1、填空题  中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

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本题答案：低级脂肪酸乙酯；高级醇类
本题解析：试题答案低级脂肪酸乙酯；高级醇类

2、填空题  白酒中的酸味，主要是（）和（）。

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本题答案：醋酸；乳酸
本题解析：试题答案醋酸；乳酸

3、填空题  舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。

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本题答案：酸；咸
本题解析：试题答案酸；咸

4、填空题  甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。

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本题答案：蓝紫色化合物
本题解析：试题答案蓝紫色化合物

5、判断题  鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、填空题  高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、（）、（）等。

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本题答案：假 丝酵母；啤酒酵母
本题解析：试题答案假丝酵母；啤酒酵母

7、判断题  芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

8、判断题  低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

9、填空题  米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。

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本题答案：乳酸乙酯；乙酸乙酯
本题解析：试题答案乳酸乙酯；乙酸乙酯

10、填空题  在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。

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本题答案：色泽；透明度；沉淀物
本题解析：试题答案色泽；透明度；沉淀物

11、填空题  白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。

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本题答案：色谱骨架成分；协调成分；复杂成分
本题解析：试题答案色谱骨架成分；协调成分；复杂成分

12、问答题  专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

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本 题答案：由于受地域、饮食习惯等因素的影响，不同地区的人对不同香
本题解析：试题答案由于受地域、饮食习惯等因素的影响，不同地区的人对不同香型号白酒的喜爱程度是不一样的。作为专业评酒员克服本地区饮酒习惯对本人的影响，多接触全国各类型酒，并加深对这些酒香味的记忆。选择评酒员时，也要考虑不同区域的代表性，不同香型厂家的代表性，不同年龄的代表性。评酒员要以顾客为中心，以市场变化、消费变化改善产品质量风格。

13、问答题  一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？

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本题答案：酒的质量，特别是保持酒的一贯风格特征。
本题解析：试题答案酒的质量，特别是保持酒的一贯风格特征。

14、填空题  浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

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本题答案：敞开式；多菌种；固态法
本题解析：试题答案敞开式；多菌种；固态法

15、问答题  呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？

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本题答案：同样浓度当湿度不同时，苦味 、咸味比温度低时强。甜味，酸
本题解析：试题答案同样浓度当湿度不同时，苦味、咸味比温度低时强 。甜味，酸味则当湿度低时口感强。

16、判断题  白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

17、填空题  通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

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本题答案：骨架成分；复杂成分；协调成分
本题解析：试题答案骨架成分；复杂成分；协调成分

18、填空题  8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。

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本题答案：脂肪
本题解析：试题答案脂肪

19、填空题  白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

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本题答案：酒精；水；分子缔合群
本题解析：试题答案酒精；水；分子缔合群

20、判来源:91考试网 91eXAm.org断题  食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

21、填空题  甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

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本题答案：视神经
本题解析：试题答案视神经

22、填空题  名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。

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本题答案：含量；综合
本题解析：试题答案含量；综合

23、判断题  美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

24、判断题  白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

25、填空题  强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

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本题答案：优质酯化液；液体窖泥
本题解析：试题答案优质酯化液；液体窖泥

26、判断题  好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

27、填空题  低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。

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本题答案：水味；浑浊
本题解析：试题答案水味；浑浊

28、填空题  感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。

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本题答案：眼；鼻；口；色；香；味；格
本题解析：试题答案眼；鼻；口；色；香；味；格

29、填空题  酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。

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本题答案：原料；微生物
本题解析：试题答案原料；微生物

30、填空题  酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。

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本题答案：亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯
本题解析：试题答案亚油酸乙酯；棕榈酸乙酯