1、单项选择题  茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。

A.增进品质
B.提高香气
C.加速变质
D.促进物质转化

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本题答案：C
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2、单项选择题  泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶
B.绿茶
C.花茶
D.乌龙茶

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本题答案：D
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3、问答题  茶香物质的组成特点？

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本题答案：茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较
本题解析：试题答案茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。

4、单项选择题  （）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病
B.神经衰弱
C.糖尿病
D.冠心病

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本题答案：B
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5、单项选择题  当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是（）。

A.顾客
B.吧台茶艺师
C.茶艺师
D.领班

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本题答案：A
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6、单项选择题  要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）备器、冲泡、品尝。

A.观色
B.择水
C.闻香
D.赏茶

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本题答案：B
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7、单项选择题  适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛（）

A.少
B.多而密
C.中等
D.无要求

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本题答案：B
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8、单项选择题  宋代哥窑的产地在（）。

A.浙江杭洲
B.河南临汝
C.福建建洲
D.浙江龙泉

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本题答案：D
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9、单项选择题  茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A.6℃
B.8℃
C.10℃
D.12℃

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本题答案：C
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10、单项选择题  在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是（）。

A.享有平等就业和选择职业的权利
B.取得劳动报酬的权利
C.休息休假的权利
D.要求被录用权利

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本题答案：D
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11、问答题  何为茶文化？

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本题答案：1、文化——①古代&ldquo
本题解析：试题答案1、文化——①古代“文”“化”二字最早出现在《易•贲卦》“观乎天文，以察时变：观乎人文，以化天下”，即：观察天文景象 ，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。②现代文化一词是指：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和（改造自然社会过程中所创造的一切）。2、茶文化：（有广义和狭义之分）广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。

12、单项选择题  现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A.许世海
B.陈鸣远
C.顾景洲
D.邵大亨

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本题答案：C
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13、问答题  论述茶多酚的主要理化性质？

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本题答案：1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特
本题解析：试题答案1）溶解性
2）稳定性
3）光谱特性
4）氧化还原性
5）与蛋白质、氨基酸结合
6）酚性羟基的酸性
7）与金属的反应

14、单项选择题  在冲泡茶的基本程序中的（）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水
B.煮水
C.奉茶
D.收具

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本题答案：B
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15、单项选择题  普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（）色，滋味醇厚回甘。

A.浅红 
B.褐红 
C.朱红 
D.玫瑰红

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本题答案：B
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16、单项选择题  时兴（）的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺
B.茉莉花茶艺
C.红茶茶艺
D.乌龙茶艺

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本题答案：D
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17、问答题  茶树芽的异质性

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本题答案：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时
本题解析：试题答案同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

18、单项选择题  为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。

A.问候轻、迎客轻、送客轻
B.点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C.说话轻、走路轻、操作轻
D.与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

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本题答案：C
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19、单项选择题  下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.GB8321.1农药合理使用准则（一）
B.SB/T1067-93《祁门红茶》
C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

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本题答案：D
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20、单项选择题  今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少

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本题答案：A
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21、问答题  茶树修剪原理？

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本题答案：茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特
本题解析：试题答案茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性：
a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；
b地上部与地 下部相对平衡；
c芽的异质性；
d改变茶树碳氮比，加强营养生长；
e抑制生殖生长

22、单项选择题  冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香
B.蜜香
C.乳香
D.桔香

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本题答案：C
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23、单项选择题  文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（）等茶器。

A.铜壶
B.陶壶
C.铁壶
D.汴梁锡铫

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本题答案：D
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24、判断题  被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。

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本题答案：对
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25、单项选择题  潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A.20秒钟
B.15秒钟
C.30秒钟
D.5秒钟

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本题答案：B
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26、问答题  茶叶的减肥机理是什么？

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本题答案：作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就
本题解析：试题答案作为传统的食品和饮料，茶叶有较好的减肥效果。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分的综合作用，尤其是茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸最为重要。肥胖是由于脂肪细胞中的脂肪合成代谢大于分解代谢所引起的。因此，可以通过减少血液中葡 萄糖、脂肪酸、胆固醇的浓度，抑制脂肪细胞中脂肪的合成以及促进体内脂肪的分解代谢达到减肥的效果。乌龙茶中含有的多酚类化合物对葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有显著的抑制效果，进而减少或延缓葡萄糖的肠吸收，发挥其减肥作用。国内外有较多的研究者越来越倾向于认为绿茶、绿茶提取物、EGCG等是通过抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制饮食来源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解产物（如甘油三酯）在消化道内的吸收，进而起到减肥的效果。

27、单项选择题  用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手（），双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口
B.把杯身
C.托着杯底
D.掩住杯口

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本题答案：C
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28、单项选择题  下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A.柳毅井
B.文君井
C.城内井
D.薛涛井

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本题答案：C
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29、单项选择题  天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。

A.绿色食品
B.有机茶
C.茶叶检测
D.茶叶出口

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本题答案：B
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30、单项选择题  防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。

A.无光线
B.灯光照射
C.漫射光照射
D.阳光直射

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本题答案：D
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