1、判断题  微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。

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本题答案：对
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2、单项选择题  由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。

A、聚餐式
B、单上式
C、分食式
D、自选式

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本题答案：C
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3、判断题  营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

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本题答案：错
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4、问答题  清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？

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本题答案：①“爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱
本题解析：试题答案①“爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。”
②“怒时、哀时勿食。倦时、闷时勿食。”

5、单项选择题  示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。

A、讲课
B、讲演
C、引导
D、操作

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本题答案：D
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6、单项选择题  莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。

A、白莲
B、红莲
C、湘莲
D、冬瓜莲

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本题答案：C
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7、判断题  服务质量的内容包括：（1）仪表、 仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。

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本题答案：错
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8、单项选择题  蕨菜是闻名中外的野生蔬菜，（）产的蕨菜鲜嫩，脆绿，粗壮，长短整齐，无异味，品种优良。

A、甘肃
B、吉林
C、黑龙江
D、承德

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本题答案：A
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9、判断题  食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。

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本题答案：对
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10、单项选择题  发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

A、微生物
B、细菌
C、真菌
D、卵菌

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本题答案：A
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11、单项选择题  传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

A、营养素
B、酸碱
C、荤素
D、味觉

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本题答案：A
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12、单项选择题  面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）

A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点

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本题答案：D
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13、单项选择题  烹调后的蔬菜如不及时食用，所含（）会有损失。

A、矿物质
B、蛋白质
C、糖类
D、维生素

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本题答案：D
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14、单项选择题  蕨类植物的孢子体具有（），可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。

A、真根
B、假根
C、储藏根
D、块根

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本题答案：A
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15、单项选择题  藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，每餐适用量为（）。

A、100g
B、200g
C、300g
D、400g

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本题答案：B
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16、判断题  中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。

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本题答案：对
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17、单项选择题  孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。

A、裸蕨类
B、石松类
C 、楔叶类
D、真蕨类

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本题答案：A
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18、单项选择题  菜肴装饰的意义在于（）。

A、增加菜肴的数量
B、增强菜肴的食用性
C、进一步美化菜肴
D、给人们增加美感

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本题答案：C
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19、问答题  试论影响消费心理的因素。

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本题答案：影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两
本题解析：试题答案影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两大类：
①影响消费心理的个体因素主要有消费者年龄因素、性别因素和家庭因素等；
②影响消费心理的社会因素主要包括群体对消费心理的影响、阶层对消费者心理的影响和文化对消费者心理的影响。

20、单项选择题  在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。

A、甜
B、苦
C、酸
D、鲜

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本题答案：A
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21、判断题  我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。

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本题答案：错
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22、单项选择题  设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且（）的磨损还会对食品产生污染。

A、机械设备
B、烹饪设备
C、空调设备
D、电器设备

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本题答案：B
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23、判断题  人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。

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本题答案：对
本题来源:91考试网 91Exam.org解析：暂无解析

24、判断题  谷氨酸的结构式：HOOCCH2CH2CHCOOH。

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本题答案：对
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25、判断题  群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互作用而结合成的团体。

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本题答案：对
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26、问答题  上菜前的注意事项有哪些？

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本题答案：①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；
本题解析：试题答案①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；
②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；
③检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿；
④对凉菜要注意新鲜度，是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

27、单项选择题  有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。

A、氟里昂
B、氨
C、直接传动
D、皮带传动

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本题答案：C
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28、单项选择题  水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。

A、0℃
B、2℃
C、4℃
D、100℃

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本题答案：C
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29、问答题  阐述京式面点的特点。

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本题答案：①京式面点以面类制品为主，制品制作精细；
②
本题解析：试题答案①京式面点以面类制来源:91exam .org品为主，制品制作精细；
②馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅；
③常用葱、姜、黄酱、芝麻油等为辅料；
④口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。

30、判断题  维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。

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本题答案：错
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