1、填空题  对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.

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本题答案：二氧化硫
本题解析：试题答案 二氧化硫

2、名词解释  核仁

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本题答案：细胞核中一个没有膜包裹的圆形或椭圆形小体，这一区域rR
本题解析：试题答案细胞核中一个没有膜包裹的圆形或椭圆形小体，这一区域rRNA含量很高，是合成核糖体的场所

3、问答题  微生物工程的发展经历了哪几个时期？

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本题答案：1.自然发酵时期
2.纯培养技术的建立本题解析：试题答案1.自然发酵时期
2.纯培养技术的建立
3.通气搅拌好气性发酵工程技术建立
4.人工诱变育种与代谢调控发酵工程技术的建立
5.发酵动力学、发酵的连续化自动化工程技术的建立
6.基因工程阶段。或答微生物酶反应生物合成和化学合成反应相结合工程技术建立

4、单项选择题  下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）.

A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

5、判断题  发酵产物的提取和精制过程也就是产物浓缩和纯化过程

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

6、名词解释  鸟枪法技术

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本题答案：将目的DNA随机地处理成大小不同的片段，再将这些片段的
本题解析：试题答案将目的DNA随机地处理成大小不同的片段，再将这些片段的序列连接起来的测序方法

7、名词解释  生物芯片

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本题答案：是根据生物分子间特异相互作用的原理，将生化分析过程集成
本题解析：试题答案是根据生物分子间特异相互作用的原理，将生化分析过程集成于芯片表面，从而实现对DNA、RNA、多肽、蛋白质以及其他生物成分的高通量快速检测。

8、问答题  酱油酿造过程中色、香、味、体的形成机理是什么？

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本题答案：酱油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物综合作用的产物。原料
本题解析：试题答案酱油是由曲霉、酵母和乳酸菌等微生物综合作用的产物。原料中的淀粉质经米曲霉分泌的淀粉酶的糖化作用，水解成糊精和葡萄糖。这些糖对酱油的色、香、味、体起重要作用。糖化作用完全，酱油的甜味好，体态浓厚，无盐固形物高。
色：酱油色素的形成，有两条主要的途径：一是糖与氨基酸结合发生美拉德反应，形成褐色物质；二是酶促褐变反应，由曲生成的多酚氧化酶将蛋白质的水解产物酪氨酸氧化成黑色素。
味：原料中的蛋白质经过米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解成氨基酸，构成酱油的鲜味。
香：乳酸菌利用葡萄糖发酵生成乳酸、醋酸、琥珀酸、葡萄糖醛酸等。酵母菌发酵葡萄糖生成酒精。酒精与氨基酸及有机酸等化合成酯，赋予酱油香味。
体：酱油的浓稠度，即酱油的体态，由各种可溶性物质所构成。无机物以含盐为主要成分；有机物中以蛋白质、氨基酸、糊精、糖分及有机酸等为主要成分，酱油发酵越完全，其浓稠度越好。

9、名词解释  低频转导

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本题答案：指通过一般溶源菌释放的噬菌体所进行的转导，因其只能形成
本题解析：试题答案指通过一般溶源菌释放的噬菌体所进行的转导，因其只能形成极少数转导子，故称低频转导。

10、填空题  一般来讲，勾兑是在（）之前进行。

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本题答案：酒石稳定
本题解析：试题答案酒石稳定

11、名词解释  淀粉水解糖

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本题答案：在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖后所制得的糖液称为淀粉水
本题解析：试题答案在工业生产上将淀粉水解成葡萄糖后所制得的糖液称为淀粉水解糖。主要是葡萄糖

12、填空题  进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异 味。

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本题答案：使蛋白变性利于沉淀
本题解析：试题答案使蛋白变性利于沉淀

13、单项选择题   摩尔葡萄糖通EMP和TCA循环彻底氧化共产生多少摩尔ATP（）

A.34
B.36
C.38
D.39

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、名词解释  基因芯片

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本题答案：固定有寡核苷酸、基因组DNA或互补DNA等的生物芯片。
本题解析：试题答案固定有寡核苷酸、基因组DNA或互补DNA等的生物芯片。

15、名词解释  菌种复壮

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本题答案：使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性
本题解析：试题答案使衰退的菌种重新恢复原来的优良特性

16、单项选择题  下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.

