1、问答题  食品工厂对地坪的要求。

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本题答案：食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击
本题解析：试题答案食品工厂的生产车间经常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪，使地坪受到破坏。所以，设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。生产车间设计陶土砖或设计为水磨石地面。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。
地坪应有1.5～2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。设计时车间应考虑采用运输带和胶轮车，以减少地坪受冲击。国内食品工厂生产车间常用的地坪有地面砖、石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面。国外亦多用红砖地坪和水泥地坪，也有水泥地层上敷有环氧树脂涂层。

2、问答题  食品工厂厂址选择的一般原则。

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本题答案：先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分
本题解析：试题答案先对建厂地区条件进行分析并选择；后对建厂地址条件进行分析并选择。
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡

3、问答题  泵的选择原则有哪几个？食品工厂使用最广泛的是哪三种泵？

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本题答案：流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常
本题解析：试题答案流量：要留有一定的富余能力
扬程：一般为正常需要扬程的1.05-1.1倍；
装置的有效气蚀余量：大于泵所需要的允许气蚀余量；
液面：应取最低液面常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵
汽蚀余量是指在泵吸入口处单位重量液体所具有的超过汽化压力的富余能量（NPSH）r。单位用米标注。
吸程即为必需汽蚀余量Δh：即泵允许吸液体的真空度，亦即泵允许的安装高度，单位用米。
常用泵：离心泵，螺杆泵、齿轮泵。

4、问答题  食品工厂用水、用汽各包括哪几个方面？估算有哪些方法？

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本题答案：（1）食品工厂的主要用水部分：

本题解析：试题答案（1）食品工厂的主要用水部分：
原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。
（2）食品工厂的主要用汽部分：
热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
（3）生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：
1）“单位产品耗水耗汽量定额”
2）用计算的方法来估算。
用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算：一般按当月所耗水、汽总量分摊到各产品中去。用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算只能是粗略的估算。
（1）平均每吨成品的耗水耗汽量
（2）一些设备的用水用汽量
（3）按生产规模拟定给水能力
用计算方法来估算用水用汽量：食品工厂生产车间的用水、用汽量可根据不同的产品、不同原料品种、不同地区，再结合建厂单位的实际情况，在设计时参考上述各表的数据或相同类型、相同条件的工厂收集有关水、汽的消耗定额作为设计的依据。
目前我国很多食品工厂缺乏对各产品准确的水、汽消耗定额数据，因此，不得不用计算的方法进行估算。

5、填空题  物料计算（）和（）。

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本题答案：包括原辅材料的计算；包装材料的计算
本题解析：试题答案包括原辅材料的计算；包装材料的计算

6、问答题  根据生产规模、生产特点以及厂区面积、地形、地质等条件的不同，车间布置形式可采用哪两种方式？

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本题答案：集中式，单体式（分离式）。
本题解析：试题答案集中式，单体式（分离式）。

7、问答题  食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？

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本题答案：平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计
本题解析：试题答案平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。

8、问答题  请详细阐述食品工厂厂址选择的原则。

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本题答案：厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理
本题解析：试题答案厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理的有关规定，应符合国家的方针政策
满足施工条件和生产经营条件，应从生产条件方面考虑
满足技术经济条件，应从投资额经济效果考虑

9、名词解释  总平面设计

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本题答案：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和
本题解析：试题答案食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。

10、问答题  工厂除尘设备按照作用原理分为哪6种？

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本题答案：1．重力除尘设备
2．惯性除尘设备
本题解析：试题答案1．重力除尘设备
2．惯性除尘设备
3．离心除尘设备
4．洗涤除尘设备
5．过滤除尘设备
6．静电除尘设备

11、单项选择题  影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素（）

A、地理位置
B、产业结构
C、生态条件
D、人力资源

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

12、问答题  专业性设备的设计与选型的依据。

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本题答案：（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量
本题解析：试题答案（1）由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等；
（2）工艺操作最适的外部条件（时间、温度、压力、真空度等）；
（3）设备的构造类型和性能。

13、填空题  工艺流程图的绘制包括（），（），（）三个阶段。

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本题答案：生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图
本题解析：试题答案生产工艺流程示意图；工艺流程草图；生产工艺流程图

14、问答题  食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？

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本题答案：（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两
本题解析：试题答案（1）在使用过程中，应保持紫外线灯表面的清洁，一般每两周用酒精棉球擦拭一次，发现灯管表面有灰尘、油污时，应随时擦拭。
（2）用紫外线灯消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
（3）用紫外线消毒物品表面时，应使照射表面受到紫外线的直接照射，且应达到足够的照射剂量。
（4）不得使紫外线光源照射到人，以免引起损伤。
（5）紫外线强度计至少1年标定1次。

15、名词解释  地点选择

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本题答案：对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测
本题解析：试题答案对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况，进行勘测调查、对比分析

