1、填空题  柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。

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本题答案：4
本题解析：试题答案4

2、判断题  微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。

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本题答案：对
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3、判断题  影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、判断题  一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

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本题答案：对
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5、判断题  无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。

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本题答案：错
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6、判断题  青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。

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本题答案：对
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7、判断题  用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

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本题答案：对
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8、单项选择题  实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）

A、二氧化碳过低
B、冷害
C、缓慢降温

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本题答案：B
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9、问答题  影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

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本题答案：（1）种类和品种
（2）温度
（3
本题解析：试题答案（1）种类和品种
（2）温度
（3）气体成分
（4）相对湿度
（5）田间热
（6）机械伤和

10、判断题  由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。

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本题答案：对
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11、填空题  单宁与金属铁作用能生成（）

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本题答案：黑色化合物
本题解析：试题答案黑色化合物

12、判断题  果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。

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本题答案：错
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13、单项选择题  贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）

A、采前喷2.4-D
B、采后浸亚硫酸盐
C、塑料包装

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本题答案：A
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14、填空题  果蔬饮料新型杀菌技术有（）。

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本题答案：超高压杀菌，辐照杀菌，高压脉冲电场杀菌，欧姆杀菌技术，电阻式
本题解析：试题答案超高压杀菌，辐照杀菌，高压脉冲电场杀菌，欧姆杀菌技术，电阻式加热UHT杀菌方法

15、判断题  在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。

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本题答案：错
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16、判断题  石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。

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本题答案：对
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17、名词解释  人工气调

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本题答案：是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的
本题解析：试题答案是在机械制冷结耕基础上，严格控制气密性，使库内与库外的气体隔离，利用气调机调节库内果蔬适宜而稳定的气体成分的见证方法。

18、判断题  对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。

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本题答案：对
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19、判断题  目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市 场。

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本题答案：对
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20、填空题  常用的脱气法有（）。

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本题答案：真空脱气法、气体置换法、化学脱气法、酶法脱气法
本题解析：试题答案真空脱气法、气体置换法、化学脱气法、酶法脱气法

21、判断题  果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。

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本题答案：对
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22、填空题  果酒按制作方法可分为（）等类型。

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本题答案：发酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸馏果酒
本题解析：试题答案发酵果酒、配制果酒、起泡果酒、蒸馏果酒

23、单项选择题  桃的适宜贮藏条件是：（）

A、冷藏+气调+变温贮藏
B、3-4℃冷藏
C、长期贮藏在0℃

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本题答案：A
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24、填空题  引起败坏的 原因主要有：（）。

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本题答案：微生物败坏、酶败坏和理化败坏
本题解析：试题答案微生物败坏、酶败坏和理化败坏

25、单项选择题  香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）

A、绿色
B、灰色
C、褐色斑点

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本题答案：B
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26、判断题  用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。 来源:91考试网 91EXAm.org

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本题答案：错
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27、单项选择题  发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（） 来源：www.91exam.org

A、有隔热层和制冷装臵；
B、有升温装臵及调气装臵；
C、A+B

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本题答案：C
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28、填空题  我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。

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本题答案：纹膜醋酸杆菌、白 膜醋酸杆菌
本题解析：试题答案纹膜醋酸杆菌、白膜醋酸杆菌

29、填空题  果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。

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本题答案：简易贮藏、沟藏和窖藏；通风库贮藏；机械制冷库贮藏和气调贮藏；
本题解析：试题答案简易贮藏、沟藏和窖藏；通风库贮藏；机械制冷库贮藏和气调贮藏；堆藏；假植贮藏；冻藏；窖洞贮藏

30、判断题  蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。

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本题答案：对
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