1、单项选择题  防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

A.糖淹法
B.醋淹法
C.酒淹法
D.干淹法

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本题答案：A
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2、判断题  老年人食欲减退，所以应在加工食品时多一些刺激性调料

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本题答案：错
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3、多项选择题  人体的能量消耗包括以下哪些方面（）

A.基础代谢
B.食物特殊动力作用
C.儿童和生长发育
D.体力活动

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本题答案：A, C, D
本题解析：暂无解析

4、判断题  “我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。

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本题答案：错
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5、判断题  在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

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本题答案：对
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6、单项选择题  过氧化值上升表明发生分解的物质是（）

A.蛋白质 
B.脂肪 
C.碳水化合物 
D.维生素

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本题答案：B
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7、判断题  《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇能量RNI在非孕基础上增加150Kcal/日

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本题答案：错
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8、判断题  三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。

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本题答案：错
本题解析 ：暂无解析

9、判断题  食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。

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本题答案：对
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10、多项选择题  食品污染包括（）

A.生物性污染
B.化学性污染
C.微生物性污染
D.物理性污染

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本题答案：A, B, D
本题解析：暂无解析

11、多项选择题  学龄前儿童的膳食应该坚持（）。

A.多样食物合理搭配
B.专门烹调
C.制定合理的膳食制度
D.培养良好的饮食习惯
E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱

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本题答案：A, B, C, D
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12、问答题  人体需要的主要微量元素有哪些?

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本题答案：碘、铁、铜、锌、锰 91ExAM.org、钴、钼、铬、硒、氟。
本题解析：试题答案碘、铁、铜、锌、锰、钴、钼、铬、硒、氟。

13、判断题  维生素C的丰富来源是新鲜蔬菜水果

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本题答案：对
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14、多项选择题  必需脂肪酸在人体生物学作用（）

A.构成细胞膜的成分
B.合成前列腺素的原料
C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢
D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤（皮疹）

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本题答案：A, B, C
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15、单项选择题  对孕妇补充维生素B1，在（）特别重要

A.孕晚期
B.孕中期
C.孕早期
D.整孕期

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本题答案：C
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16、多项选择题  尿液的保存方法有（）。

A.冷藏于4℃
B.加入福尔马林
C.加入麝香草酚
D.加入浓盐酸
E.加入氯仿

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本题答案：A, B, C, D, E
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17、判断题  道德是法律的约束机制

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本题答案：对
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18、多项选择题  公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有（）。

A.工作中不怕困难
B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果
C.一切以服务对象为重
D.对服务对象一视同仁
E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己

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本题答案：A, C, D
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19、多项选择题  婴儿辅食添加的原则是（）

A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异

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本题答案：A, B, C, D
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20、单项选择题  下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。

A、锌
B、铁
C、叶酸
D、尼克酸
E、钙

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本题答案：C
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21、单项选择题  食品辐照主要用（）作为辐照源

A.32P
B.60CO
C.35S
D.15N

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本题答案：B
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22、判断 题  低出生体重儿成长至儿童期、青年期及成年期及以后易患高血压

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本题答案：对
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23、单项选择题  关于多糖的概念下列说法正确的是（）。

A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物
B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

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本题答案：B
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24、多项选择题  无论内脏神经还是躯体神经，均含有（）。

A.运动纤维
B.消化纤维
C.感觉纤维
D.吸收纤维
E.控制纤维

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本题答案：A, C
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25、单项选择题  含胆固醇量最高的动物组织是（）

A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑

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本题答案：D
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26、问答题 &n bsp;

某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。

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本题答案：每日需热能为6×110=660千卡;本题解析：试题答案每日需热能为6×110=660千卡;
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为x
则100：89=x：660
x=660×100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml。
6公斤体重需水量为6×150=900ml。
所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml

27、判断题  不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

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本题答案：对
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28、问答题  社区营养的主要 91exam.org内容有哪些?

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本题答案：既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯
本题解析：试题答案既包括限定区域内各种人群的营养供应量、营养状况评价等纯自然科学问题，也要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育、法制与行政干预等对居民营养有制约作用的与自然科学相结合的社会条件、社会因素等问题。主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素相结合，研究解决居民营养问题。

29、单项选择题  人体内钠的主要来源是（）

A.鱼类 
B.虾类 
C.动物性食物 
D.食盐

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本题答案：D
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30、判断题  脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。

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本题答案：错
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