1、单项选择题  评判普洱茶的品质从（）

A、加工工艺、贮放环境
B、原料、加工工艺
C、原料、加工工艺、贮放环境
D、原料、贮放环境

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本题答案：C
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2、单项选择题  六大类成品茶的分类依据是（）

A、茶树品种
B、生长地带
C、采摘季度
D、加工工艺

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本题答案：D
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3、单项选择题  水分含量越（），就越能保存茶叶品质。

A、高
B、低
C、均匀
D、适中

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本题答案：B
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4、单项选择题  世界三大高香茶是（）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A、西湖龙井
B、祁门红茶
C、安溪铁观音
D、台湾冻顶乌龙

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本题答案：B
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5、单项选择题  （）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、韩国人
B、埃及人
C、美国人
D、德国人

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本题答案：C
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6、单项选择题  茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好

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本题答案：D
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7、问答题  茶叶泡几次饮用好？

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本题答案：茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶
本题解析：试题答案茶叶中能溶解于水的物质近40%，通常绿茶质量越好，可溶性物质越多，主要是茶多酚等含量较高。据测定，绿茶泡至第3次时，茶汤中的含水浸水物仅10%左右，第4次仅为1%--3%。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定，一般红绿茶以不超过4次为好。

8、单项选择题  （）不属来源:91考试网 www.91eXam.org于绿茶的特点。

A.香高
B.味醇
C.不耐冲泡

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本题答案：C
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9、问答题  怎样区别真假茶叶？

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本题答案：凡是从茶树上采摘下来的鲜叶经加工制成的茶叶为真茶。凡是
本题解析：试题答案凡是从茶树上采摘下来的 鲜叶经加 工制成的茶叶为真茶。凡是非茶树的其他植物芽叶制成形似茶叶的茶，统称为假茶。真茶具有茶叶固有的清鲜香味，其色泽绿茶深绿，红茶乌黑有光，乌龙茶乌绿带润：叶子边缘有锯齿，支脉明显，叶背有茸毛，叶子在经上呈螺旋状互生。假茶不具有以上特征。

10、多项选择题  茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有（）、矿物质和微量元素以及维生素。

A.蛋白质
B.氨基酸
C.脂肪
D.糖 91ExaM.org类

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本题答案：A, B, C, D
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11、多项选择题  中国茶俗（）

A、擂茶，镇巴烤茶
B、白族三道茶
C、雷响茶，油盐茶
D、龙虎斗，竹筒茶
E、罐罐茶，侗族打油茶
F、酥油茶，奶茶，族盖碗茶

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本题答案：A, B, C, D, E, F
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12、判断题  我国是世界上最早利用茶树的国家。

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本题答案：对
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13、填空题  具体而言，中国茶道的精神特点主要表现在四个方面：（），（），（），（）

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本题答案：中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼
本题解析：试题答案中和之道；自然之性；清雅之美；名伦之礼

14、问答题  茶叶是怎样命名的？

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本题答案：茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。
本题解析：试题答案茶叶行业有句行话："茶叶干到老，茶名记不了。"不同种类的茶叶，命名的方法五花八门，有的根据形状不同而并名，如形似瓜子片的安徽"六安瓜片"。有的结合产地的山川名胜命名，如"西湖龙井"。有的根据采摘时间和季节而命名，如“明前茶”、“雨前茶”、“春茶”等。有的根据加工制造工艺而命名，如“炒青”、“蒸青”。有的按销路不同而区分，如“内销茶”、“外销茶”。有的依照茶树品种的名称而定，如乌龙茶中的“水仙”、“乌龙茶”等。有的按产地不同而命名，如“祁门红茶”等。

15、问答题  饮茶为什么能明目？

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本题答案：茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素
本题解析：试题答案茶叶中含有大量丰富的维生素，据研究其中维生素C、维生素B2、维生素E，对开窍明目具有一定作用。维生素C和维生素B2对预防白内障有效果；维生素A能参与眼视网膜中杆状细胞的视紫红再生，从而维持正常的视觉功能。用茶叶煎汁洗眼可治疗溃疡性睑缘炎，茶叶洗眼还可治疗急性结膜炎等眼病。茶叶所含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素A。因此，饮茶能起到明目的作用，特别是绿茶。

16、单项选择题  （）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

A、傣族
B、侗族
C、苗族
D、白族

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本题答案：D
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17、单项选择题  冲泡茶的温度要用（）。

A、75℃的开水
B、90℃的开水
C、100℃的沸水

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本题答案：A
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18、判断题  乌龙茶有活力醒脑的功效。

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本题答案：对
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19、问答题  饮茶为什么能防止癌症？

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本题答案：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如 ：维生素C、
本题解析：试题答案茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后 喝一杯茶是对身体有利的。

20、问答题  说出至少五个绿茶的品种

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本题答案：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶
本题解析：试题答案龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶

21、填空题  绿茶与红茶的区别在于（）

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本题答案：加工方法不同
本题解析：试题答案加工方法不同

22、问答题  空腹能否喝浓茶？

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本题答案：茶叶在中医中有“味甘苦，微寒无毒&rdqu
本题解析：试题答案茶叶在中医中有“味甘苦，微寒无毒”；空腹饮茶入肺腑，冷脾胃，自古有“不饮空心茶”之说。饮浓茶对胃粘膜细胞有刺激作用，特别是胃部有炎症或溃疡者，更不宜空腹饮茶。此外，空腹为饭前，此时饮茶较多，会冲淡消化液，使消化功能降低，而影响食欲或消化吸收，因此空腹时忌饮浓茶。适量饮茶，即浓度适量，或量不太多，均可促进食欲，增加消化吸收功能，有益于健康。

23、单项选择题  下面哪种茶不是生茶（）

A、巴达高山茶
B、7542茶
C、勐海之星茶

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本题答案：C
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24、问答题  泡饮花茶有何要求？

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本题答案：花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸
本题解析：试题答案花茶泡法与绿茶基本相同。但需特别注意防止香气散失，用沸水冲泡后马上加盖，浸泡世间4---5分钟，不宜太长。泡饮花茶要随泡随饮；使用的茶具、水要洁净无异味，最好选用“盖碗杯”或白瓷有盖茶杯，以衬托花茶固有的汤色，保持花茶的芳香。

25、判断题  茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。

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本题答案：错
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26、单项选择题  鲜叶质量的主要指标是（）。

A．鲜叶嫩度和匀净度
B．匀净度和新鲜度
C．鲜叶嫩度和新鲜度
D．鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

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本题答案：D
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27、问答题  白茶分为哪四种？

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本题答案：“银针”、“白牡丹
本题解析：试题答案“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”

28、问答题  饮茶为什么能防蛀牙？

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本题答案：茶叶含有氟元素，缺乏时容易发生龋齿。氟和钙的亲和力很强
本题解析：试题答案茶叶含有氟元素，缺乏时容易发生龋齿。氟和钙的亲和力很强，能形成氟磷灰石，加强了保护牙齿的功能，有较强的抗酸能力，能防止由于食物残渣在口腔内发酵而产生的酸性物质对牙齿的腐蚀性。

29、单项选择题  （）中记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。

A.《神农本草》
B.《本草纲目》
C.《本草拾遗》

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本题答案：B
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30、判断题  名茶是茶中珍品，是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术相结合的产物。

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本题答案：对
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