1、单项选择题  原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组成。

A.电感耦合等离子体
B.空心阴极灯
C.原子化器
D.辐射源

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本题答案：来源:91考试 网C
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2、多项选择题  分析天平对其所在环境要求是（）

A.无振动
B.干燥
C.温度在20℃左右
D.阳光不直射
E.空气流动

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本题答案：A, B, C, D
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3、单项选择题  在原子吸收分析中，测定元素的灵敏度、准确度及干扰等，在很大程度上取决于（）。

A.空心阴极灯
B.火焰
C.原子化系统
D.分光系统

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本题答案：C
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4、单项选择题  在原子吸收分析中，如灯中有连续背景发射，宜采用（）。

A.减小狭缝
B.用纯度较高的单元素灯
C.另选测定波长
D.用化学方法分离

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本题答案：A
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5、填空题  标准溶液的浓度值，报出时应取（）位有效数字。

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本题答案：4
本题解析：试题答案4

6、单项选择题  乳稠计的读数为20时，相当于（）

A、相对密度为20
B、相对密度为20%
C、相对密度为1.020
D、相对密度为0.20

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本题答案：C
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7、多项选择题  表示植物油中过氧化值的含量，可有如下表示方法（）。

A.每千克油脂中消耗碘的质量
B.碘的百分数
C.每千克油脂中活性氧物质的量
D.每千克油脂中活性氧的物质的质量

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本题答案：B, C, D
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8、填空题  食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为（）色素和（）色素。

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本题答案：油溶性；水溶性
本题解析：试题答案油溶性；水溶性

9、多项选择题  关于无菌采样的描述中，正确的有（）。

A.采样前对采样工具和容器进行灭菌处理
B.采样人员身穿洁净的工作服
C.采样前操作人员先用75%酒精棉球消毒双手
D.对样品进行编号签封
E.被检物品可以直接用消毒过的手拿

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本题答案：A, B, C, D
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10、判断题  可乐饮料的特殊风味是由于加入了磷酸和焦糖所致。

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本题答案：错
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11、判断题  从高温炉中内取出灼烧后的坩埚，应立即放人干燥器中。 91eXAm.org

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本题答案：错
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12、单项选择题  光的折射现象产生的原因是由于（）

A、光在各种介质中行进方式不同造成的
B、光是直线传播的
C、两种介质不同造成的
D、光在各种介质中行进的速度不同造成的

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本题答案：D
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13、填空题  食品包装用纸中常检重金属有（）和（）。

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本题答案：铅；砷
本题解析：试题答案铅；砷

14、多项选择题  测定氮时，蒸馏过程中所用的接收液可以是（）。

A.氢氧化钠
B.硫酸
C.硝酸
D.硼酸

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本题答案：B, D
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15、判断题  含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入3%的来苏尔液内浸泡30min以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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本题答案：对
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16、多项选择题  不可直接明火加热的玻璃仪器有（）。

A.比色管
B.漏斗
C.试管
D.烧杯

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本题答案：A, B
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17、判断题  含菌吸管的清洗，应把含菌吸管投入1.5的来苏尔液内浸泡半天以上杀菌；再用肥皂水洗涤一次；最后用清水冲洗干净即可。

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本题答案：对
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18、多项选择题  食品的物理检验包括（）

A.相对密度法
B.折光法
C.旋光法
D.粘度法

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本题答案：A, B, C, D
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19、多项选择题  阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（）的测定。

A.果汁中可溶性固 形物含量的测定
B.酱油中可溶性固形物含量的测定
C.啤酒原麦汁浓度的测定
D.果冻中可溶性固形物含量的测定

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本题答案：A, C, D
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20、问答题  对病原菌检测样品进行增菌的意义是什么？

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本题答案：进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力，便于检出。<
本题解析：试题答案进行增菌的目的在于恢复样品中病原菌的活力，便于检出。

21、填空题  阿贝折光仪的校正通常用（）和（）。若测定溶液折射率为1.35，应选择（）校正仪器。

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本题答案：蒸馏水；标准玻璃片；蒸馏水
本题解析：试题答案蒸馏水；标准玻璃片；蒸馏水

22、多项选择题  分配柱色谱属于（）。

A.液一固色谱
B.气一固色谱
C.液-液色谱
D.气一液色谱

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本题答案：C, D
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23、单项选择题  用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（）

A、玻璃电极
B、金属电极
C、标准氢电极
D、甘汞电极

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本题答案：A
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24、填空题  食品微生物检验的三项常用细菌指标是指（）、（）和（）。

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本题答案：细菌数量(主要是菌落总数)；大肠菌群最近似数(MPN)；致病
本题解析：试题答案细菌数量(主要是菌落总数)；大肠菌群最近似数(MPN)；致病菌

25、判断题  食品感官检验简言之就是靠品尝来完成。

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本题答案：错
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26、单项选择题  食品大肠菌群检测中，分离培养基是（）

A.血琼脂平板培养基
B.三糖铁琼脂培养基
C.普通营养琼脂培养基
D.伊红美兰琼脂培养基

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本题答案：D
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27、单项选择题  测定蒸馏酒中甲醇含量时，加入高锰酸钾-磷酸的作用是（）。

A.将酒中甲醇氧化成甲醛
B.将过量的高锰酸钾还原
C.与酒中甲醇成色反应
D.与酒中甲醛成色反应

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本题答案：A
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28、单项选择题  滴定度TS/X，其中S表示（）。

A.滴定剂的化学式
B.被测定物的化学式
C.标准物
D.基准物

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本题答案：A
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29、判断题  速测卡法测定蔬菜农药残留应四份法取样。

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本题答案：错
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30、单项选择题  用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。

A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极

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本题答案：A
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