1、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？

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本题答案：（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。本题解析：试题答案（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。
（2）饭店的首要任务是对人的科学管理。
（3）人力是饭店最重要的资源和财富，
（4）饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化。

2、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店

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本题答案：A
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3、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以 91Exam.org采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。

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本题答案：对
本题解析：暂无解析

4、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。

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本题答案：错
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5、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米

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本题答案：B
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6、名词解释  SWOT战略

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本题答案：SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系
本题解析：试题答案SWOT分析也称经营环境分析，饭店经营者通过对经营环境进行系统的、有目的的诊断分析，在明确本饭店的优势（Strengths）、劣势（Weaknesses）、经营机会（Opportunities）和威胁（Threats）的基础上，确定饭店的经营战略 。

7、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。

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本题答案：对
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8、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。

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本题答案：错
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9、多项选择题  营销理念包括生产理念、（）、（）、营销理念、社会营销理念五种。

A.员工理念
B、产品理念
C.推销理念
D.个性理念

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本题答案：B, C
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10、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性

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本题答案：A, B, C, D, E
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11、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。

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本题答案：回归分析法
本题解析：试题答案回归分析法

12、单项选择题  根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为（）。

A、零点
B、中午12时
C、下午6时
D、晚上8时

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本题答案：B
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13、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。

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本题答案：对
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14、问答题  试述饭店计划编制的程序

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本题答案：（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初
本题解析：试题答案（1）估量机会。①对未来可能出现的变化和预见机会进行初步分析，形成判断；②根据饭店的长处与短处了解饭店所处的地位；③了解本饭店利用机会的能力；④列举主要的不确定因素，并分析发生的可能性和影响程度；⑤在反复斟酌的基础上，扬长避短，进行科学的决策
（2）确定目标。①目标要落实在纸面上。使人在考虑制定目标时更全面；
书面目标作为每天的提示告示，可以催促管理人员去努力实现书面目标也容易在实施计划的全体人员之间进行沟通，并可作为工作检查的标准；
②目标要被理解和接受；
③目标既要具有可行性又要具有挑战性；
④目标要规定实现的时间；
⑤目标要具有可衡量性
（3、）确定前提条件。计划工作前提条件可以分为三种，即不可控条件；部分可控条件和可控条件，外部前提条件多数为不可控条件，内部前提条件大多数为可控条件。不可控前提条件越多，不确定性越大，就越要通过预测工作确定其发生的概率和影响程度的大小
（4）拟订可供选择的方案
（5）评价各种备选方案
（6）选择方案。
①饭店综合目标的选择；
②饭店部门目标的选择

15、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制

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本题答案：B
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16、判断题  影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒适程度。

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本题答案：对
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17、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工

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本题答案：A, B, C, D, E
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18、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。

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本题答案：B, C, D
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19、问答题  简述波特一般性战略的主要内容

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本题答案：（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本
本题解析：试题答案（1）成本领先战略
主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品。采用成本领先战略的前提条件
①市场中有很多对价格敏感的用户
②购买者、消费者不太介意品牌间的差异
③存在大量讨价还价的消费者、购买者
④实现产品与服务差异化的途径很少
（2）差异化战略。为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务
产品差异化实现的条件①服务水平，②原材料的供应，③工艺设计，④产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性
（3）专一性经营战略。提供满足小用户群体需求的产品与服务。实施要求是所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。

20、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到

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本题答案：C
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21、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则

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本题答案：（1）市场导向性原则
（2）主题性原则本题解析：试题答案（1）市场导向性原则
（2）主题性原则
（3）特色性原则
（4）文化性原则
（5）参与性原则
（6）经济可行性原则

22、判断题  饭店类型主要取决于客源市场的情况。

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本题答案：错
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23、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7

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本题答案：A
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24、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符 合经济性原则

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本题答案：A, B, C, D, E
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25、名词解释  循环菜单

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本题答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应
本题解析：试题答案是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住型饭店的餐厅。

26、判断题  为全面反映客房经营情况，不仅要重视客房出租率的高低，还要重视客房实际平均房价的高低。

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本题答案：对
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27、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。

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本题答案：生理需要；自我实现
本题解析：试题答案生理需要；自我实现

28、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。

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本题答案：对
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29、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。

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本题答案：对
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30、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统

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本题答案：A, B, C, D, E
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