1、单项选择题  下列食品中，最易霉变产和黄曲霉素的是（）

A．苹果
B．土豆
C．花生
D．猪肉

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本题答案：C
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2、单项选择题  在心脏病、脑血管疾病、恶性肿瘤死因中所占比例最大的是（）

A、生活方式
B、生物学因素
C、自然环境因素
D、社会环境因素

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本题答案：A
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3、问答题  什么是公害事件？八大公害事件是哪些？

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本题答案：公害事件：因环境污染造成的在短期内人群大量发病和死亡事
本题解析：试题答案公害事件：因环境污染造成的在短期内人群大量发病和死亡事件。
马斯河谷事件1930年12月1～5日比利时马斯河谷工业区工业区处于狭窄的盆地中，12月1～5日发生气温逆转，工厂排出的有害气体在近地层积累，三天后有人发病，症状表现为胸痛、咳嗽、呼吸困难等。一周内有60多人死亡。心脏病、肺病患者死亡率最高。
多诺拉事件1948年10月26～31日美国宾夕法尼亚洲多诺拉镇该镇处于河谷，10月最后一个星期大部分地区受反报旋和逆温控制，加上26～30日持续有雾，使大气污染物在近地层积累。二氧化硫及其氧化作用的产物与大气中尘粒结合是致害因素，发病者5911人，占全镇人口43％。症状是眼痛、喉痛、流鼻涕、干咳、头痛、肢体酸乏、呕吐、腹泻，死亡17人。
洛杉矶光化学烟雾事件40年代初期美国洛杉矶市全市250多万辆汽车每天消耗汽油约1600万升，向大气排放大量碳氢化合物、氮氧化物、一氧化碳。该市临海依山，处于50公里长的盆地中，汽车排出的废气在日光作用下，形成以臭氧为主的光化学烟雾。
伦敦烟雾事件1952年12月5～8日英国伦敦市5～8日英国几乎全境为浓雾覆盖，四天中死亡人数较常年同期约多40000人，45岁以上的死亡最多，约为平时3倍；1岁以下死亡的，约为平时2倍。事件发生的一周中因支气管炎死亡是事件前 一周同类人数的9.3倍。
四日市哮喘事件1961年日本四日市1955年以来，该市石油冶炼和工业燃油产生的废气，严重污染城市空气。重金属微粒与二氧化硫形成硫酸烟雾。1961年哮喘病发作，1967年一些患者不堪忍受而自杀。1972年市共确认哮喘病患者达817人，死亡10多人。米糠油事件1968年3月日本北九洲市、爱知县一带生产米糠油用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，由于生产管理不善，混入米糠油，食用后中毒，患病者超过1400人，至七八月份患病者超过5000人，其中16人死亡，实际受害者约13000人。
水俣病事件1953～1956年日本熊本县水俣市含甲基汞的工业废水污染水体，使水俣湾和不知火海的鱼中毒，人食用毒鱼后受害。1972年日本环境厅公布：水俣湾和新县阿贺野川下游有汞中毒者283，其中60人死亡。
痛痛病事件1955～1972年日本富山县神通川流域锌、铅冶炼厂等排放的含废水污染了神通川水体，两岸居民利用河水灌溉农田，使稻米和饮用水含镉而中毒，1963年至1979年3月共有患者130人，其中死亡81人。

4、问答题  延展性最好的金属是什么？

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本题答案：金Au
本题解析：试题答案金Au

5、单项选择题  误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措施是（）

A.服大量鸡蛋清
B.服用豆浆
C.喝大量牛奶
D.喝食盐水

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本题答案：D
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6、单项选择题  如何鉴别牛奶中是否掺入了米汤（）

A.品尝味道
B.加入碘水看是否变蓝
C.看两种物质是否分层
D.鉴别不出来

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本题答案：B
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7、问答题  84消毒液和厕所清洁剂一起用会把人熏晕，这是为什么呢？

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本题答案：84消毒液和厕所清洁剂如一同使用便会产生一种叫做氯气的
本题解析：试题答案84消毒液和厕所清洁剂如一同使用便会产生一种叫做氯气的有毒气体，危害人的生命健康．

8、单项选择题  世界卫生组织把铝确认为食品污染源之一，铝的下列应 用必须加以控制的是（）

A、用铝合金制门窗
B、用铝合金作飞机材料
C、用金属铝制装碳酸饮料的易拉罐
D、用金属铝制电线

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本题答案：C
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9、问答题  稠环芳烃类化合物多存于哪些物质中？

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本题答案：煤焦油、木焦油和沥青等物质
本题解析：试题答案煤焦油、木焦油和沥青等物质

10、问答题  水果为什么可以解酒？

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本题答案：因为水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有
本题解析：试题答案因为水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应杂体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。

11、单项选择题  能够做电视机荧光材料的物质是（）

A．BaS
B．CuS
C．ZnS
D．CaS

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本题答案：C
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12、问答题  我国古代很讲究使用钢刀，优质锋利的钢刀称为“宝刀”。战国时期，相传越国就有人制造“干将”、“莫邪”等宝刀宝剑，那真是锋利无比，“削铁如泥”，头发放在刃上，吹口气就会断成两截。当然，传说难免有点夸张，但是“宝刀”锐利却是事实。过去只有少数工匠掌握生产这类“宝刀”的技术。而现在我们通过科学研究知道，制造这类“宝刀”的主要秘密就是其中含有哪一类的元素？

