1、单项选择题  高温瞬间巴氏消毒法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72~95℃、10~30秒
C.110～160℃、1~2秒
D.100~120℃、5～6秒
E.120～150℃、1~3秒

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）

A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D
E.维生素A

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL

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本题答案：B
本题解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量。

5、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

6、单项选择题  DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.UL
E.RDA

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本题答案：E
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）

A.身高（cm）-100
B.身高（cm）-105
C.身高（cm）-110
D.身高（cm）-115
E.身高（cm）-120

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物。 该女童可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度（）

A.食品耐贮藏期限
B.食品保洁程度
C.食品价格
D.食品变率
E.食物营养

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本题答案：A
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10、单项选择题  我国人群最常缺乏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E

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本题答案：A
本题解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重者可导致夜盲；维生素B1缺乏可导致脚气病；维生素D对钙的吸收具有促进作用，我国人群中维生素A缺乏较为常见。

11、单项选择题  下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）

A.钙、氯、钠、钾
B.铁、锌、铬、锰
C.钙、铁、锌、碘
D.铜、钙、碘、硒
E.钙、铁、锌、硒

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

12、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）

A.依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求
B.依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求
C.建筑物结构是否有利于通风、防噪声
D.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染
E.通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染

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本题答案：C
本题解析：建筑物结构是否有利于通风、防噪声属于建筑平面图卫生审查内容。

13、单项选择题  下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）

A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
E.牛乳的乳清蛋白低于母乳

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本题答案：A
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14、单项选择题  碘（）

A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

15、单项选择题  下列不属于食品企业建筑设计建筑立面图卫生审查内容的是（）

A.窗户大小、形状是否符合通风采光要求
B.遮阳措施能否防止室温过高
C.高位水箱有无防护措施
D.烟囱、排气管道位置是否合适
E.设备布局是否合理

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本题答案：E
本题解析：设备布局是否合理属于工艺设备布置图卫生审查内容。

16、单项选择题  陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）

A.有害金属
B.添加剂
C.细菌污染
D.多环芳烃
E.苯胺类

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本题答案：A
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17、单项选择题  食物中毒最常见的致病因素是（）

A.有毒动植物
B.有机磷农药
C.有机氯农药
D.重金属
E.微生物

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本题答案：E
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18、单项选择题  下列哪种牲畜传染病一般不传染人（）

A.猪瘟
B.猪丹毒
C.炭疽
D.结核
E.败血症

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本题答案：A
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19、单项选择题  保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温多少天（）

A.4
B.5
C.6
D.7
E.8

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本题答案：D
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20、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A.20～240℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃

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本题答案：B
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21、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状。 来源:91考试网 91eXAm.org 对其有意义的进一步检查是（）

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

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本题答案：E
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22、单项选择题  关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）

A.加工好的食品尽快食用
B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时
C.加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中
D.加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏
E.剩余食品食用前要彻底重新加热

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本题答案：B
本题解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

23、单项选择题  下列不属于化学性消毒方法的是（）

A.含氯化合物消毒
B.醇类消毒
C.辐射消毒
D.过氧化物消毒
E.酸类消毒

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本题答案：C
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24、单项选择题  下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）

A.代表性
B.典型性
C.适时性
D.常规性
E.按程序操作

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本题答案：D
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25、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素

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本题答案：B
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26、单项选择题  下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）

A.促进必需氨基酸吸收
B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性维生素
E.增加饱腹感

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本题答案：A
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27、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示 ，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%

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本题答案：B
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28、单项选择题  群体中各个体需要量的平均值是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL

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本题答案：A
本题解析：EAR是群体中各个体需要量的平均值，这以摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要；RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平主要用途是为个体营养素摄入量的目标；UL是平均每日可以摄入的营养素的最高量 。

29、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒

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本题答案：E
本题解析：引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是剩饭、油煎荷包蛋、奶及其制品、凉粉、米酒等。主要临床症状是恶心、剧烈呕吐、同时来源:91考试网 www.91exAm.org伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温一般正常。

30、单项选择题  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%~18%
D.18％～19％
E.19%～20%

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本题答案：C
本题解析：暂无解析