1、问答题  团队餐的服务特点是什么？

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本题答案：团队餐主要是接待各类旅游和会议的团体客人用餐。其特点：
本题解析：试题答案团队餐主要是接待各类旅游和会议的团体客人用餐。其特点：一是用餐标准统一，消费水平一般低于宴会和零点；二是菜式品种统一，但是菜单的菜式品种每天都有变化；三是用餐时间统一，人数集中所以餐前准备尤为重要；四是服务方式统一。

2、单项选择题  餐厅的优质服务需要运用（）来表达。

A.服务行为
B.服务语言
C.服务态度
D.服务人员的能力

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、问答题  服务质量包括哪些内容？

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本题答案：（1）良好的工作和服务态度；（2）行为规范化；（3）卫
本题解析：试题答案（1）良好的工作和服务态度；（2）行为规范化；（3）卫生与清洁；（4）服务程序准确，符合标准。

4、问答题  卙酒前服务员为什么要示瓶？

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本题答案：主要包含3个意思：1、表示对主人的尊敬；2、核实选酒有
本题解析：试题答案主要包含3个意思：1、表示对主人的尊敬；2、核实选酒有无差错；3、证明商品质量可靠。

5、判断题  所有热菜在上菜前应将盖子拿去，有直观、增进食欲的作用。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用（）的方式。

A.主办国语言在下，邀请国语言在上
B.主办国语言在上，邀请国语言在下
C.主办国语言在左，邀请国语言在右
D.主办国语言在右，邀请国语言在左

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

7、填空题  （）是我国最早出现的一个茶类。它经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

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本题答案：绿茶
本题解析：试题答案绿茶

8、多项选择题  关于中餐摆台正确的是（）。

A、做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理
B、摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称
C、葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧
D、所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

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本题答案：A, B, C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于（）相助。

A.热情
B.相知
C.主动
D.耐心

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、判断题  餐厅做好客人数和员工数的统计就能较精确的预测每日的营业量。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

11、判断题  餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

12、多项选择题  下列有关轻托的装盘叙述正确的是（）。

A.后上桌的物品放在下、在后
B.轻物、低物放在盘的里档
C.重物、高物放在外档
D.重物、高物放在里档

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

13、判断题  宴会厅堂中的各种强烈的音响效果都是为提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉而准备的。

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本题答案：错
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14、多项选择题  餐厅必须具备的条件有（）。

A.一定的场所
B.提供食品、饮料
C.提供服务
D.能够赢利

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

15、多项选择题  宴会厅堂布置的原则是（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

A．庄重
B．整齐
C．清洁
D．美观大方

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本题答案：A, B, C, D
本题解析：暂无解析

16、判断题  广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

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本题答案：错
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17、单项选择题  改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A、亮度
B、活动空间
C、风向
D、湿度、温度

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本题答案：D
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18、问答题  宴会厅的布置分为哪几部分？

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本题答案：宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯
本题解析：试题答案宴会厅的布置一般可分为两大部分，一是永久部分，包括地毯、墙壁装饰物、灯光、家具和古董摆设等。二是临时性部分，包括盆花和临时摆放于室内的小件装饰物品。

19、问答题  宴会前，服务员应做到的“五了解”的内容是什么？

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本题答案：了解客人的风俗习惯；了解客人的生活忌讳；了解客人有无特
本题解析：试题答案了解客人的风俗习惯；了解客人的生活忌讳；了解客人有无特殊要求；了解主宾的特殊爱好；了解客人的宗教信仰及口味特点。

20、填空题  餐饮绝大多数产品的生产、（）、消费几乎是同步的。

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本题答案：销售
本题解析：试题答案销售

21、多项选择题  下面属于川菜的代表名菜的是（）。

A.毛肚火锅
B.明炉烧螺
C.太极明虾
D.樟茶鸭

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本题答案：A, D
本题解析：暂无解析

22、填空题  西餐服务中，奶酪系在主菜与（）之间上。

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本题答案：甜品
本题解析：试题答案甜品

23、判断题  对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析

24、单项选择题  适用于私人宴席，也称家庭式服务的西餐服务方式是（）。

A.法式服务
B.英式服务
C.美式服务
D.俄式服务

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本题答案：B
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25、单项选择题  下列哪一种服务项目不属于宴会范畴（）.

A.茶话会
B.团体包餐
C.冷餐酒会
D.鸡尾酒会

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

26、填空题  餐厅员工的营销意识就是（）的意识。

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本题答案：推销餐厅产品
本题解析：试题答案推销餐厅产品

27、填空题  房内用餐服务由于不再餐厅用餐，所以菜肴价格一般较（）。

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本题答案：高
本题解析：试题答案高

28、问答题  礼貌待客服务应做到哪“五声”？

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本题答案：顾客进店有“迎声”；顾客询问有
本题解析：试题答案顾客进店有“迎声&r来源:91exam .orgdquo;；顾客询问有“答声”；顾客帮忙有“谢声”；照顾不周有“歉声”；顾客离店有&l dquo;送声”。

29、单项选择题  奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

A、白兰地酒
B、白葡萄酒
C、红葡萄酒
D、威士忌酒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

30、判断题  五粮液属浓香型酒，乙醇含量有36度和52度两种，酒液清澈透明。

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本题答案：错
本题解析：暂无解析