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本题答案：钨、钼
本题解析：试题答案钨、钼

13、问答题  衣服上有呕吐渍怎么去？

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本题答案：呕吐渍：汽油+5%氨水+温水
本题解析：试题答案呕吐渍：汽油+5%氨水+温水

14、多项选择题  中暑急救处理（）

A、轻度中暑时，应立即撤离高温环境到通风阴凉处休息
B、饮糖盐水及清凉饮料，也可内服人丹
C、迅速为其进行物理降温
D、严重中暑者要立即送医院抢救

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本题答案：A, B, C, D
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15、单项选择题  某些不合格的建筑材料会缓慢释放出对人体有害的气体，这些气体中最常见的是（）

A．二氧化氮
B．二氧化硫
C．一氧化碳
D．甲苯及甲醛等有机物蒸汽

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本题答案：D
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16、单项选择题  卫生球放在衣柜里会逐渐变小，是因为（）

A.卫生球被空气中的氧气氧化成CO2
B.卫生球被空气中的水蒸气溶解
C.卫生球在室温下缓慢升华
D.卫生球受热分解成水和二氧化碳

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本题答案：C
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17、问答题  铂金和K金如何区别？

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本题答案：在不规范的市场上，人们习惯性的把这两种都叫做白金。其实
本题解析：试题答案在不规范的市场上，人们习惯性的把这两种都叫做白金。其实它们的化学组成并非一样铂金是一种纯天然的纯白色金属，稀有，年产量比黄金少很多，更为稀贵。其相对密度高，既有抗腐蚀性，抗氧化性，性质较稳定。而k金是黄金与钯、镍、银和锌等的合金，含黄金量75%。

18、单项选择题  下列食品中，最易霉变产生黄曲霉素的是（）

A．苹果
B．土豆
C．花生
D．猪肉

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本题答案：C
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19、单项选择题  在食物中，锌的最好来源是（）

A、肉类
B、禽类
C、海产品
D、奶类

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本题答案：C
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20、问答题  我国西部地区有一个苦泉村，村子里的泉 水蒸发时产生蓝色的胆矾，当地居民用铁锅将水煮一煮就不苦了，久而久之，铁锅变成了“铜锅”，解释这一现象产生的原因。

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本题答案：用铁锅煮这样的水时，水中溶解的CuSO4和Fe发生反应
本题解析：试题答案用铁锅煮这样的水时，水中溶解的CuSO4和Fe发生反应，Cu析出并附在铁锅表面，Fe+CuSO4=Cu+FeSO4。铜离子的味道偏苦，而亚铁离子没有味道。

21、单项选择题  食品厂制糕点时需要用到的物质是（）

A．苏打
B．大苏打
C．小苏打
D．芒硝

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本题答案：C
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22、问答题  衣服上有啤酒渍怎么去？

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本题答案：啤酒渍：用水浸衣服后，加几滴10%的醋酸，用温水清洗。
本题解析：试题答案啤酒渍：用水浸衣服后，加几滴10%的醋酸，用温水清洗。

23、问答题  如何清除蔬菜中的农药残留？

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本题答案：1.清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉
本题解析：试题答案1.清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水
浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中（根据菜量多少配足碱水）。浸泡5～10分钟后，用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
5.储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10～15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

24、问答题  哪种维生素是化学上最复杂的一种维生素，且是目前唯一含有金属的维生素。

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本题答案：维生素B
本题解析：试题答案维生素B

25、单项选择题  酸雨的形成主要是由于（）

A.森林遭到乱砍乱伐，破坏生态平衡。
B.工业大量燃烧含硫燃料
C.汽车排出大量尾气
D.大气中二氧化碳的含量增加

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本题答案：B
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26、多项选择题  八大公害事件发生在下列哪些国家（）

A、比利时
B、德国
C、美国
D、日本

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本题答案：A, C, D
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27、单项选择题  炒菜时，食油加热到250后会产生大量的油烟，其中含有危险的（）

A、煤焦油
B、脂肪
C、CO和CO2
D、致癌物

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本题答案：D
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28、单项选择题  一元的硬币呈银白色，有金属光泽，有人认为它可能是铁制的，在讨论时，有人提出用磁铁来吸一下，就“用磁铁来吸一下”这一过程而言，属于科学探究中的（）

A.实验
B.假设
C.观察
D.做结论

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本题答案：A
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29、问答题  亚硝酸钠与食盐如何区别？

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本题答案：亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁
本题解析：试题答案亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，
在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒或死亡。
原理：NaNO3在酸性条件下氧化KI生成单质碘
鉴定：取两支试管分别加入少量NaNO2固体NaCl固体，再加入2mol/LH2SO4和0.1mol/LKI，观察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶液鉴别

30、问答题  怎样减轻或避免垃圾食品对您的危害？

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本题答案：即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养
本题解析：试题答案即使是垃圾食品也并非不能吃，关键是要懂得平衡自己的营养与热量，懂得均衡调配饮食，就可以减轻或避免垃圾食品对您的危害。要多吃蔬菜、水果、豆类、奶类等健康的、卫生的食品，要保证饮食多样化。