选择题  排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。

A、产品
B、空气
C、热水

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、填空题  金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。

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本题答案：磁性；非磁性；电导率；2mm；磁性
本题解析：试题答案磁性；非磁性；电导率；2mm；磁性

17、单项选择题  果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。

A.定刀片
B.横切刀
C.圆盘刀
D.A和B

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本题答案：A
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18、单项选择题  在电气手册中G表示（）.

A.空开或热继电器
B.接触器
C.马达或电机
D.变频器

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本题答案：D
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19、问答题  均质机缓冲管震动的原因有哪些？

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本题答案：蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不
本题解析：试题答案蘑菇阀磨损，缓冲管没有放水，进口压力太高或太低，固定不牢固。

20、问答题  了解典型的喷雾干燥流程

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本题答案：（1）平底并流型压力喷雾干燥流程
空气过滤器
本题解析：试题答案（1）平底并流型压力喷雾干燥流程
空气过滤器---进风机----空气加热器-----热粉进口及喷嘴------干燥室----排风机----布袋除尘器----绞龙----空气分配器----高压管路---高压泵------管式杀菌器
（2）尖底并流型压力喷雾干燥流程
（3）“MD”型喷雾干燥设备流程
（4）尼罗式离心喷雾干燥设备流程
（5）立式并流型圆锥塔喷雾干燥设备流程

21、问答题  气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？

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本题答案：按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送
（
本题解析：试题答案按工作原理分：吸送、压送、混合送、循环送
（1）吸送式气力输送装置——指利用压力低于0.1MPa的空气流来输送物料的装置。
特点：
优点：
①供料器简单；
②可从多处向一处输送。
③可以从低处和狭窄处输送。
缺点：
①输送距离和输送量受到限制；
②密封性能要求高；
③输送空气要处理后才能进入风机和排空
（2）压送式气力输送装置——工作压力高于0.1MPa的输送装置。
特点：
优点：
①可从一处向多处输送；
②输送距离远，高度高；
③输送量大，效率高；
④易检漏，对空气除尘要求不高。
缺点：
①动耗大；
②密封要求高；
③供料器结构复杂
（3）混合式气力输送装置——由吸送和压送两部分组合而成的输送装置。综合了吸送和压送的特点
（4）循环式气力输送装置——输送系统是一个封闭系统，气流在系统中循环工作。主要用于输送细小、贵重的物品

22、名词解释  物料分选

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本题答案：将一种混合物料按照一定的规则分成两种或两种以上具有不同特点的
本题解析：试题答案将一种混合物料按照一定的规则分成两种或两种以上具有不同特点的物料的操作过程。

23、填空题  搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路

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本题答案：搅拌器；打泡器
本题解析：试题答案搅拌器；打泡器

24、问答题  化学清洗方法中常用的化学清洗剂

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本题答案：（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀
本题解析：试题答案（1）盐酸溶液：常用的是含HCL0.5%~1.5%的稀盐酸溶液将原料放入浸泡几分钟，然后用大量的清水冲洗
（2）高锰酸钾溶液：用含高锰酸钾0.1%的水溶液浸泡几分钟，再用大量的清水冲洗
（3）肥皂和磷酸三钠混合溶液：肥皂1.5%、磷酸三钠0.5~1.5%，加温到37~40℃，将原料在液中浸泡几分钟，用清水冲洗

25、单项选择题  运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A.二氧化碳
B.干粉
C.泡沫
D.1211

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A.提供升华热
B.提供熔解热
C.A和D
D.提供冷阱化霜热

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

27、填空题  通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置

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本题答案：空气杀菌设备；发酵罐
本题解析：试题答案空气杀菌设备；发酵罐

28、单项选择题  通常，卧式杀菌锅可用于（）

A.常压杀菌
B.加压杀菌
C.反压冷却
D.B和C

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、问答题  均质机均质压力1级，2级都怎么设定？

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本题答案：1级设定为2级的5倍。先设定2级，再设定1级。
本题解析：试题答案1级设定为2级的5倍。先设定2级，再设定1级。

30、名词解释  均相物系的分离

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本题答案：根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从
本题解析：试题答案根据物种不同组分的物性差异，使其中某个组分或某些组分从一相向另一相转移而达到分离。