1、判断题  人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

2、名词解释  组织酶

点击查看答案

本题答案：是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分
本题解析：试题答案是菌体生长繁殖所必须的酶系，他的产生一般不受培养基成分影响

3、问答题  简述大规模发酵生产对菌种选择的要求

点击查看答案

本题答案：1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产
本题解析：试题答案1）能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物
2）有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强
3）遗传性能要相对稳定
4）不易感染它种微生物或噬菌体
5）产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）
6）生产特性要符合工艺要求

4、单项选择题  使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）

A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏
B.排尽锅内有害气体
C .防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸
D.排尽锅内冷空气

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

5、名词解释  肽核酸(PNA)

点击查看答案

本题答案：是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N
本题解析：试题答案是具有类多肽骨架的DNA类似物，PNA的主链骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸与核酸碱基通过亚甲基羰基连接而成的。PNA可以特异性地与DNA或RNA杂交，形成稳定的复合体。

6、名词解释  发酵培养基

点击查看答案

本题答案：是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，
本题解析：试题答案是指提供微生物生长繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的，按照一定的比例配置的多种营养物质的混合物

7、名词解释  实消

点击查看答案

本题答案：对培养基进行消毒
本题解析：试题答案对培养基进行消毒

8、单项选择题  酶活性调节速度比酶合成调节速度（）

A.快
B.慢
C.相等
D.无法比较

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、名词解释  bioengineering（生物工程）

点击查看答案

本题答案：以生物科学和生物技术为基础，结合化学 工程，机械工程，控
本题解析：试题答案以生物科学和生物技术为基础，结合化学工程，机械工程，控制工程，环境工程等工程科学，研究或发展利用生物体系或其中的一部分生产有益于社会的产品或达到一定社会目标的过程科学。广义上说是指运用生物科学知识及工程学的原理，开发利用生物材料为人类社会提供产品和服务的工程技术。狭义上是指以基因工程技术为核心的现代生物技术的总称

10、问答题&nbs p; 请简述工业化生产对菌种的要求有哪些？

点击查看答案

本题答案：能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合
本题解析：试题答案能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物；有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强； 遗传性能要相对稳定；不易感染它种微生物或噬菌体；生产菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）；生产特性要符合工艺要求。

11、名词解释  合理的工程

点击查看答案

本题答案：当基因工程等工程获得的产物得到人类的认可，既其具有合理
本题解析：试题答案当基因工程等工程获得的产物得到人类的认可，既其具有合理性，就是合理的工程。

12、单项选择题  受反馈调节的酶一般是（）

A.同功酶
B.组成酶
C.变构酶
D.激酶

点击查看答案

本题答案：C
本题解析：暂无解析

13、判断题  参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

14、判断题  微生物的次级代谢产物是初级代谢不畅通时，由支路代谢产生的

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

15、名词解释  顺序反馈抑制

点击查看答案

本题答案：分支代谢途径中的两个末端产物，不能直接抑制代谢途径中的
本题解析：试题答案分支代谢途径中的两个末端产物，不能直接抑制代谢途径中的第一个酶，而是分别抑制分支点后的反应步骤，造成分支点上中间产物的积累，这种高浓度的中间产物再反馈抑制第一个酶的活性。

16、填空题  绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

点击查看答案

本题答案：糯米
本题解析：试题答案糯米

17、名词解释  好氧发酵

点击查看答案

本题答案：利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代
本题解析：试题答案利用微生物在有氧气存在的情况下生成并积累微生物菌体或代谢产物。

18、判断题  精确定量某些成分而配制的培养基是所有成分的性质和数量已知的培养基，称为天然培养基

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

19、问答题  作为理想消泡剂应具有哪些条件？

点击查看答案

本题答案：①在起泡液中不溶或难溶；②表面张力低于起泡液；③与起泡
本题解析：试题答案①在起泡液中不溶或难溶；②表面张力低于起泡液；③与起泡液有一定程度的亲和性；④与起泡液不发生化学反应；⑤挥发性小，作用时间长.

20、单项选择题  下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.

A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液

点击查看答案

本题答案：A
本题解析：暂无解析

21、单项选择题  甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

A.尿素
B.硫酸铵
C.酶
D.亚硫酸盐

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

22、判断题  凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子

点击查看答案

本题答案：对
本题解析：暂无解析

23、名词解释  fermentation（发酵）

点击查看答案

本题答案：利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的
本题解析：试题答案利用生物细胞（含动植物、微生物），在合适条件下经特定的代谢途径转变成所需产物菌体的过程。

24、填空题  食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

点击查看答案

本题答案：发酵工程
本题解析：试题答案发酵工程

25、判断题  微生物的最适生长繁殖温度就是积累代谢产物的最适温度。

点击查看答案

本题答案：错
本题解析：暂无解析

26、单项选择题  能够除去带正电离子的去浊措施（）.

A.冷冻过滤法
B.吸附法
C.离子交换柱吸附过滤法
D.膜过滤

点击查看答案

本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、名词解释  旋风分离

点击查看答案

本题答案：空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形
本题解析：试题答案空气除菌的装置之一，空气从切线方向进入容器，在容器内形成旋转运动产生的离心力分离较大的微粒。

28、名词解释 &nb sp;液体发酵

点击查看答案

本题答案：液体发酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态
本题解析：试题答案液体发 酵是相对于固体和半固体发酵而言，是从培养基的状态对发酵的一个分类。当然，由于培养基状态不同也影响了发酵过程的很多因素，如发酵的条件，发酵设备等。

29、问答题  种子质量的判断标准：

点击查看答案

本题答案：1）细胞或菌体细胞种子要求菌体健壮、形态一致、均匀整齐
本题解析：试题答案1）细胞或菌体细胞种子要求菌体健壮、形态一致、均匀整齐，霉菌和放线菌要求菌丝粗壮，对某些染料着色能力强、生长旺盛，菌丝分支情况和内含物情况良好
2）生化指标种子液的糖、氮、磷含量的变化和PH变化噬菌体生长繁殖、物质代谢的反应
3）产物生产种子液中产物的生产量是多种发酵产品发酵中考察种子质量的重要指标
4）酶活力种子液中酶的活力可能与产物的合成能力有一定的关系，

30、单项选择题  

微生物群体生长状况的测定方法可以是（）
①测定样品的细胞数目
②测定次级代谢产物的总含量
③测定培养基中细菌的体积
④测定样品的细胞重量

A.②④
B.①④
C.①③
D.②③

点击查看答案

本题答案：B
本题解析：暂无解析