1、问答题  上菜、撤盘的礼貌要点是什么？

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本题答案：一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。
本题解析：试题答案一是上菜不准推；二是撤盘不准拖。

2、填空题  高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。

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本题答案：5；10
本题解析：试题答案5；10

3、问答题  简述开餐前的服务标准？

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本题答案：（1）清洁卫生；（2）准备餐具；（3）备小毛巾或纸巾；（4）
本题解析：试题答案（1）清洁卫生；（2）准备餐具；（3）备小毛巾或纸巾；（4）摆桌；（5）准备工作桌用具；（6）开灯光、空调；（7）检查；（8）开餐前会；（9）站岗接待。

4、填空题  日本料理更注重菜肴的（）成份。

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本题答案：营养
本题解析：试题答案营养

5、判断题  西餐酒类与菜肴配用的原则是：吃什么菜，喝什么酒；喝什么酒，用什么杯；先上菜，再斟酒。

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本题答案：错
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6、填空题  餐厅员工的（）是做好餐厅服务工作的根本途径。

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本题答案：从业素质修养
本题解析：试题答案从业素质修养

7、单项选择题  玻璃器皿应先用（）洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去油剂
B、漂白粉
C、洗涤灵
D、去污粉

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  （）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

A.宾主顺序、先宾后主、女士优先
B.先女宾、男宾、最后主人
C.宾主顺序、就餐客人的身份
D.先主人、主宾、女宾

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  餐饮服务只能当次使用、当场享用，这说明了餐饮服务具有（）的特点。

A.无形性
B.一次性
C.同步性
D.差异性

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  在酒水服务中对（）酒品一定要做到妥善保管。

A、特殊
B、剩余
C、饮用频率高
D、高档

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

11、判断题  协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

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本题答案：错
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12、填空题  公元前1800年（）时期，啤酒除了作为饮料，也用做药，甚至作为货币流通。

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本题答案：巴比伦王国
本题解析：试题答案巴比伦王国

13、多项选择题  咖啡的的功效有（）。

A、振奋精神
B、消除疲劳
C、除湿利尿
D、帮助消化

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本题答案：A, B, C, D
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14、填空题  重托托盘时，用右手拿住托盘的一边，左手伸开 五指托住盘底，掌握好重心后旋转（）向上托起。

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本题答案：180°
本题解析：试题答案180°

15、单项选择题  食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

A、价格低廉
B、包装讲究
C、食用方便
D、有营养价值

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本题答案：D
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16、问答题  中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？

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本题答案：一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆
本题解析：试题答案一般有两种摆放方法：
第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。

17、单项选择题  常用来做鸟头的技法是（）.

A.卷
B.穿
C.捏
D.掰

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本题答案：C
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18、判断题  味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其他原料制成的。

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本题答案：错
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19、判断题  餐厅 服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。

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本题答案：错
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20、单项选择题  在食品中加入了与原有食品的形状、（）相似的杂物，属掺杂食品。

A、大小
B、颜色
C、口味
D、产地

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本题答案：B
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21、单项选择题  符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边

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本题答案：A
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22、问答题  伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？

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本题答案：（1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇
本题解析：试题答案（1）尽量为他们提供方便。
（2）不要感到奇怪和投以奇异的眼光。
（3）灵活适当地帮助他们，使其感到是帮助而不是同情。

23、判断题  对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。

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本题答案：错
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24、判断题  西餐服务要求徒手撤盘，所有餐具都不用托盘撤送。

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本题答案：错
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25、填空题  西餐用的白葡萄酒杯一般容量为（）ML，红葡萄酒杯卫（）ML。

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本题答案：170；227
本题解析：试题答案170；227

26、单项选择题  餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决
B、多从自己身上找原因，进行解决
C、多为客人利益着想，予以解决
D、必须争论谁事谁非，然后再解决

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

27、填空题  对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上（）。

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本题答案：洗手盅
本题解析：试题答案洗手盅

28、单项选择题  餐厅的优质服务需要运用（）来表达。

A.服务行为
B.服务语言
C.服务态度
D.服务人员的能力

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

29、判断题  一般情况下在扒房中由服务员接受宾客点菜。

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本题答案：错
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30、填空题  宴会也是一种商品，应有其市场和（）机制。

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本题答案：销售
本题解析：试题答案销售