1、问答题  简述南方玉米越夏贮藏的技术要点？

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本题答案：1、低温低温的要求是要求7、8、9月份高温多湿的季节采取合理
本题解析：试题答案1、低温低温的要求是要求7、8、9月份高温多湿的季节采取合理的通风办法，使仓温不能高于25℃种温不高于22℃
2、干燥整个贮藏期要保证种子水分的变化在安全水分范围内，
3、密闭是在种子贮藏性能稳定后，特别是水分达到越夏贮藏要求后，用 塑料薄膜密闭种子和仓房门窗。

2、单项选择题  麦中所含蛋白质为（）四种。

A.麦谷蛋白
B.乳蛋白
C.清蛋白
D.复合蛋白

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、填空题  农产品的颜色主要来源于（来源:91考试网 www.91exAm.org）和（）。

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本题答案：天然植物色素；动物色素
本题解析：试题答案天然植物色素；动物色素

4、问答题  简述毛油的制取工艺？

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本题答案：1油料的清理
2油料的剥壳及仁壳分离
本题解析：试题答案1油料的清理
2油料的剥壳及仁壳分离
3油料的破碎与软化
4碾抷
5油料生抷的挤压膨化
6蒸炒
7油脂的寖出、湿铂脱溶、混合油蒸发和汽提、溶剂回收等工序。

5、填空题  简易贮藏包括（）、（）、（）。

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本题答案：堆藏；沟藏；窖藏
本题解析：试题答案堆藏；沟藏；窖藏

6、单项选择题  葡萄酒酵母在PH2-7范围内可以生长，但以（）最好。

A.PH1-2
B.PH2-3
C.PH4
D.PH6-7

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

7、问答题  简述农产品加工副产物综合利用的意义及原则？

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本题答案：意义
1.对副产品中含有的大量蛋白质、脂肪、
本题解析：试题答案意义
1.对副产品中含有的大量蛋白质、脂肪、淀粉、糖类和纤维素等营养成分加以综合利用，可以为企业增加效益
2.可以防止农产品加工过程中产生大量的污水3.可以促进加工科学的发展原则1.经济效益和生态效益原则2市场需要原则，开展综合利用要根据市场需要生产适销对路的产品。

8、单项选择题  小麦加工的第一步是（）.

A.水分调节
B.研磨
C.清理与分级
D.筛理

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、填空题  油菜籽贮藏时水分应控制在（）以下，可保证安全。

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本题答案：9%-10%
本题解析：试题答案9%-10%

10、问答题  论述果蔬的种类繁多，从杀菌角度看应考虑几方面因素。

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本题答案：①原料的酸度
②糖
③无机盐本题解析：试题答案①原料的酸度
②糖
③无机盐
④酶
⑤其他成分

11、填空题  我国的大豆蛋白质含量约为（）。

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本题答案：35%-45%
本题解析：试题答案35%-45%

12、填空题  脱蜡的方法有（）（）（）（）及综合法。

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本题答案：常规法；碱练法；表面活性剂法；凝聚剂法
本题解析：试题答案常规法；碱练法；表面活性剂法；凝聚剂法

13、填空题  人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

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本题答案：油相；水相
本 题解析：试题答案油相；水相

14、单项选择题  花椰菜是哪个菜类（）。

A、花菜类
B、果菜类
C、叶菜类
D、菌菜类

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本题答案：C
本题解 析：暂无解析

15、问答题  简述大豆的贮藏特性？

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本题答案：1吸湿性强
2、易丧失活力
3、破
本题解析：试题答案1吸湿性强
2、易丧失活力
3、破损粒易生霉变
4、热导性差
5、蛋白质易变性
6、大豆易走油、赤变。

16、判断题  果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、单项选择题  下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。

A、小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。
B、小麦有一定的面耐高温能力。
C、小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。
D、按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

18、单项选择题  下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（）

A.分级
B.切分
C.破碎
D.包装

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

19、单项选择题  按照果实的构造特点，葡萄属于（）。

A、核果类
B、坚果类
C、浆果类
D、仁果类

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

20、单项选择题  粗纤维大量存在于植物界，其作用主要是作为（）。

A.提供营养
B.植物组织的支持结构
C.便于水分进出
D.植物的呼吸作用

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。

A.微生物
B.病原体
C.气候
D.温 度

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

22、填空题  农产品中有危害的物质分为（）、（）、（）。

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本题答案：天然存在；间接加入；直接加入
本题解析：试题答案天然存在；间接加入；直接加入

23、单项选择题  豆制品生产用水使用软水PH值应为（）。

A.<6.0
B.>6.5
C.6.0—6.5
D.6.5—7.0

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  植物调节物质有两大类（）。

A.酶
B.氧气
C.生长激素
D.二氧化碳

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

25、单项选择题  冷害的影响外部环境因素中有贮藏时间和温度、（）和气体成分、化学药物.

A.氧气浓度
B.二氧化碳浓度
C.风力大小
D.湿度

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

26、填空题  香精油提取的方法有（）、（）、（）以及（）。

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本题答案：蒸馏法；浸提法；压榨法；擦皮离心法
本题解析：试题答案蒸馏法；浸提法；压榨法；擦皮离心法

27、判断题  一般来说肉的颜色越深，肌红蛋白含量越高。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

28、单项选择题  果蔬干制的主要目的是。（）

A通过脱掉果蔬一定量的水分
B来抑制微生物的生长
C酶的活性
D从而延长果蔬制品的货架供应期

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  米糠的直接利用（）。

A.药物
B.食用
C.化妆品、米糠食品
D.酒精

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、问答题  简述果蔬护色的方法？

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本题答案：烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护
本题解析：试题答案烫漂护色.食盐溶液护色.亚硫酸盐护色.有机酸溶液护色.抽空护色。