A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

17、名词解释  多聚组氨酸标签

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本题答案：是一种融合标签，它可与多种蛋白形成融合蛋白，基于组氨酸
本题解析：试题答案是一种融合标签，它可与多种蛋白形成融合蛋白，基于组氨酸的咪唑环与金属离子起化学作用而生成螯合的原理，可以利用多聚组氨酸标签纯化融合蛋白。

18、问答题  葡萄糖效应解释二次生长现象

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本题答案：在葡萄糖存在时，微生物优先选择葡萄糖供应能量。葡萄糖的
本题解析：试题答案在葡萄糖存在时，微生物优先选择葡萄糖供应能量。葡萄糖的产物能降低CAMP浓度，阻碍CAMP与CAP结合，而使RNA聚合酶不能结合，抑制乳糖操纵子的转录，是微生物只能利用葡萄糖，及第一次生长。当葡萄糖消耗空时，解除了葡萄糖对乳糖的抑制作用，同时CAMP与CAP结合，使RNA聚合酶与结构基因上微点结合，激活转录，是机体能够利用乳糖。即第二次生长。

19、名词解释  顺序反馈抑制

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本题答案：分支代谢途径中的两个末端产物，不能直接抑制代谢途径中的
本题解析：试题答案分支代谢途径中的两个末端产物，不来源:91考试网 91EXAm.org能直接抑制代谢途径中的第一个酶，而是分别抑制分支点后的反应步骤，造成分支点上中间产物的积累，这种高浓度的中间产物再反馈抑制第一个酶的活性。

20、问答题  种子扩大培养的原因

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本题答案：由于现在发酵工业生产规模越来越大，发酵罐的容积从几十立
本题解析：试题答案由于现在发酵工业生产规模越来越大，发酵罐的容积从几十立方米到几百立方米

21、名词解释  固体发酵

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本题答案：根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。发酵培养物为固
本题解析：试题答案根据培养物的物理状态分类的一种发酵方式。发酵培养物为固态。

22、问答题  若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

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本题答案：（1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，
本题解析：试题答案（1）酿造红葡萄酒的优良品种：蛇龙珠，赤霞珠，品丽珠，玫瑰香，佳丽酿等。
（2）加糖量的计算
利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干白葡萄酒，则需要增加酒精含量为12％-9.5％＝2.5%
需添加糖量：2.5×17.0×5000＝2125002＝212.5kg
（3）加糖操作的注意要点：
①加糖前应量出较准确的葡萄汁体积，一般每200L加一次糖（视容器而定）
②加糖时先将糖用葡萄汁溶解制成糖浆。
③用冷汁溶解，不要加热，更不要先用水将糖溶成糖浆。
④加糖后要充分搅拌，使其完全溶解。
⑤溶解后的体积要有记录，作为发酵开始的体积。
⑥加糖的时间最好在酒精发酵刚开始的时候。

23、名词解释  拟反馈抑制 91ExaM.org

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本题答案：根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代
本题解析：试题答案根据反馈抑制的原理，用人工合成的产物类似物来反馈抑制代谢通路。

24、问答题  提高初级代谢产物和次级代谢产物产量的方法有哪些？

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本题答案：提高初级代谢产物方法
1.使用诱导物2.除去
本题解析：试题答案提高初级代谢产物方法
1.使用诱导物2.除去诱导物——选育组成性产生菌3.降低分解代谢产物浓度，减少阻遏的发生4.解除分解代谢阻遏——筛选抗分解代谢阻遏突变株5.解除反馈抑制——筛选抗反馈抑制突变株6.防止回复突变的产生和筛选负变菌株的回复突变株7.改变细胞膜的通透性8.筛选抗生素抗性突变株9.选育条件抗性突变株10.调节生长速率11.加入酶的竞争性抑制剂。
2.提高次级代谢产物的方法：1.补加前体类似物2.加入诱导物3.防止碳分解代谢阻遏或抑制的发生4.防止氮代谢阻遏的发生5.筛选耐前体或前体类似物的突变株6.选育抗抗生素突变株7.筛选营养缺陷型的回复突变株8.抗毒性突变株的选育

25、填空题  清香型白酒的生产主要采用（）。

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本题答案：清渣法
本题解析：试题答案清渣法

26、名词解释  容量因子

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本题答案：指在一定温度和压力下，组分在两相（固定相和流动相）分配
本题解析：试题答案指在一定温度和压力下，组分在两相（固定相和流动相）分配达平衡时，分配在固定相和流动相中的质量比

27、单项选择题  装运危险货物的货车改装食品时，应当提供专业清洗部门出具的（）。

A.清洗合格证明
B.卫生防疫证明
C.洗刷除污证明
D.货车修竣证明

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

28、多项选择题  下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（）

A、牛肉膏
B、蛋白胨
C、氨基酸
D、维生素E碱基

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本题答案：C, D, E
本题解析：暂无解析

29、问答题  请简述发酵过程自动控制过程对传感器有何特殊要求？

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本题答案：由于微生物培养过程是纯培养过程，无菌要求高，因此对传感
本题解析：试题答案由于微生物培养过程是纯培养过程，无菌要求高，因此对传感器有特殊要求：
插入罐内的传感器必须能经受高压蒸汽灭菌（材料、数据）传感器结构不能存在灭菌不透的死角，以防染菌（密封性好）传感器对测量参数要敏感，且能转换成电信号。（响应快、灵敏）传感器性能要稳定，受气泡影响小。

30、名词解释  固定相

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本题答案：固定相是色谱柱内不移动的，起分离作用的物质。
本题解析：试题答案固定相是色谱柱内不移动的，起分离作用的物质。