16、问答题  对公用系统的要求。

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本题答案：①满足生产需要
②符合卫生要求
③运
本题解析：试题答案①满足生产需要
②符合卫生要求
③运行可靠费用经济
④因地制宜，合理利用

17、问答题  食品工厂工艺设计的主要内容。

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本题答案：1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用
本题解析：试题答案1、产品方案的确定；
2、主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；
3、物料衡算；
4、生产车间设备生产能力计算和设备选型；
5、生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；
6、生产车间设备的工艺布置；
7、管路设计；
8、其他工艺设计（非工艺设计）。

18、名词解释  生物需氧量（Biological Oxygen Demand）

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本题答案：简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、
本题解析：试题答案简称BOD，指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20℃条件下，5d的BOD，单位mg／L。

19、问答题  食品生产中用主要水部分有哪些。

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本题答案：1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅
本题解析：试题答案1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽的冷凝，杀菌后产品的冷却，包装容器的洗涤消毒，车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。
2、生活用水
3、消防用水
4、其他用水
A、汽车冲洗
B、、绿化用水

20、问答题  食品工厂常用的几种总平面布置形式？

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本题答案：水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
本题解析：试题答案水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。

21、问答题  可行性研究的作用和意义是什么？

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本题答案：作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
本题解析：试题答案作用：作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。
作为向银行申请贷款的依据
作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据
作为建设项目开展初步设计的基础
作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据
作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考
作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据
步骤：开始筹划-调查研究-优化和选择方案-详细研究-编写报告书-资金筹措

22、问答题  食品工厂使用蒸汽有哪些要求？

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本题答案：食品工厂用汽部门主要有生产车间（包括原料处理、配料、热
本题解析：试题答案食品工厂用汽部门主要有生产车间（包括原料处理、配料、热加工、发酵、灭菌等）和辅助生产车间（如综合利用、罐头保温、试制室、浴室、洗衣房、食堂等）。
用汽压力，除以蒸汽作为热源的热风干燥、真空熬糖、高温油炸等要求0.8～1.0MPa外，其他用汽压力大多在0.7MPa以下，大部分产品在生产过程中对蒸汽品质的要求是低压饱和蒸汽，因此蒸汽在使用时需经过减压，以确保用汽安全。
为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同的锅炉。

23、问答题  生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？

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本题答案：1用“单位产品耗水耗气量定额”
本题解析：试题答案1用“单位产品耗水耗气量定额”来估算
2用计算方法来估算用水用气量

24、问答题  默写管路设计与布置的步骤。

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本题答案：（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
本题解析：试题答案（1）选择管路材料。
（2）选择介质的流速。
（3）确定管径。
（4）确定管壁厚度。
（5）确定管路连接方式。
（6）选阀门和管件。
（7）选管路的热补偿器。
（8）绝热形式、绝热层厚度及保温材料的选择。
（9）管路布置。
（10）计算管路的阻力损失。
（11）选择管架及固定方式。
（12）确定管架跨度。
（13）选定管道固定用具。
（14）绘制管道图。
（15）编制管材、管件、阀门、管架及绝热材料综合汇总表。
（16）选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。

25、问答题  生产工艺流程设计经历哪几个阶段？

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本题答案：内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及
本题解析：试题答案内容：
（一）确定生产线数目。根据产品方案及生产规模，视生产实际情 况，结合投资大小，确定生产线及生产线数目。如果产量大，可采用几条生产线，以便生产调剂，设备护理等试验工艺流程设计
（二）确定生产线自动化程度。生产线有间歇和连续两种。在确定生产线自动化程度时，根据生产特点和技术成熟性，结合生产规模，一般采用先进、经济、合理的自动化生产线，高品质产品生产配以自动化在线检测，以保证产品质量。
（三）工艺流程图的设计。工艺流程图的设计主要包括生产工艺流程示意图，生产工艺流程草图和生产工艺流程图三个阶段。

26、填空题  管路中除了管子外，为了满足工艺生产和安装检修的 www.91eXam.org需要，管路中还有其他许多的附件，如；（）、短管、弯头、三通和阀门等。

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本题答案：法兰、异径管
本题解析：试题答案法兰、异径管

27、问答题  施工图设计的定义。

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本题答案：施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，
本题解析：试题答案施工图设计是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。

28、问答题  编制设计计划任务书的内容。

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本题答案：（1）建厂理由
（2）建设规模
（
本题解析：试题答案（1）建厂理由
（2）建设规模
（3）产品
（4）生产方式
（5）工厂组成
（6）总占地面积和地形图
（7）总的建筑面积和要求
（8）公用设施
（9）交通运输
（10）投资估算
（11）建厂进度
（12）估算建成后的经济效果

29、问答题  车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？

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本题答案：（1）科学划 分生产区域
（2）反接触食品物料
本题解析：试题答案（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形来源:91考试网的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。

30、问答题  常见的热补偿器有哪些？

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本题答案：常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种
本题解析：试题答案常见的补偿器有n型、Ω型、波型、填料式几种