1、单项选择题  食物中毒调查的目的是（）

A.查清发病人数
B.查清是否为食物中毒及中毒原因
C.查清潜伏期的长短
D.查清责任者并收集处罚依据
E.以上都是

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本题答案：E
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2、单项选择题  以下为非必需氨基酸的是（）

A.缬氨酸
B.苏氨酸
C.羟脯氨酸
D.异亮氨酸
E.赖氨酸

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本题答案：C
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3、单项选择题  RNI制订基础是（）

A.膳食营养供给量
B.营养生理需要量
C.营养质量指数
D.食品水分活性
E.人体每日容许摄入量

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本题答案：B
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4、单项选择题  下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）

A.叶酸
B.烟酸
C.牛磺酸
D.生物素
E.泛酸

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本题答案：C
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5、单项选择题  某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）

A. 沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
E.大肠埃希菌食物中毒

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本题答案：B
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6、单项选择题  引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）

A.龙葵素
B.类秋水仙碱
C.植物血凝素
D.3-硝基丙酸
E.椰毒假单胞菌外毒素

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本题答案：A
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7、单项选择题  硒过量可引起中毒，其主要症状有（）

A.毛发变干、脱落
B.肢端麻木
C.脱甲、指甲变脆
D.均是
E.均不是

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本题答案：D
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8、单项选择题  组成混溶钙池的钙占总钙的（）

A.1%
B.10%
C.30%
D.70%
E.99%

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本题答案：A
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9、单项选择题   粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）

A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时
B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时
C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时
D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时
E.以上都不适宜

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本题答案：A
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10、单项选择题  下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）

A.臭豆腐
B.豆酱
C.肉罐头
D.火腿肠
E.鸡蛋

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本题答案：E
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11、单项选择题  高温巴氏消毒不能杀灭（）

A.大肠杆菌
B.芽胞
C.沙门菌
D.金黄色葡萄球菌
E.繁殖型微生物

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本题答案：B
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12、单项选择题  女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）

A.维生素B1
B.维生素B2
C.蛋白质
D.铁
E.锌

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本题答案：D
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13、单项选择题  利于钙吸收的因素是（）

A.草酸
B.植酸
C.乳酸
D.膳食纤维
E.磷酸盐

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本题答案：C
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14、单项选择题  维生素C的营养作用很多，但除外（）

A.抗氧化作用
B.促进胶原蛋白合成
C.减少血管脆性
D.降低血胆固醇
E.影响能量代谢

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本题答案：E
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15、单项选择题  

维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）

A.谷胱甘肽还原酶
B.脱羧基酶
C.丙酮酸脱氢酶
D.黄嘌呤氧化酶
E.L-氨基酸氧化酶

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本题答案：B
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16、单项选择题  高温工艺对食品的影响（）

A.蛋白变性
B.脂肪氧化
C.食品褐变
D.淀粉性食品老化
E.以上 全是

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本题答案：E
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17、单项选择题  葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）

A.青皮红肉鱼
B.海产品和盐渍食品
C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐
D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品

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本题答案：E
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18、单项选择题  中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）

A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需食物摄入量
D.较理想的膳食模式
E.多样化的食物种类

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本题答案：D
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19、单项选择题  在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（）

A.赖氨酸
B.组氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
E.色氨酸

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本题答案：C
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20、单项选择题  食品营养强化剂的使用目的是（）

A.改善食品品质
B.增强食品功能
C.增进食品色香味
D.延长食品保质期
E.弥补食品的营养缺陷

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本题答案：E
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21、单项选择题  大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）

A.γ亚麻酸
B.α亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
E.EPA

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本题答案：C
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22、单项选择题  羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）

A.不必处理可食用
B.冷冻12小时后食用
C.冷藏48小时后食用
D.高温处理后食用
E.深埋弃去

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本题答案 ：D
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23、单项选择题  三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）

A.30%：40%：30%
B.30%：30%：40%
C.25%：40%：35%
D.0%：50%：50%
E.以上都不是

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本题答案：A
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24、单项选择题  食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）

A.粮食中水分的含量
B.玉米中黄曲霉毒素含量
C.食品中细菌总数
D.牛奶中脂肪含量
E.味精中谷氨酸钠含量

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本题答案：A
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25、单项选择题  人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）

A.mg/kg体重
B.g/kg体重
C.mg/kg食物
D.g/kg食物
E.mg/100g食物

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本题答案：A
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26、单项选择题  对酸最敏感的细菌是（）

A.沙门菌
B.变形杆菌
C.副溶血弧菌
D.葡萄球菌
E.蜡样芽孢杆菌

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本题答案：C
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27、单项选择题  膳食调查中获得资料精确度最低的是（）

A.称重法
B.查账法
C.回顾询问法
D.化学分析法
E.负荷试验法

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本题答案：C
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28、单项选择题  无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（）

A.视情况而定
B.不可以
C.可以
D.上级部门决定
E.专家讨论后决定

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本题答案：C
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29、单项选择题  某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）

A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病

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本题答案：D
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30、单项选择题  下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）

A.水溶性，微溶于乙醇
B.亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活
C.在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解
D.普通烹调温度下，破坏不多
E.紫外线可使其降解而失活

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本题答案：C
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